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El bicarbonato de sodio, también conocido como bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio, es un 1,3-dicloropropeno soluble e inodoro, fórmula química C3H4Cl2, es un líquido de color claro a pajizo con un olor penetrante, dulce e irritante. [1] El 1,3-dicloropropeno se disuelve en agua y se evapora fácilmente. Es un subproducto de la cloración del propeno para producir cloruro de alilo [2]
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Las sustancias PAH pueden ser cancerígenas pero se utilizan en muchos productos de consumo. El instituto alemán estima que es posible minimizar el contenido de PAH por debajo de 0.2 mg / kg. El instituto alemán BfR para la evaluación de riesgos estima que es posible minimizar el contenido de HAP en los productos de consumo por debajo de 0.2 mg / kg. Muchos hidrocarburos aromáticos policíclicos, o PAH, son cancerígenos y no se pueden derivar niveles de dosis seguros para mezclas de sustancias cancerígenas. Los HAP se utilizan en muchos productos de consumo con contacto prolongado o repetido con la piel. BfR estima que es técnicamente factible minimizar el contenido de PAH a 0.2 por debajo de mg / kg en todos los materiales de caucho, elastómeros y plásticos comunes. La reducción de los niveles en las partes de plástico y caucho de los productos reducirá aún más la exposición de los consumidores a los HAP. La evaluación de BfR se ha obtenido en relación con su trabajo en el desarrollo de los criterios alemanes para la marca de certificación GS para la seguridad del producto.
La pizza es uno de los alimentos más populares del mundo. En los Estados Unidos, se comen 350 rebanadas por segundo, mientras que el 40% de los estadounidenses comen pizza al menos una vez a la semana. Hay una razón por la que la pizza es tan popular. Los seres humanos se sienten atraídos por los alimentos grasos, dulces, ricos y complejos. La pizza tiene todos estos componentes. El queso es graso, los aderezos de carne tienden a ser ricos y la salsa es dulce. Los aderezos para pizza también están llenos de un compuesto llamado glutamato, que se puede encontrar en los tomates, el queso, el pepperoni y las salchichas. Cuando el glutamato golpea nuestra lengua, le dice a nuestro cerebro que se excite y que anhele más. Este compuesto en realidad hace que se nos haga agua la boca en anticipación del próximo bocado. Luego están las combinaciones de ingredientes. El queso y la salsa de tomate son como un matrimonio perfecto. Por sí solos, saben bastante bien. Pero según los científicos culinarios, contienen compuestos de sabor que saben aún mejor cuando se comen juntos. Otra cualidad de la pizza que la hace tan deliciosa: sus ingredientes se vuelven marrones mientras se cocina en el horno. Los alimentos se vuelven marrones y crujientes cuando los cocinamos debido a dos reacciones químicas. La primera se llama caramelización, que ocurre cuando los azúcares de un alimento se vuelven marrones. La mayoría de los alimentos contienen al menos algo de azúcar; una vez que los alimentos están entre 230 y 320 grados, sus azúcares comienzan a ponerse marrones. El caramelo está hecho de varios miles de compuestos, lo que lo convierte en uno de los productos alimenticios más complejos. En una pizza, los ingredientes como las cebollas y los tomates se caramelizan durante el horneado, lo que los hace ricos, dulces y sabrosos. Esa costra marrón y crujiente es también el resultado de la masa caramelizada. Si bien la carne y el queso de su pizza también se doran, esto se debe a un proceso diferente llamado "reacción de Maillard", que lleva el nombre del químico francés Louis-Camille Maillard. La reacción de Maillard ocurre cuando los aminoácidos en alimentos ricos en proteínas como el queso y el pepperoni reaccionan con los azúcares de esos alimentos cuando se calientan. Los pepperonis que se vuelven crujientes con bordes rizados y el queso que se dora y burbujea, son ejemplos de la reacción de Maillard en acción. Con pan, queso y salsa de tomate como base, la pizza puede parecer una comida sencilla. No lo es. Y ahora, la próxima vez que esté a punto de devorar una porción, podrá apreciar todos los elementos de la pizza que excitan nuestro cerebro, emocionan nuestras papilas gustativas y hacen que se nos haga agua la boca.
