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Il diacetile, chiamato anche butanedione o butan-2,3-dione, è un composto organico con formula chimica (CH3CO)2. È un liquido volatile, giallo-verde, dall'intenso sapore burroso. [1] Contribuisce alla produzione di birra e vino e ha una consistenza liscia o scivolosa a basse concentrazioni e un sapore di caramello a concentrazioni più elevate. È un sottoprodotto naturale della conversione del glucosio in etanolo da parte del lievito durante la fermentazione della birra, e si trova naturalmente anche in basse concentrazioni nel caffè, nell'aceto, nei latticini, nel miele e nella frutta. [2] Il diacetile è stato utilizzato come marcatore dell'esposizione ai vapori aromatizzanti in studi sulla valutazione delle malattie polmonari negli impianti di produzione di popcorn a microonde. Acetoina, 2,3-pentanedione, 2,3 esandione e 2,3 eptanedione sono tutti strutturalmente correlati al diacetile e sono stati suggeriti come possibili sostituti del diacetile. [1,2]
