Is minic a smaoinítear ar aigéid mar cheimiceáin thar a bheith millteach a chruthaíonn creimeadh, ach is féidir iad a fháil sa ghnáthshaol freisin ina ndéanann siad feidhmeanna thar a bheith úsáideach ar nós draenacha a dhíbhlocáil, cadhnraí a chumhachtú inár gcarranna, cabhrú le díleá inár mbollaí agus fiú cur leis an ngreim. ár mbia.
Is substaintí iad aigéid a scaoileann iain hidrigine (H+) nuair a thuaslagtar iad in uisce. Meastar tuaslagán a bheith aigéadach nuair is mó tiúchan na n-ian hidrigine atá i láthair ná mar a bheadh i gcás uisce íon amháin. Déantar aigéadacht a thomhas ar an scála pH. Tá luachanna pH níos lú ná 7 ag gach aigéid. Dá ísle an luach pH, is ea is láidre an t-aigéad.
Tá blas géar, géar ar leith ag aigéid, cé gur fearr gan substaint a bhlaiseadh chun a aigéadacht a chinneadh. Bealach níos simplí agus i bhfad níos sábháilte chun tástáil a dhéanamh maidir le láithreacht aigéad ná páipéar litmis gorm a úsáid. Casann an páipéar seo dearg nuair a thumtar é i dtuaslagán aigéadach.
De réir an chócaire Samin Nosrat, tá ceithre ghné ag baint le dea-chócaireacht: salann, saill, aigéad agus teas. D'fhéadfadh sé a bheith beagán aisteach ar dtús go meastar go bhfuil aigéid tábhachtach i mbia, ach nuair a fhéachann tú go géar, feicfidh tú go dtagann roinnt aigéid go rialta inár gcistiní.
San Airteagal seo déanfaimid breathnú níos dlúithe ar cheithre aigéad a úsáidimid beagnach laethúil gan aird mhór a thabhairt orthu. Gheobhaidh muid amach na foirmlí ceimiceacha atá acu, scrúdóimid na cineálacha bia a bhfuil siad le fáil iontu agus foghlaimeoidh muid cad as a n-úsáidtear iad sa chistin.
Tugtar vitimín C ar aigéad ascorbic freisin. Is cuid riachtanach d'aiste bia sláintiúil é. Ní féidir le daoine vitimín C a tháirgeadh ná a stóráil agus ní mór dóibh é a fháil ó fhoinsí seachtracha. Tá Vitimín C tábhachtach le go leor feidhmeanna lena n-áirítear cneasaithe créachta, ionfhabhtuithe a chosc, cuidiú le hionsú iarainn agus craiceann sláintiúil, cnámha agus fíocháin nascacha a chur chun cinn. Tá a fhios ag an gcuid is mó againn go bhfuil sé le fáil i oráistí agus sú oráiste, ach tá sé le fáil freisin i go leor torthaí agus caora eile lena n-áirítear sútha talún, sméara dubha agus trátaí. Tá vitimín C i nglasraí ar nós brocailí, prátaí, spionáiste agus fiú péacáin Bhruiséil. Is féidir scurvy a bheith mar thoradh ar easnamh vitimín C, galar a tharla cáiliúil i measc mairnéalach agus daoine a bhí ag taisteal achair fhada ar muir mar nach raibh mórán rochtana acu ar thorthaí úra. agus glasraí idir poirt.
Níos lú ar a dtugtar aigéad eatánóch, is aigéad aicéiteach an príomh-chomhábhar i bhfínéagar. Tá boladh géar géar ar an aigéad gan dath seo. Tá go leor cineálacha éagsúla fínéagar ann, lena n-áirítear fínéagar leann úll úll, fínéagar fíon dearg agus bán, fínéagar balsamach, fínéagar braiche, agus fínéagar ríse. Tá tiúchan d'aigéad aicéiteach éagsúil ag cineálacha éagsúla fínéagar. Mar shampla, tá 5%–6% d’aigéad aicéiteach i bhfínéagar leann úll úll, agus is é 6% an caighdeán atá leagtha síos ag an AE maidir le fínéagar fíona. Is gnách gur tuaslagán lag atá comhdhéanta d'aigéad aicéiteach 4%-8% é fínéagar boird a úsáidtear le haghaidh bia a shéasú, ach, i bhfínéagar a úsáidtear le haghaidh picilte, féadfaidh an céatadán d'aigéad aicéiteach a bheith chomh hard le 12%.
Faightear aigéad lachtaigh sa chorp mar fhotháirge de riospráid anaeróbach (cuid den phróiseas a úsáideann cealla chun fuinneamh a ghiniúint). Tá clú agus cáil ar mhéadú aigéid lachtaigh sna matáin mar chúis an phian tar éis an iomarca aclaíochta a dhéanamh. Tá aigéad lachtaigh le fáil freisin i go leor táirgí bia. Déantar é a tháirgeadh ag baictéir speisialaithe a dhíscaoileann an lachtós i mbainne agus úsáidtear é i mbianna déiríochta coipthe éagsúla lena n-áirítear kefir, iógart, bláthach agus uachtar géar. Tá aigéad lachtaigh freisin i mbianna coipthe eile mar sauerkraut agus pickles. Faightear baictéir a fhoirmíonn aigéid lachtaigh freisin in arán sourdough - rud a thugann an blas tangy sobhlasta sin dó. Úsáidtear an t-aigéad chun an binneas i sú torthaí a chothromú agus mar leasaitheach éadrom i bhfeistis sailéid i mbuidéil.
Is aigéad citreach a fhaightear go nádúrtha i dtorthaí citris. Is i liomóidí agus i líomaí is mó atá sé comhchruinnithe (tá 1.44 g/unsa agus 1.38 g/unsa faoi seach ina sú). Tá aigéad citreach le fáil freisin i dtorthaí citris eile cosúil le oráistí, kumquats, mandairínis agus grapefruit. Is leasaitheach nádúrtha é an t-aigéad agus úsáidtear é mar bhlastán i mbianna agus i ndeochanna lena n-áirítear torthaí stánaithe, uachtar reoite, sorbet, deoch bhog agus fíon.
Faightear aigéad citreach i raon torthaí citris, lena n-áirítear kumquats, liomóidí, líomaí agus oráistí.
Cé go bhfuil na haigéid a luaitear anseo sábháilte agus inite go háirithe i gcainníochtaí tomhaiste, tá roinnt aigéid an-chreimneach agus féadann siad díobháil thromchúiseach agus fiú bás a chruthú. Ní mór aigéid den sórt sin a láimhseáil, a lipéadú, a rianú agus a stóráil i gceart.
Má tá aon cheist agat faoi stóráil agus láimhseáil sábháilte aigéid, nó má tá aon chúnamh ag teastáil uait le SDS nó lipéid le haghaidh cainníochtaí móra aigéid (nó aon cheimiceáin eile), cuir glaoch ar Chemwatch ar (03) 9573 3100. Bainfidh ár bhfoireann chairdiúil le taithí na mblianta taithí chun an chomhairle is déanaí ón tionscal a thairiscint maidir le conas fanacht sábháilte agus cloí le rialacháin Sláinte agus Sábháilteachta.
Foinsí:
