29 नवंबर 2019 बुलेटिन

इस सप्ताह प्रदर्शित

1,3-Dichloropropene

सोडियम बाइकार्बोनेट, उर्फ ​​बेकिंग सोडा या सोडा के बाइकार्बोनेट, एक घुलनशील गंधहीन 1,3-डाइक्लोरोप्रोपीन, रासायनिक सूत्र C3H4Cl2 है, जो तेज, मीठी, चिड़चिड़ी गंध के साथ भूसे के रंग के तरल के लिए स्पष्ट है। [१] १३३-डाइक्लोरोप्रोपीन पानी में घुल जाता है और आसानी से वाष्पित हो जाता है। यह एलीन क्लोराइड बनाने के लिए प्रोपेन के क्लोरीनीकरण में एक उप-उत्पाद है [1]


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विशेष रुप से प्रदर्शित लेख

उपभोक्ता उत्पादों में पीएएच का स्तर कम होना चाहिए

पीएएच पदार्थ कार्सिनोजेनिक हो सकते हैं लेकिन कई उपभोक्ता उत्पादों में उपयोग किए जाते हैं। जर्मन संस्थान का अनुमान है कि पीएएच सामग्री को 0.2 मिलीग्राम / किग्रा से कम करना संभव है। जोखिम मूल्यांकन के लिए जर्मन बीएफआर संस्थान का अनुमान है कि उपभोक्ता उत्पादों में पीएएच सामग्री को 0.2 मिलीग्राम / किग्रा से कम करना संभव है। कई पॉलीसाइक्लिक एरोमेटिक हाइड्रोकार्बन, या पीएएच, कार्सिनोजेनिक हैं और कार्सिनोजेनिक पदार्थ मिश्रण के लिए सुरक्षित खुराक का स्तर प्राप्त नहीं किया जा सकता है। पीएएच का उपयोग कई उपभोक्ता उत्पादों में दीर्घकालिक या बार-बार त्वचा के संपर्क के साथ किया जाता है। BfR का अनुमान है कि यह सभी आम रबर सामग्री, इलास्टोमर्स और प्लास्टिक में मिलीग्राम / किग्रा से PAH सामग्री को 0.2 से कम करने के लिए तकनीकी रूप से संभव है। उत्पादों के प्लास्टिक और रबर भागों में स्तरों को कम करने से उपभोक्ताओं के पीएएच के संपर्क में कमी आएगी। उत्पाद सुरक्षा के लिए जीएस प्रमाणीकरण चिह्न के लिए जर्मन मानदंडों के विकास पर उनके काम के सिलसिले में बीएफआर मूल्यांकन किया गया है।

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अमेरिका के पसंदीदा भोजन पिज्जा का एक वैज्ञानिक कारण है

पिज्जा दुनिया के सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक है। अमेरिका में, हर सेकंड 350 स्लाइस खाई जाती हैं, जबकि 40% अमेरिकी सप्ताह में कम से कम एक बार पिज्जा खाते हैं। पिज्जा के इतने लोकप्रिय होने का एक कारण है। मनुष्य ऐसे खाद्य पदार्थों से आकर्षित होता है जो वसायुक्त और मीठे और समृद्ध और जटिल होते हैं। पिज्जा में ये सभी घटक होते हैं। पनीर वसायुक्त है, मांस टॉपिंग समृद्ध होते हैं, और सॉस मीठा होता है। पिज्जा टॉपिंग को ग्लूटामेट नामक एक यौगिक के साथ भी पैक किया जाता है, जो टमाटर, पनीर, पेपरोनी और सॉसेज में पाया जा सकता है। जब ग्लूटामेट हमारी जीभ से टकराता है, तो यह हमारे दिमाग को उत्तेजित होने के लिए कहता है - और इसके बारे में अधिक लालसा करने के लिए। यह यौगिक वास्तव में हमारे मुंह को अगले काटने की प्रत्याशा में पानी का कारण बनता है। फिर अवयवों के संयोजन हैं। पनीर और टमाटर की चटनी एक आदर्श विवाह की तरह है। अपने दम पर, वे बहुत अच्छा स्वाद लेते हैं। लेकिन पाक वैज्ञानिकों के अनुसार, वे स्वाद यौगिक होते हैं जो एक साथ खाने पर भी बेहतर स्वाद लेते हैं। पिज्जा का एक और गुण जो इसे इतना स्वादिष्ट बनाता है: इसकी सामग्री ओवन में पकाने के दौरान भूरे रंग की हो जाती है। जब हम दो रासायनिक प्रतिक्रियाओं के कारण उन्हें पकाते हैं तो खाद्य पदार्थ भूरे और खस्ता हो जाते हैं। पहले को कारमेलिसाइजेशन कहा जाता है, जो तब होता है जब भोजन में शर्करा भूरे रंग की हो जाती है। अधिकांश खाद्य पदार्थों में कम से कम कुछ चीनी होती है; एक बार खाद्य पदार्थ 230 और 320 डिग्री के बीच होने के बाद, उनकी शर्करा भूरे रंग की होने लगती है। कारमेल कई हजार यौगिकों से बना है, जिससे यह सबसे जटिल खाद्य उत्पादों में से एक है। एक पिज्जा पर, प्याज़ और टमाटर जैसी सामग्री बेकिंग के दौरान कैरामेलाइज़ हो जाती है, जिससे वे अमीर और मीठे और स्वादिष्ट होते हैं। वह भूरा और खस्ता क्रस्ट भी आटा कारमेलिंग का परिणाम है। जबकि आपके पिज्जा पर मांस और पनीर भी भूरा हो जाता है, यह एक अलग प्रक्रिया के कारण होता है जिसे "माइलार्ड प्रतिक्रिया" कहा जाता है, जिसका नाम फ्रांसीसी रसायनज्ञ लुई-केमिली माइलार्ड के नाम पर रखा गया है। Maillard प्रतिक्रिया तब होती है जब पनीर और पेपरोनी जैसे उच्च-प्रोटीन खाद्य पदार्थों में अमीनो एसिड गर्म होने पर उन खाद्य पदार्थों में शर्करा के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। पेप्परोनिस जो कर्ल वाले किनारों के साथ खस्ता हो जाते हैं, और पनीर जो भूरा और बुलबुले होते हैं, काम पर मिलेलार्ड प्रतिक्रिया के उदाहरण हैं। अपने आधार के रूप में ब्रेड, पनीर और टमाटर सॉस के साथ, पिज्जा एक साधारण भोजन की तरह लग सकता है। यह नहीं है। और अब, अगली बार जब आप एक स्लाइस को खाने वाले हैं, तो आप पिज्जा के सभी तत्वों की सराहना करने में सक्षम होंगे जो हमारे दिमाग को उत्तेजित करते हैं, हमारे स्वाद की कलियों को रोमांचित करते हैं, और हमारे मुंह को पानी का कारण बनाते हैं।

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