Bagaimana Metode Persiapan Makanan Mempengaruhi Kimia Tingkat Gizi?

Dalam hal persiapan makanan, kita sering berfokus pada rasa, tekstur, dan penyajian. Namun, sama pentingnya untuk mempertimbangkan dampak dari metode memasak pada kimia tingkat nutrisi dalam makanan kita. Bagaimana kita menyiapkan dan memasak makanan kita dapat secara signifikan mempengaruhi komposisi dan nilai nutrisinya.

Kimia dan Memasak: Koneksi Mendasar

Memasak pada dasarnya adalah proses kimia. Menerapkan panas, bersama dengan metode persiapan lainnya, memicu berbagai reaksi kimia yang mengubah bahan mentah menjadi hidangan yang lezat. Dengan memahami kimiawi di balik memasak, kita dapat membuat pilihan berdasarkan informasi untuk meningkatkan retensi nutrisi dalam makanan kita.

Pengaruh Panas pada Tingkat Gizi

Panas adalah faktor paling umum yang mempengaruhi perubahan kimia yang terjadi selama pemasakan. Meskipun memasak dapat meningkatkan rasa dan tekstur makanan, memasak juga dapat menyebabkan hilangnya nutrisi tertentu. Berikut adalah beberapa cara panas memengaruhi tingkat nutrisi:

• Sensitivitas Suhu: Nutrisi yang berbeda memiliki tingkat sensitivitas panas yang berbeda pula. Misalnya, vitamin yang larut dalam air seperti vitamin C dan vitamin B kompleks sangat rentan terhadap panas dan mudah hilang saat dimasak. Merebus, mengukus, dan menggunakan microwave dapat menyebabkan hilangnya nutrisi secara signifikan.

• Pencucian: Saat makanan terendam dalam air selama pemasakan, beberapa nutrisi dapat larut ke dalam cairan pemasakan. Hal ini dapat mengakibatkan hilangnya vitamin dan mineral yang larut dalam air. Metode memasak seperti mengukus dan menumis disarankan untuk mengurangi pencucian, karena membutuhkan lebih sedikit air.

• Oksidasi: Paparan panas yang tinggi dapat memicu reaksi oksidasi, yang menyebabkan degradasi nutrisi tertentu, seperti vitamin C. Untuk meminimalkan oksidasi, disarankan untuk memasak makanan pada suhu yang lebih rendah untuk waktu yang lebih singkat dan segera mengonsumsinya setelah dimasak.

Meningkatkan Retensi Gizi

Sementara nutrisi tertentu rentan terhadap panas, yang lain bisa menjadi lebih tersedia secara hayati atau bermanfaat melalui memasak. Dengan memahami kimia tingkat nutrisi, kita dapat menerapkan metode penyiapan makanan yang membantu retensi nutrisi lebih baik:

• Mengukus: Mengukus adalah metode memasak yang lembut yang mengurangi hilangnya nutrisi. Ini mempertahankan warna, tekstur, dan nilai gizi sayuran. Dengan menggunakan keranjang pengukus atau oven uap, Anda dapat memasak sayuran tanpa merendamnya di dalam air, mengurangi pencucian dan mengawetkan vitamin yang larut dalam air.

• Menumis dan Menumis: Metode ini melibatkan memasak makanan dengan cepat pada suhu tinggi, yang membantu mempertahankan nutrisi. Waktu memasak yang singkat membatasi degradasi nutrisi dan mempertahankan warna sayuran yang cerah.

• Konsumsi Mentah: Beberapa nutrisi, seperti vitamin C dan enzim tertentu, paling manjur bila dikonsumsi mentah. Salad mentah, smoothie, dan jus segar adalah cara terbaik untuk mendapatkan manfaat dari kandungan nutrisi yang tinggi dari produk alami.

• Panas Terkendali dan Air Minimal: Memasak dengan api kecil dan sedikit air dapat membantu menjaga nutrisi. Teknik seperti memanggang, memanggang, dan memanggang memungkinkan memasak terkontrol sambil meningkatkan rasa. Menambahkan sedikit air atau menggunakan cairan yang dihasilkan selama memasak, seperti sup atau semur, dapat membantu mempertahankan nutrisi yang keluar.

Metode penyiapan makanan memainkan peran penting dalam kimia tingkat nutrisi dalam makanan kita. Panas, waktu, dan pilihan metode memasak semuanya memengaruhi komposisi gizi makanan kita. Sementara beberapa nutrisi mungkin hilang selama memasak, pemahaman kimiawi di balik perubahan ini memberdayakan kita untuk membuat pilihan yang mengoptimalkan retensi nutrisi. Dengan memanfaatkan metode memasak seperti mengukus, menumis, menumis, dan konsumsi mentah, kita dapat mencapai keseimbangan antara meningkatkan rasa dan menjaga nilai gizi makanan kita.

Chemwatch ada di sini untuk membantu.

Chemwatch berkomitmen untuk menyediakan bisnis dengan informasi keamanan kimia yang komprehensif. Memahami kimia persiapan makanan memungkinkan kita untuk lebih mengevaluasi potensi risiko yang terkait dengan racun dan senyawa kimia dalam makanan kita. Dengan membuat keputusan matang tentang metode memasak, kita dapat membuat makanan yang lezat dan dikemas dengan nutrisi penting yang dibutuhkan tubuh untuk kesehatan yang optimal.

Untuk bantuan dalam hal ini, dan penanganan bahan kimia dan berbahaya, SDS, label, Penilaian Risiko, dan pemetaan panas, atau hubungi kami hari ini!

sumber:

• https://link.springer.com/referenceworkentry/10.1007/978-3-642-36605-5_1
• https://www.ifm.org/news-insights/healthy-food-preparation-reducing-toxicant-exposure/
• https://www.advancedchemtech.com/chemistry-and-cooking-what-you-need-to-know/#:~:text=Chemistry%20and%20cooking%20go%20hand%20in%20hand%20%E2%80%93%20cooking%20is%20chemistry,this%20is%20a%20chemical%20process