स्वास्थ्य-जागरूकता और अधिक सुलभ पोषण संबंधी जानकारी के उदय के साथ, कृत्रिम मिठास पारंपरिक चीनी के कम कैलोरी विकल्प के रूप में तेजी से लोकप्रिय हो गई है। इन मिठास को बिना अतिरिक्त कैलोरी के चीनी की मिठास की नकल करने के लिए रासायनिक रूप से इंजीनियर किया जाता है। लेकिन बाजार में उपलब्ध कृत्रिम मिठास की अधिकता के साथ, यह जानना चुनौतीपूर्ण हो सकता है कि किसे चुनना है।
चाहे आप एक स्वास्थ्य-केंद्रित व्यक्ति हों या कृत्रिम मिठास कैसे काम करते हैं, इस बारे में उत्सुक हैं, यह लेख मिठाई सामग्री के लिए आपकी अंतिम रासायनिक मार्गदर्शिका है।
चीनी एक आवश्यक कार्बोहाइड्रेट है जो शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है। हालांकि, बहुत अधिक चीनी का सेवन करने से नकारात्मक स्वास्थ्य परिणाम हो सकते हैं, जैसे वजन बढ़ना, दांतों की सड़न और पुरानी बीमारियों का खतरा बढ़ जाना। इस कारण से, कुछ लोग चीनी को कृत्रिम मिठास से बदलने का विकल्प चुनते हैं। कृत्रिम मिठास कैलोरी या संबंधित नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों के बिना मीठा स्वाद प्रदान करते हैं।
कृत्रिम मिठास में चीनी की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जिसका अर्थ है कि वे रक्त शर्करा के स्तर को उतना नहीं बढ़ाते हैं जितना कि चीनी करती है। यह उन्हें मधुमेह वाले लोगों या उनके रक्त शर्करा के स्तर को प्रबंधित करने की कोशिश कर रहे लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प बनाता है। कृत्रिम मिठास के साथ चीनी की जगह, वे अभी भी अधिक चीनी का सेवन किए बिना मीठे खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों का आनंद ले सकते हैं।
हालांकि, कुछ अध्ययनों ने सुझाव दिया है कि उनके नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव हो सकते हैं, जैसे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं, सिरदर्द, वजन बढ़ना और टाइप 2 मधुमेह का खतरा बढ़ जाना।
Aspartame सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले कृत्रिम मिठास में से एक है। यह चीनी की तुलना में लगभग 200 गुना अधिक मीठा होता है, और दो अमीनो एसिड, फेनिलएलनिन और एस्पार्टिक एसिड से बना होता है।
एस्पार्टेम के फायदों में से एक यह है कि यह रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है या इंसुलिन के स्तर को प्रभावित नहीं करता है, जो इसे मधुमेह वाले लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प बनाता है। हालांकि, एस्पार्टेम फेनिलकेटोनुरिया (पीकेयू) वाले लोगों के लिए समस्याग्रस्त हो सकता है, एक दुर्लभ आनुवंशिक विकार जिसमें शरीर फेनिलएलनिन का चयापचय नहीं कर सकता है। इन व्यक्तियों में, फेनिलएलनिन शरीर में बन सकता है और न्यूरोलॉजिकल समस्याएं पैदा कर सकता है।
सैकरीन सबसे पुराने कृत्रिम मिठास में से एक है और चीनी की तुलना में लगभग 300 गुना अधिक मीठा है। इसे बेंजोइक सल्फिमाइड नामक अणु से बनाया जाता है और आमतौर पर आहार सोडा, टेबलटॉप मिठास और अन्य कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के साथ-साथ टूथपेस्ट में भी इसका उपयोग किया जाता है।
जब सैकरीन का सेवन किया जाता है, तो यह शरीर द्वारा उपापचयित नहीं होता है और मूत्र में उत्सर्जित हो जाता है। यह रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है या इंसुलिन के स्तर को प्रभावित नहीं करता है। हालांकि, सैकरीन की सुरक्षा को लेकर चिंताएं रही हैं। 1970 के दशक में, अध्ययनों से पता चला कि सैक्रीन की उच्च खुराक चूहों में मूत्राशय के कैंसर का कारण बन सकती है। हालांकि, मनुष्यों में बाद के अध्ययनों ने सच्चरिन और कैंसर के बीच एक स्पष्ट लिंक नहीं दिखाया है।
सुक्रालोज़ एक और आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला कृत्रिम स्वीटनर है। यह चीनी से बना है जिसे रासायनिक रूप से संशोधित किया गया है ताकि यह शरीर द्वारा अवशोषित न हो। जब सुक्रालोज़ का सेवन किया जाता है, तो यह पाचन तंत्र से बिना चयापचय के गुजरता है और मूत्र में उत्सर्जित होता है। सुक्रालोज़ चीनी की तुलना में लगभग 600 गुना अधिक मीठा होता है, जिसका अर्थ है कि मिठास के वांछित स्तर को प्राप्त करने के लिए बहुत कम मात्रा की आवश्यकता होती है। यह रक्त शर्करा के स्तर को भी नहीं बढ़ाता है।
सुक्रालोज़ के साथ एक चिंता यह है कि इसका गट माइक्रोबायोम पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है, जो पाचन तंत्र में रहने वाले सूक्ष्मजीवों का संग्रह है। अध्ययनों से पता चला है कि सुक्रालोज़ आंत में लाभकारी बैक्टीरिया की संख्या को कम कर सकता है, जिसके नकारात्मक स्वास्थ्य परिणाम हो सकते हैं।
स्टेविया एक प्राकृतिक स्वीटनर है जो की पत्तियों से प्राप्त होता है स्टीविया रेबाउडियाना पौधा। यह चीनी की तुलना में लगभग 200-300 गुना अधिक मीठा होता है और आमतौर पर प्राकृतिक और जैविक खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में इसका उपयोग किया जाता है।
स्टीविया में सक्रिय यौगिक अणुओं का एक समूह है जिसे स्टीविओल ग्लाइकोसाइड कहा जाता है। जब स्टीविया का सेवन किया जाता है, तो ये अणु पाचन तंत्र में एंजाइमों द्वारा टूट जाते हैं और रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाते हैं। स्टेविया रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है, और इसमें एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुण भी होते हैं, जिनके स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं।
चीनी अल्कोहल कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो संरचनात्मक रूप से वास्तविक शर्करा के समान होते हैं, लेकिन उनमें कैलोरी कम होती है और रक्त शर्करा के स्तर को उतना नहीं बढ़ाते जितना चीनी करती है। उदाहरणों में एरिथ्रिटोल, ज़ाइलिटोल, सोर्बिटोल और मैनिटोल शामिल हैं। इन यौगिकों का उपयोग अक्सर चीनी मुक्त च्युइंग गम और लॉली में किया जाता है।
जब चीनी अल्कोहल का सेवन किया जाता है, तो वे आंशिक रूप से शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं और फिर यकृत द्वारा मेटाबोलाइज किए जाते हैं। कृत्रिम मिठास के विपरीत, चीनी अल्कोहल कुछ कैलोरी प्रदान करते हैं, लेकिन वे चीनी की तुलना में कैलोरी में कम होते हैं।
शुगर एल्कोहल के फायदों में से एक यह है कि वे रक्त शर्करा के स्तर को उतना नहीं बढ़ाते जितना चीनी करती है। हालांकि, चीनी अल्कोहल कुछ लोगों में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं पैदा कर सकता है, जैसे सूजन, गैस और दस्त। ऐसा इसलिए है क्योंकि वे शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित नहीं होते हैं और बड़ी आंत में किण्वन कर सकते हैं, जिससे ये लक्षण पैदा होते हैं
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