مع تزايد الوعي الصحي وزيادة الوصول إلى المعلومات الغذائية ، أصبحت المحليات الصناعية ذات شعبية متزايدة كبديل منخفض السعرات الحرارية للسكر التقليدي. تم تصميم هذه المحليات كيميائيًا لتقليد حلاوة السكر بدون السعرات الحرارية المضافة. ولكن مع وجود عدد كبير من المحليات الصناعية المتوفرة في السوق ، قد يكون من الصعب معرفة أي منها تختار.
سواء كنت مهتمًا بالصحة أو كنت مهتمًا فقط بكيفية عمل المحليات الاصطناعية ، فهذه المقالة هي دليلك الكيميائي النهائي للأشياء الحلوة.
السكر من الكربوهيدرات الأساسية التي تمد الجسم بالطاقة. ومع ذلك ، فإن تناول الكثير من السكر يمكن أن يكون له عواقب صحية سلبية ، مثل زيادة الوزن وتسوس الأسنان وزيادة خطر الإصابة بالأمراض المزمنة. لهذا السبب ، يختار بعض الناس استبدال السكر بالمُحليات الصناعية. توفر المحليات الصناعية المذاق الحلو دون السعرات الحرارية أو الآثار الصحية السلبية المرتبطة بها.
تحتوي المحليات الصناعية على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من السكر ، مما يعني أنها لا ترفع مستويات السكر في الدم كما يفعل السكر. هذا يجعلها خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو أولئك الذين يحاولون التحكم في مستويات السكر في الدم. من خلال استبدال السكر بالمُحليات الصناعية ، لا يزال بإمكانهم الاستمتاع بالأطعمة والمشروبات الحلوة دون استهلاك الكثير من السكر.
ومع ذلك ، فقد أشارت بعض الدراسات إلى أنه قد يكون لها آثار صحية سلبية ، مثل زيادة خطر الإصابة بمشاكل الجهاز الهضمي ، والصداع ، وزيادة الوزن ، ومرض السكري من النوع 2.
الأسبارتام هو أحد المحليات الصناعية الأكثر استخدامًا. إنه أحلى بحوالي 200 مرة من السكر ، ويتكون من اثنين من الأحماض الأمينية ، فينيل ألانين ، وحمض الأسبارتيك.
من مميزات الأسبارتام أنه لا يرفع مستويات السكر في الدم أو يؤثر على مستويات الأنسولين ، مما يجعله خيارًا جيدًا لمرضى السكري. ومع ذلك ، يمكن أن يكون الأسبارتام مشكلة للأشخاص الذين يعانون من بيلة الفينيل كيتون (PKU) ، وهو اضطراب وراثي نادر لا يستطيع الجسم فيه استقلاب الفينيل ألانين. في هؤلاء الأفراد ، يمكن أن يتراكم فينيل ألانين في الجسم ويسبب مشاكل عصبية.
السكرين هو أحد أقدم المحليات الصناعية وهو أحلى بحوالي 300 مرة من السكر. إنه مصنوع من جزيء يسمى كبريتيد البنزويك ويستخدم بشكل شائع في صودا الدايت والمحليات المنضدية وغيرها من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ، وكذلك في معجون الأسنان.
عند تناول السكرين ، لا يتم استقلابه في الجسم ويتم إفرازه في البول. لا يرفع مستويات السكر في الدم ولا يؤثر على مستويات الأنسولين. ومع ذلك ، كانت هناك مخاوف بشأن سلامة السكرين. في السبعينيات ، أظهرت الدراسات أن الجرعات العالية من السكرين يمكن أن تسبب سرطان المثانة في الفئران. ومع ذلك ، لم تظهر الدراسات اللاحقة على البشر وجود صلة واضحة بين السكرين والسرطان.
السكرالوز هو مُحلي صناعي آخر شائع الاستخدام. وهي مصنوعة من السكر الذي تم تعديله كيميائيا بحيث لا يمتصه الجسم. عندما يتم تناول السكرالوز ، فإنه يمر عبر الجهاز الهضمي دون أن يتم استقلابه ويتم إفرازه في البول. السكرالوز أحلى بحوالي 600 مرة من السكر ، مما يعني أنه لا يلزم سوى كمية صغيرة جدًا لتحقيق المستوى المطلوب من الحلاوة. كما أنه لا يرفع مستويات السكر في الدم.
يتمثل أحد المخاوف بشأن السكرالوز في أنه قد يكون له تأثير سلبي على ميكروبيوم الأمعاء ، وهو مجموعة الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في الجهاز الهضمي. أظهرت الدراسات أن السكرالوز يمكن أن يقلل من عدد البكتيريا المفيدة في الأمعاء ، مما قد يكون له عواقب صحية سلبية.
ستيفيا هو مُحلي طبيعي مشتق من أوراق نبات ستيفيا ريبوديانا نبات. إنه أحلى بحوالي 200-300 مرة من السكر ويستخدم بشكل شائع في الأطعمة والمشروبات الطبيعية والعضوية.
المركبات النشطة في ستيفيا هي مجموعة من الجزيئات تسمى ستيفيول جليكوسيدات. عندما يتم تناول ستيفيا ، يتم تكسير هذه الجزيئات بواسطة الإنزيمات في الجهاز الهضمي ويتم امتصاصها في مجرى الدم. لا ترفع ستيفيا مستويات السكر في الدم ، ولها أيضًا خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ، والتي قد يكون لها فوائد صحية.
كحول السكر عبارة عن كربوهيدرات تشبه بنيوياً السكريات الحقيقية ، لكنها تحتوي على سعرات حرارية أقل ولا ترفع مستويات السكر في الدم بقدر ما يفعل السكر. تشمل الأمثلة الإريثريتول والإكسيليتول والسوربيتول والمانيتول. غالبًا ما تستخدم هذه المركبات في العلكة والمصاصات الخالية من السكر.
عندما يتم تناول الكحوليات السكرية ، يمتصها الجسم جزئيًا ثم يتم استقلابها بواسطة الكبد. على عكس المحليات الصناعية ، توفر كحول السكر بعض السعرات الحرارية ، لكنها أقل في السعرات الحرارية من السكر.
تتمثل إحدى مزايا كحول السكر في أنها لا ترفع مستويات السكر في الدم كما يفعل السكر. ومع ذلك ، يمكن أن يسبب الكحوليات السكرية مشاكل في الجهاز الهضمي لدى بعض الأشخاص ، مثل الانتفاخ والغازات والإسهال. هذا لأن الجسم لا يمتصها بالكامل ويمكن أن تخمر في الأمعاء الغليظة ، مما يسبب هذه الأعراض
العديد من المواد الكيميائية ليست آمنة للاستنشاق أو الاستهلاك أو وضعها على الجلد. لتجنب الاستهلاك العرضي وسوء التعامل والتعرف الخاطئ ، يجب تصنيف المواد الكيميائية وتعقبها وتخزينها بدقة. للمساعدة في ذلك ، ومعالجة المواد الكيميائية والخطرة ، و SDS ، والملصقات ، وتقييم المخاطر ، ورسم الخرائط الحرارية ، تواصل معنا اليوم!
مصادر:
