Menjelajahi pengawetan makanan rumahan dengan mengeringkan atau mengeringkan

Pernah bertanya-tanya tentang pengawetan makanan? Darimana semuanya dimulai? Mengapa kita melakukannya? Dan apa metode terbaik untuk mengeringkan makanan di rumah? 

Asal muasal pengawetan makanan

Kebutuhan untuk mengawetkan makanan dari pembusukan sangat penting untuk kelangsungan hidup manusia selama masa paceklik. Di masa lalu, orang memanfaatkan kekuatan alam untuk mengawetkan makanan, membekukan daging untuk digunakan nanti di iklim yang lebih dingin, dan mengeringkan makanan di bawah sinar matahari di iklim kering. Praktik-praktik ini berdampak besar pada peradaban dengan memungkinkan manusia purba menetap di komunitas daripada terus bermigrasi untuk mencari makanan. 

Pengawetan makanan dalam satu bentuk atau lainnya telah dipraktikkan di hampir setiap budaya selama berabad-abad. Ada bukti budaya Timur Tengah dan oriental dengan sengaja mengeringkan makanan mereka (ikan dan daging) menggunakan panas matahari sejak 12,000 SM. Orang Romawi dikenal menikmati berbagai macam buah-buahan kering. Sayuran, rempah-rempah dan buah-buahan dikeringkan di 'rumah-rumah diam' yang dibangun secara khusus selama Abad Pertengahan. Kurangnya sinar matahari di beberapa daerah diimbangi dengan menyalakan api di dalam rumah yang tidak hanya mengeringkan makanan, tetapi juga menghisapnya — lebih jauh melestarikannya.

Apa itu pembusukan?

Buah dan sayuran mulai membusuk sejak dipanen. Pembusukan terjadi oleh pertumbuhan patogen seperti bakteri atau jamur, serta oleh oksidasi yang menghancurkan komponen penting sel. Pengawetan makanan bertujuan untuk mencegah atau menunda pembusukan dengan menghilangkan efek dari patogen dan oksidasi.

Pengawetan makanan modern

Meskipun ada beberapa cara untuk mengawetkan makanan, artikel ini akan berfokus pada berbagai metode pengeringan atau dehidrasi buah, sayuran, dan daging.

Bentuk kuno pengawetan makanan ini terus menjadi metode populer untuk meningkatkan masa simpan makanan. Banyak teknik modern telah dikembangkan untuk mempercepat proses dan membuatnya lebih efisien. Prinsip di balik latihan, bagaimanapun, tetap sama; tujuannya adalah untuk mengeringkan makanan sampai tidak ada cukup kelembaban untuk mendukung pertumbuhan dan aktivitas mikroba. 

Jenis makanan apa yang bisa dikeringkan?

Berbagai macam buah-buahan, rempah-rempah dan sayuran cocok untuk dehidrasi. Sayuran yang direbus (dimasak sebentar) sebelum dikeringkan akan bertahan lebih lama setelah dikeringkan. Untuk masa simpan yang lebih lama, simpan makanan dehidrasi dalam toples atau wadah kedap udara atau kantong makanan bersegel vakum untuk membantu mencegah masuknya kelembapan.

Mari kita lihat lebih dekat beberapa teknik pengeringan makanan yang umum:

  1. Pengeringan menggunakan oven atau dehidrator

Kedua teknik ini sangat mirip karena keduanya bergantung pada buah dan sayuran yang akan dipotong menjadi bagian yang rata untuk memastikannya dikeringkan serata mungkin. Putaran seperempat inci (sekitar 6 mm) yang diletakkan dalam satu lapisan memberikan hasil terbaik.

  • Oven pengeringan itu sulit karena oven harus disetel ke suhu yang sangat rendah — biasanya antara 50 ° C dan 70 ° C — yang mungkin sulit dipertahankan oleh beberapa oven. Termometer oven berguna untuk memantau suhu internal. Cara lainnya, buka pintu oven agar suhunya tidak terlalu tinggi. 

    Aliran udara merupakan faktor penting dalam proses pengeringan oven, dan oven paksa dengan kipas paling efektif untuk dehidrasi makanan karena menyediakan sirkulasi udara yang sangat baik. Saat tidak menggunakan oven paksa kipas, sesekali membuka pintu oven akan membantu menghilangkan kelembapan berlebih. 

    Bergantung pada kadar air makanan, dibutuhkan waktu antara 6-12 jam untuk mengering sepenuhnya. Setelah dikeringkan, makanan dikeluarkan dari oven dan dibiarkan dingin di udara setidaknya selama 24 jam (sampai benar-benar kering) sebelum disimpan dalam wadah kedap udara.
  • Dehidrator menggunakan mekanisme yang sama seperti pengeringan oven, namun mekanisme ini jauh lebih tepat karena dibuat khusus. Suhu dan aliran udara di dalam dehidrator dapat diatur dan diatur dengan lebih efektif daripada di dalam oven, dan mereka mampu menghasilkan makanan yang dikeringkan lebih merata. 

    Dehidrator juga bekerja lebih cepat daripada oven, dan beberapa model dehidrator mampu menampung lebih banyak makanan daripada oven. 

    Jika Anda berencana untuk mengeringkan makanan secara teratur dan memiliki ruang untuk menyimpan dan menggunakannya, mungkin ada baiknya berinvestasi dalam dehidrator.  
Berbagai buah kering dapat dibuat dengan menggunakan pengering oven atau dehidrator.
Berbagai buah kering dapat dibuat dengan menggunakan pengering oven atau dehidrator.

  1. Pengeringan udara

Metode ini paling cocok untuk makanan yang lebih kecil seperti herba, cabai, dan jamur. Sayuran dan herba hanya dirangkai satu per satu atau dalam kelompok (disarankan menggunakan tali alami yang tidak beracun) di area kering seperti dapur, dapur, teras tertutup atau loteng yang berventilasi baik. Gunakan kantong kertas atau kapas dengan lubang untuk aliran udara untuk menutupi dan melindungi makanan dari kontaminasi dan serangga.  

  1. Pengeringan matahari

Gunakan metode sederhana ini untuk membuat tomat kering yang menggiurkan dan menggiurkan! Iris tomat (atau apa pun yang ingin Anda keringkan) menjadi bulatan tipis dan taruh dalam satu lapisan di tempat yang cerah selama beberapa hari. 

Untuk hasil terbaik, keringkan sayuran di atas kasa (gunakan kasa jendela / pintu atau buat sendiri dengan kayu dan kain kasa). Setelah makanan benar-benar kering, simpan di dalam stoples. 

Sayangnya, metode pengeringan makanan ini mungkin tidak berfungsi di area yang kelembapannya tinggi. Kelembaban udara yang terlalu banyak di udara akan mendorong tumbuhnya jamur pada makanan.

Simpan tomat yang dijemur di dalam stoples setelah benar-benar kering. Tambahkan minyak, feta, atau sayuran lainnya untuk berbagai rasa.
Simpan tomat yang dijemur di dalam stoples setelah benar-benar kering. Tambahkan minyak, feta, atau sayuran lainnya untuk berbagai rasa.

  1. Pengeringan dengan microwave

Meskipun kelihatannya mengherankan, microwave terpercaya ini juga berfungsi untuk mengeringkan! Meskipun sudah pasti tidak ada saat pengeringan makanan pertama kali dimulai, ini bagus untuk mengeringkan herba dan beberapa jenis sayuran berdaun. 

Tempatkan tidak lebih dari lima cabang herba atau 20 daun bayam di antara dua handuk kertas di dalam microwave. Panaskan dalam microwave selama 2-3 menit, jeda dengan interval 30 detik untuk memastikan daunnya tidak gosong. Setelah daun kering, biarkan dingin dan simpan dalam wadah kedap udara. Gunakan dalam waktu satu bulan untuk mendapatkan rasa terbaik.

Catatan keamanan penting: Periksa apakah handuk kertas aman untuk microwave sebelum digunakan dan jangan gunakan handuk kertas daur ulang, handuk kertas dengan cetakan, atau kantong kertas cokelat karena dapat menimbulkan potensi bahaya keamanan.

Chemwatch ada di sini untuk membantu dengan cara apa pun yang Anda butuhkan

Meskipun makanan kering mungkin aman untuk dimakan, banyak bahan kimia yang tidak boleh dihirup, dikonsumsi, atau dioleskan ke kulit. Untuk menghindari konsumsi yang tidak disengaja, kesalahan penanganan, dan kesalahan identifikasi, bahan kimia harus diberi label, dilacak, dan disimpan secara akurat. Untuk bantuan terkait penanganan bahan kimia dan berbahaya, SDS, label, dan bahan kimia dalam jumlah besar, hubungi Chemwatch pada (03) 9573 3100. 

sumber