Asam di dapur? Kami melihat empat asam yang ditemukan dalam makanan

10/12/2020

Asam sering dianggap sebagai bahan kimia yang sangat merusak yang menyebabkan korosi, tetapi asam juga dapat ditemukan dalam kehidupan sehari-hari di mana mereka melakukan fungsi yang sangat berguna seperti membuka saluran pembuangan, menyalakan baterai di mobil kita, membantu pencernaan di perut kita dan bahkan menambah semangat. makanan kita. 

Asam adalah zat yang mengeluarkan ion hidrogen (H +) saat dilarutkan dalam air. Suatu larutan dianggap asam jika konsentrasi ion hidrogen yang ada lebih besar dari pada air murni saja. Keasaman diukur pada skala pH. Semua asam memiliki nilai pH kurang dari 7. Semakin rendah nilai pH, semakin kuat asamnya. 

Asam memiliki karakteristik rasa asam yang tajam, meskipun sebaiknya tidak mencicipi suatu zat untuk menentukan keasamannya. Cara yang lebih sederhana dan lebih aman untuk menguji keberadaan asam adalah dengan menggunakan kertas lakmus biru. Kertas ini berubah menjadi merah saat dicelupkan ke dalam larutan asam.

Menurut chef Samin Nosrat, ada empat elemen masakan yang baik: garam, lemak, asam dan panas. Awalnya mungkin tampak agak aneh bahwa asam dianggap penting dalam makanan, tetapi jika Anda melihat lebih dekat, Anda akan melihat bahwa sejumlah asam muncul secara teratur di dapur kita. 

Pada artikel ini, kita akan melihat lebih dekat empat asam yang kita gunakan hampir setiap hari tanpa terlalu memperhatikannya. Kami akan menemukan formula kimianya, memeriksa jenis makanan yang ditemukan di dalamnya, dan mempelajari kegunaannya di dapur. 

  1. Asam askorbat (C.6H8O6)

Asam askorbat juga dikenal sebagai vitamin C. Ini adalah komponen penting dari makanan sehat. Manusia tidak dapat memproduksi atau menyimpan vitamin C dan harus mendapatkannya dari sumber luar. Vitamin C penting untuk banyak fungsi termasuk penyembuhan luka, mencegah infeksi, membantu penyerapan zat besi dan meningkatkan kesehatan kulit, tulang, dan jaringan ikat. Sebagian besar dari kita tahu itu ditemukan dalam jeruk dan jus jeruk, tetapi juga ditemukan di banyak buah dan beri lainnya termasuk stroberi, blackberry dan tomat. Sayuran seperti brokoli, kentang, bayam dan bahkan kecambah brussel juga mengandung vitamin C.Kekurangan vitamin C dapat menyebabkan penyakit kudis, penyakit yang terkenal terjadi di kalangan pelaut dan orang-orang yang melakukan perjalanan jauh melalui laut karena mereka tidak memiliki banyak akses ke buah segar. dan sayuran antar pelabuhan. 

  1. Asam Asetat (C.3H4O2)

Kurang dikenal sebagai asam etanoat, asam asetat adalah bahan utama dalam cuka. Asam tak bewarna ini memiliki bau asam yang menyengat. Ada banyak jenis cuka, termasuk cuka sari apel, cuka anggur merah dan putih, cuka balsamic, cuka malt, dan cuka beras. Jenis cuka yang berbeda memiliki konsentrasi asam asetat yang berbeda-beda. Misalnya, cuka sari apel mengandung 5% –6% asam asetat, sedangkan standar Uni Eropa untuk cuka anggur adalah 6%. Cuka meja yang digunakan untuk membumbui makanan, biasanya merupakan larutan yang relatif lemah yang terdiri dari 4% -8% asam asetat, sedangkan pada cuka yang digunakan untuk pengawetan, persentase asam asetat bisa mencapai 12%. 

Cuka adalah asam yang umum ditemukan di dapur
Berbagai jenis cuka mengandung jumlah asam asetat yang berbeda.

  1. Asam Laktat (C.3H6O3)

Asam laktat ditemukan di dalam tubuh sebagai produk sampingan dari respirasi anaerobik (bagian dari proses yang digunakan sel untuk menghasilkan energi). Asam laktat yang menumpuk di otot terkenal sebagai penyebab rasa sakit setelah berolahraga berlebihan. Asam laktat juga ditemukan di banyak produk makanan. Ini diproduksi oleh bakteri khusus yang mencerna laktosa dalam susu dan digunakan dalam berbagai makanan olahan susu termasuk kefir, yoghurt, buttermilk, dan krim asam. Makanan fermentasi lainnya seperti asinan kubis dan acar juga mengandung asam laktat. Bakteri pembentuk asam laktat juga ditemukan dalam roti penghuni pertama — memberikan rasa tajam yang lezat. Asam digunakan untuk membantu menyeimbangkan rasa manis dalam jus buah dan sebagai pengawet ringan dalam saus salad botolan. 

  1. Asam Sitrat (H.3C6H5O7)

Asam sitrat adalah asam alami yang ditemukan dalam buah jeruk. Ini paling terkonsentrasi dalam lemon dan jeruk nipis (jus mereka masing-masing mengandung 1.44 g / oz dan 1.38 g / oz). Asam sitrat juga ditemukan pada buah jeruk lainnya seperti jeruk, kumquat, mandarin dan grapefruit. Asam adalah pengawet alami dan digunakan sebagai penyedap makanan dan minuman termasuk buah-buahan kaleng, es krim, sorbet, minuman ringan, dan anggur. 

Asam sitrat secara alami terkandung dalam buah jeruk

Asam sitrat ditemukan di berbagai buah jeruk, termasuk kumquat, lemon, limau, dan jeruk. 

Meskipun asam yang disebutkan di sini aman dan dapat dimakan terutama dalam jumlah terukur, beberapa asam sangat korosif dan dapat menyebabkan cedera parah bahkan kematian. Asam semacam itu perlu ditangani, diberi label, dilacak, dan disimpan dengan benar. 

Ada pertanyaan?

Jika Anda memiliki pertanyaan tentang penyimpanan dan penanganan asam yang aman, atau jika Anda memerlukan bantuan dengan SDS atau label untuk asam dalam jumlah besar (atau bahan kimia lainnya), hubungi Chemwatch di (03) 9573 3100. Staf kami yang ramah dan berpengalaman memanfaatkan pengalaman bertahun-tahun untuk menawarkan saran industri terbaru tentang cara tetap aman dan mematuhi peraturan Kesehatan dan Keselamatan.

sumber:

Pertanyaan Cepat