S nárůstem povědomí o zdraví a dostupnějšími nutričními informacemi jsou umělá sladidla stále oblíbenější jako nízkokalorická alternativa k tradičnímu cukru. Tato sladidla jsou chemicky navržena tak, aby napodobovala sladkost cukru bez přidaných kalorií. Ale s množstvím umělých sladidel dostupných na trhu může být náročné vědět, které si vybrat.
Ať už jste jednotlivec zaměřený na zdraví nebo jste jen zvědaví, jak umělá sladidla fungují, tento článek je vaším konečným chemickým průvodcem sladkými věcmi.
Cukr je základní sacharid, který dodává tělu energii. Přílišná konzumace cukru však může mít negativní zdravotní důsledky, jako je přibírání na váze, zubní kaz a zvýšené riziko chronických onemocnění. Z tohoto důvodu se někteří lidé rozhodnou nahradit cukr umělými sladidly. Umělá sladidla poskytují sladkou chuť bez kalorií a souvisejících negativních zdravotních účinků.
Umělá sladidla mají nižší glykemický index než cukr, což znamená, že nezvyšují hladinu cukru v krvi tolik jako cukr. Díky tomu jsou dobrou volbou pro lidi s cukrovkou nebo pro ty, kteří se snaží řídit hladinu cukru v krvi. Nahrazením cukru umělými sladidly si mohou stále vychutnávat sladká jídla a nápoje, aniž by konzumovali tolik cukru.
Některé studie však naznačují, že mohou mít negativní zdravotní účinky, jako je zvýšené riziko gastrointestinálních problémů, bolesti hlavy, přibírání na váze a cukrovka 2. typu.
Aspartam je jedním z nejčastěji používaných umělých sladidel. Je asi 200krát sladší než cukr a skládá se ze dvou aminokyselin, fenylalaninu a kyseliny asparagové.
Jednou z výhod aspartamu je, že nezvyšuje hladinu cukru v krvi ani neovlivňuje hladinu inzulínu, což z něj dělá dobrou volbu pro lidi s cukrovkou. Aspartam však může být problematický pro lidi s fenylketonurií (PKU), vzácnou genetickou poruchou, při které tělo nemůže metabolizovat fenylalanin. U těchto jedinců se může fenylalanin hromadit v těle a způsobit neurologické problémy.
Sacharin je jedno z nejstarších umělých sladidel a je asi 300x sladší než cukr. Vyrábí se z molekuly zvané sulfimid kyseliny benzoové a běžně se používá v dietní sodě, stolních sladidlech a dalších nízkokalorických potravinách a také v zubní pastě.
Při požití sacharinu není v těle metabolizován a je vylučován močí. Nezvyšuje hladinu cukru v krvi ani neovlivňuje hladinu inzulínu. Existují však obavy o bezpečnost sacharinu. V 1970. letech XNUMX. století studie ukázaly, že vysoké dávky sacharinu mohou způsobit rakovinu močového měchýře u potkanů. Následné studie na lidech však neprokázaly jasnou souvislost mezi sacharinem a rakovinou.
Sukralóza je dalším běžně používaným umělým sladidlem. Vyrábí se z cukru, který byl chemicky upraven tak, aby jej tělo nevstřebalo. Při požití sukralózy prochází trávicím systémem, aniž by byla metabolizována a je vylučována močí. Sukralóza je asi 600krát sladší než cukr, což znamená, že k dosažení požadované úrovně sladkosti stačí jen velmi malé množství. Také nezvyšuje hladinu cukru v krvi.
Jeden problém se sukralózou spočívá v tom, že může mít negativní dopad na střevní mikrobiom, což je soubor mikroorganismů, které žijí v trávicím systému. Studie ukázaly, že sukralóza může snížit počet prospěšných bakterií ve střevě, což by mohlo mít negativní zdravotní důsledky.
Stévie je přírodní sladidlo, které se získává z listů Stévie rebaudiana rostlina. Je asi 200-300krát sladší než cukr a běžně se používá v přírodních a biopotravinách a nápojích.
Účinné látky ve stévii jsou skupinou molekul nazývaných steviol-glykosidy. Při požití stévie jsou tyto molekuly štěpeny enzymy v trávicím systému a absorbovány do krevního řečiště. Stévie nezvyšuje hladinu cukru v krvi a má také antioxidační a protizánětlivé vlastnosti, které mohou mít zdravotní přínosy.
Cukrové alkoholy jsou sacharidy, které jsou strukturálně podobné skutečným cukrům, ale mají méně kalorií a nezvyšují hladinu cukru v krvi tolik jako cukr. Příklady zahrnují erythritol, xylitol, sorbitol a mannitol. Tyto sloučeniny se často používají ve žvýkačkách a lízátkách bez cukru.
Při požití jsou cukrové alkoholy částečně absorbovány tělem a poté metabolizovány v játrech. Na rozdíl od umělých sladidel poskytují cukrové alkoholy určité kalorie, ale mají nižší obsah kalorií než cukr.
Jednou z výhod cukrových alkoholů je, že nezvyšují hladinu cukru v krvi tolik jako cukr. Cukerné alkoholy však mohou u některých lidí způsobit gastrointestinální potíže, jako je nadýmání, plynatost a průjem. Je to proto, že nejsou zcela absorbovány tělem a mohou fermentovat v tlustém střevě, což způsobuje tyto příznaky
Mnoho chemikálií není bezpečné vdechovat, konzumovat nebo aplikovat na kůži. Aby se předešlo náhodné spotřebě, špatnému zacházení a chybné identifikaci, měly by být chemikálie přesně označeny, sledovány a skladovány. Pro pomoc s tímto a manipulací s chemikáliemi a nebezpečnými materiály, BL, štítky, hodnocením rizik a tepelným mapováním, kontaktujte nás dnes!
Zdroje:
