Εμφανίζεται αυτήν την εβδομάδα
Το όξινο ανθρακικό νάτριο, γνωστό και ως μαγειρική σόδα ή όξινο ανθρακικό νάτριο, είναι ένα διαλυτό άοσμο 1,3-διχλωροπροπένιο, χημικός τύπος C3H4Cl2, είναι ένα διαυγές έως άχυρο υγρό με έντονη, γλυκιά, ερεθιστική οσμή. [1] Το 1,3-διχλωροπροπένιο διαλύεται στο νερό και εξατμίζεται εύκολα. Είναι ένα υποπροϊόν στη χλωρίωση του προπενίου για την παραγωγή αλλυλοχλωριδίου [2]
Προτεινόμενα Άρθρα
Οι ουσίες PAH μπορεί να είναι καρκινογόνες αλλά χρησιμοποιούνται σε πολλά καταναλωτικά προϊόντα. Το γερμανικό ινστιτούτο εκτιμά ότι είναι δυνατόν να ελαχιστοποιηθεί η περιεκτικότητα σε ΠΑΥ κάτω από 0.2 mg / kg. Το γερμανικό ινστιτούτο BfR για την εκτίμηση κινδύνου εκτιμά ότι είναι δυνατόν να ελαχιστοποιηθεί η περιεκτικότητα σε ΠΑΥ σε καταναλωτικά προϊόντα κάτω από 0.2 mg / kg. Πολλοί πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες, ή PAH, είναι καρκινογόνοι και τα επίπεδα ασφαλούς δόσης δεν μπορούν να προκύψουν για μίγματα καρκινογόνων ουσιών. Οι PAH χρησιμοποιούνται σε πολλά καταναλωτικά προϊόντα με μακροχρόνια ή επαναλαμβανόμενη επαφή με το δέρμα. Η BfR εκτιμά ότι είναι τεχνικά εφικτό να ελαχιστοποιηθεί η περιεκτικότητα σε ΠΑΥ σε 0.2 κάτω από mg / kg σε όλα τα κοινά υλικά από καουτσούκ, ελαστομερή και πλαστικά. Η μείωση των επιπέδων σε πλαστικά και ελαστικά μέρη των προϊόντων θα μειώσει περαιτέρω την έκθεση των καταναλωτών στους PAH. Η αξιολόγηση BfR έχει επιτευχθεί σε σχέση με το έργο τους σχετικά με την ανάπτυξη γερμανικών κριτηρίων για το σήμα πιστοποίησης GS για την ασφάλεια των προϊόντων.
Η πίτσα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα στον κόσμο. Στις ΗΠΑ, 350 φέτες τρώγονται κάθε δευτερόλεπτο, ενώ το 40% των Αμερικανών τρώνε πίτσα τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Υπάρχει ένας λόγος για τον οποίο η πίτσα είναι τόσο δημοφιλής. Οι άνθρωποι έλκονται από τρόφιμα που είναι λιπαρά και γλυκά και πλούσια και πολύπλοκα. Η πίτσα έχει όλα αυτά τα συστατικά. Το τυρί είναι λιπαρό, τα καλύμματα κρέατος τείνουν να είναι πλούσια και η σάλτσα είναι γλυκιά. Τα γαρνιτούρα της πίτσας είναι επίσης συσκευασμένα με μια ένωση που ονομάζεται γλουταμινικό, το οποίο μπορείτε να βρείτε στις ντομάτες, τυρί, πεπερόνι και λουκάνικο. Όταν το γλουταμινικό χτυπά τις γλώσσες μας, λέει στον εγκέφαλό μας να ενθουσιαστεί - και να λαχταρά περισσότερα. Αυτή η ένωση προκαλεί πραγματικά το στόμα μας να ποτίσει εν αναμονή του επόμενου δαγκώματος. Στη συνέχεια, υπάρχουν οι συνδυασμοί των συστατικών. Το τυρί και η σάλτσα ντομάτας είναι σαν τέλειος γάμος. Από μόνοι τους, έχουν πολύ καλή γεύση. Ωστόσο, σύμφωνα με τους μαγειρικούς επιστήμονες, περιέχουν αρωματικές ενώσεις που έχουν καλύτερη γεύση όταν τρώγονται μαζί. Μια άλλη ποιότητα πίτσας που την κάνει τόσο νόστιμη: Τα συστατικά της γίνονται καφέ κατά το μαγείρεμα στο φούρνο. Τα τρόφιμα γίνονται καφέ και τραγανά όταν τα μαγειρεύουμε λόγω δύο χημικών αντιδράσεων. Η πρώτη ονομάζεται καραμελοποίηση, η οποία συμβαίνει όταν τα σάκχαρα σε ένα φαγητό γίνονται καφέ. Τα περισσότερα τρόφιμα περιέχουν τουλάχιστον λίγη ζάχαρη. Μόλις τα τρόφιμα είναι μεταξύ 230 και 320 βαθμών, τα σάκχαρά τους αρχίζουν να γίνονται καφέ. Η καραμέλα είναι κατασκευασμένη από αρκετές χιλιάδες ενώσεις, καθιστώντας την ένα από τα πιο σύνθετα προϊόντα διατροφής. Σε μια πίτσα, συστατικά όπως τα κρεμμύδια και οι ντομάτες γίνονται καραμελωμένα κατά το ψήσιμο, καθιστώντας τα πλούσια και γλυκά και γευστικά. Αυτή η καφέ και τραγανή κρούστα είναι επίσης το αποτέλεσμα της καραμελωτικής ζύμης. Ενώ το κρέας και το τυρί στην πίτσα σας γίνονται καφέ, αυτό οφείλεται σε μια διαφορετική διαδικασία που ονομάζεται «αντίδραση Maillard», η οποία πήρε το όνομά της από τον Γάλλο χημικό Louis-Camille Maillard. Η αντίδραση Maillard συμβαίνει όταν τα αμινοξέα σε τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες όπως το τυρί και η πεπερόνι αντιδρούν με τα σάκχαρα σε αυτά τα τρόφιμα όταν θερμαίνονται. Οι πιπεριές που γίνονται τραγανές με κατσαρά άκρα και το τυρί που καφέ και φυσαλίδες, είναι παραδείγματα της αντίδρασης Maillard στην εργασία. Με βάση το ψωμί, το τυρί και τη σάλτσα ντομάτας, η πίτσα μπορεί να φαίνεται σαν ένα απλό φαγητό. Δεν είναι. Και τώρα, την επόμενη φορά που πρόκειται να καταβροχθίσετε μια φέτα, θα είστε σε θέση να εκτιμήσετε όλα τα στοιχεία της πίτσας που διεγείρουν τον εγκέφαλό μας, ενθουσιάζουν τα γούστα μας και προκαλούν νερό στο στόμα μας.
