যখন আমরা ক্রিসমাসের কথা ভাবি, তখন গাছ এবং ঝিকিমিকি আলোর মতোই ক্যান্ডি বেতের কথাও মনে আসে। এর প্রতীকী লাল ডোরাকাটা এবং পুদিনার স্বাদ আমাদের প্রিয় স্মৃতিচারণমূলক। কিন্তু ছুটির মরসুম যত এগিয়ে আসছে, একটি প্রশ্ন আরও জোরদার হচ্ছে: ক্যান্ডি বেতের রেড ৪০ কি বিনামূল্যে? নাকি রেড ৪০ চুপচাপ সেই উৎসবের ঘূর্ণিতে লুকিয়ে আছে?
ন্যাশনাল কনফেকশনার্স অ্যাসোসিয়েশনের মতে, ডিসেম্বর মাসে চকোলেট-বহির্ভূত ক্যান্ডি বিক্রির ক্ষেত্রে ক্যান্ডি বেতই প্রথম স্থান অধিকার করে, যার ৯০% বিক্রি থ্যাঙ্কসগিভিং এবং ক্রিসমাসের মধ্যে হয়। কিন্তু যদিও এগুলি সহজ মনে হয় - কেবল চিনি, পেপারমিন্ট তেল এবং কর্ন সিরাপ - অনেক ক্যান্ডি বেতের মধ্যে রয়েছে রেড ডাই ৪০, একটি সিন্থেটিক ফুড ডাই যা ক্রমবর্ধমান তদন্তের মুখোমুখি হচ্ছে।
সেই উজ্জ্বল লাল ডোরার পিছনে প্রায়শই FD&C রেড নং 40 থাকে, যা Allura Red AC নামেও পরিচিত, এটি একটি পেট্রোলিয়াম-উদ্ভূত অ্যাজো ডাই যা এর স্থায়িত্ব এবং প্রাণবন্ত রঙের জন্য ব্যবহৃত হয়। ক্যান্ডি ক্যানে, এটি সেই স্পষ্ট "ক্রিসমাস" লাল তৈরি করে, তবে এই রেড 40 রসায়ন সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উদ্বেগের সাথে আসে।
অনেক ভোক্তা ধরে নেন যে রঙটি পুদিনা বা বিটরুট থেকে এসেছে, কিন্তু বাস্তবে, রেড ৪০ একটি কৃত্রিম খাবার। এর ধারাবাহিকতা এবং কম খরচের জন্য রঞ্জক বেছে নেওয়া হয়েছে। ফলস্বরূপ, এটি ক্যান্ডি বেতের রঙ করার একটি আদর্শ উপাদান হয়ে উঠেছে, যদিও রেড ৪০ স্বাস্থ্য ঝুঁকি সম্পর্কে ক্রমবর্ধমান সচেতনতা প্রাকৃতিক ক্যান্ডি বেতের রঙের চাহিদা বাড়িয়ে তুলছে।
লাল ৪০ হল একটি অ্যাজো রঞ্জক, যার অর্থ এতে এক বা একাধিক নাইট্রোজেন-নাইট্রোজেন ডাবল বন্ড (–N=N–) থাকে যা সুগন্ধি বলয়কে সংযুক্ত করে। এই কাঠামোটি লাল আলো প্রতিফলিত করে এবং বিবর্ণতা প্রতিরোধ করে, যা এটিকে ছুটির দিনের জন্য আদর্শ করে তোলে। কিন্তু এই একই কাঠামো স্বাস্থ্য এবং নিয়ন্ত্রক সম্প্রদায়ের মধ্যে খাদ্য রঞ্জক সম্পর্কে উদ্বেগ জাগিয়ে তোলে।
যখন পরিপাকতন্ত্রে বিপাকিত হয়, তখন অ্যাজো রঞ্জক পদার্থগুলি অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সুগন্ধযুক্ত অ্যামাইনে ভেঙে যেতে পারে, যার মধ্যে কিছু বিষাক্ত বা মিউটেজেনিক বলে পরিচিত। এই প্রক্রিয়াটি রেড ৪০ এর নিরাপত্তা এবং দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যের উপর এর প্রভাব সম্পর্কে সতর্ক সংকেত উত্থাপন করে, বিশেষ করে ঘন ঘন বা উচ্চ মাত্রায় সেবনের সাথে।
সাম্প্রতিক গবেষণাগুলি রেড ডাই ৪০ এর জৈবিক প্রভাবগুলি আরও গভীরভাবে অনুসন্ধান করছে, প্রদাহ, ডিএনএ ক্ষতি এবং আচরণে এর ভূমিকার উপর ক্রমবর্ধমান মনোযোগের সাথে।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, FDA কোনও সতর্কতা লেবেল ছাড়াই নির্দিষ্ট সীমার মধ্যে খাবারে Red 40 ব্যবহারের অনুমতি দেয়। কিন্তু ইউরোপে, পদ্ধতিটি আরও কঠোর।
যদিও সম্পূর্ণ নিষিদ্ধ নয়, ইইউতে বিক্রি হওয়া ক্যান্ডি বেতের মধ্যে লাল ৪০ অবশ্যই একটি সতর্কতা বহন করবে:
"শিশুদের কার্যকলাপ এবং মনোযোগের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে।"
২০১০ সালে প্রবর্তিত এই ইইউ খাদ্য রঞ্জক নিয়মটি বেশিরভাগ নির্মাতাদের প্রাকৃতিক ব্যবহার করে পণ্যগুলি পুনর্গঠন করতে বাধ্য করেছে মিছরি বেতের রঙ যেমন বিটের রস, পেপারিকা নির্যাস, অথবা কারমাইন।
ইতিমধ্যে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডায়, ক্যান্ডি বেতের উপাদানগুলি মূলত অপরিবর্তিত রয়েছে এবং ইউরোপে রেড 40 নিষিদ্ধ করা হয়েছে। উত্তর আমেরিকার খাবারে এখনও দেখা যাচ্ছে, প্রায়শই ভোক্তাদের সচেতনতা ছাড়াই।
ঐতিহ্যবাহী ক্যান্ডি বেতের উপাদানগুলি ঘনিষ্ঠভাবে দেখলে আপনার প্রত্যাশার চেয়েও বেশি রসায়ন প্রকাশ পায়:
এই আইকনিক খাবারটি খাদ্য রঞ্জক এবং রসায়নের একটি ছোট বিস্ময়, তবে এটি একটি স্মারকও যে কীভাবে একটি একক সিন্থেটিক সংযোজন খাদ্যতালিকাগত সুরক্ষা সম্পর্কে আরও বড় প্রশ্ন উত্থাপন করতে পারে।
আপনি আপনার বাচ্চাদের জন্য খাবারের কেনাকাটা করছেন, উপহার নির্বাচন করছেন, অথবা আপনার মিষ্টির প্রতি আগ্রহ জাগিয়ে তুলছেন, যাই হোক না কেন, এটি জিজ্ঞাসা করা মূল্যবান: আপনার ক্যান্ডি ক্যান রেড 40-মুক্ত?
ভোক্তারা ক্রমবর্ধমানভাবে বিকল্প খুঁজছেন, প্রাকৃতিক ক্যান্ডি বেতের রঙ, সহজ লেবেল, অথবা এমন ব্র্যান্ড বেছে নিচ্ছেন যা তাদের খাদ্য রঙের উপাদানগুলি স্বচ্ছভাবে প্রকাশ করে।
রেড ৪০ স্বাস্থ্য ঝুঁকি, এর সম্ভাব্য প্রভাব এবং আন্তর্জাতিক নিয়ন্ত্রণের পার্থক্য সম্পর্কে অবহিত থাকা আপনাকে কেবল ছুটির দিনেই নয়, সারা বছর ধরে আরও বুদ্ধিমান সিদ্ধান্ত নেওয়ার ক্ষমতা দেয়।
At Chemwatch, আমরা সংস্থা, নির্মাতা এবং নিয়ন্ত্রকদের কৃত্রিম খাদ্য রঞ্জক সহ রাসায়নিকের সাথে সম্পর্কিত ঝুঁকিগুলি বুঝতে সাহায্য করি। আমাদের রাসায়নিক ডাটাবেস, নিয়ন্ত্রক ট্র্যাকিং সরঞ্জাম এবং সুরক্ষা ডেটা সিস্টেমগুলি সম্মতি, স্বচ্ছতা এবং জনস্বাস্থ্যকে সমর্থন করে। আপনি অ্যাজো রঞ্জক এক্সপোজার, খাদ্য প্যাকেজিং রাসায়নিক, বা উদীয়মান খাদ্যতালিকাগত সুরক্ষা উদ্বেগগুলি তদন্ত করছেন কিনা, Chemwatch তথ্যবহুল সিদ্ধান্ত নেওয়ার জন্য বিজ্ঞান-সমর্থিত অন্তর্দৃষ্টি প্রদান করে। যোগাযোগ করুন আজ!
সোর্স
