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Il bicarbonato di sodio, noto anche come bicarbonato di sodio o bicarbonato di sodio, è un 1,3-dicloropropene solubile inodore, formula chimica C3H4Cl2, è un liquido da limpido a paglierino con un odore acuto, dolce e irritante. [1] 1,3-dicloropropene si dissolve in acqua ed evapora facilmente. È un sottoprodotto della clorurazione del propene per produrre allile cloruro [2]
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Le sostanze IPA possono essere cancerogene, ma vengono utilizzate in molti prodotti di consumo. L'istituto tedesco stima che sia possibile ridurre al minimo il contenuto di IPA al di sotto di 0.2 mg / kg. L'istituto tedesco BfR per la valutazione del rischio stima che sia possibile ridurre al minimo il contenuto di IPA nei prodotti di consumo al di sotto di 0.2 mg / kg. Molti idrocarburi policiclici aromatici, o IPA, sono cancerogeni e non è possibile derivare livelli di dose sicuri per le miscele di sostanze cancerogene. Gli IPA sono utilizzati in molti prodotti di consumo con contatto con la pelle a lungo termine o ripetuto. BfR stima che sia tecnicamente possibile ridurre al minimo il contenuto di IPA a 0.2 al di sotto di mg / kg in tutti i comuni materiali in gomma, elastomeri e plastiche. L'abbassamento dei livelli nelle parti in plastica e gomma dei prodotti ridurrà ulteriormente l'esposizione dei consumatori agli IPA. La valutazione BfR è stata raggiunta in relazione al loro lavoro sullo sviluppo dei criteri tedeschi per il marchio di certificazione GS per la sicurezza dei prodotti.
La pizza è uno degli alimenti più popolari al mondo. Negli Stati Uniti si mangiano 350 fette al secondo, mentre il 40% degli americani mangia la pizza almeno una volta alla settimana. C'è un motivo per cui la pizza è così popolare. Gli esseri umani sono attratti da cibi grassi, dolci, ricchi e complessi. La pizza ha tutti questi componenti. Il formaggio è grasso, i condimenti di carne tendono ad essere ricchi e la salsa è dolce. I condimenti per pizza sono anche confezionati con un composto chiamato glutammato, che si trova nei pomodori, nel formaggio, nei peperoni e nella salsiccia. Quando il glutammato colpisce la nostra lingua, dice al nostro cervello di eccitarsi e di desiderarne di più. Questo composto fa effettivamente venire l'acquolina in bocca in previsione del prossimo morso. Poi ci sono le combinazioni di ingredienti. Il formaggio e la salsa di pomodoro sono come un matrimonio perfetto. Da soli, hanno un sapore abbastanza buono. Ma secondo gli scienziati culinari, contengono composti aromatici che hanno un sapore ancora migliore se mangiati insieme. Un'altra qualità della pizza che la rende così deliziosa: i suoi ingredienti diventano marroni durante la cottura in forno. Gli alimenti diventano marroni e croccanti quando li cuciniamo a causa di due reazioni chimiche. La prima si chiama caramellizzazione, che si verifica quando gli zuccheri in un alimento diventano marroni. La maggior parte degli alimenti contiene almeno un po 'di zucchero; una volta che gli alimenti sono compresi tra 230 e 320 gradi, i loro zuccheri iniziano a diventare marroni. Il caramello è composto da diverse migliaia di composti, che lo rendono uno dei prodotti alimentari più complessi. Su una pizza, ingredienti come cipolle e pomodori si caramellano durante la cottura, rendendoli ricchi, dolci e saporiti. Quella crosta marrone e croccante è anche il risultato della caramellatura dell'impasto. Mentre anche la carne e il formaggio della pizza diventano marroni, ciò è dovuto a un processo diverso chiamato "reazione di Maillard", che prende il nome dal chimico francese Louis-Camille Maillard. La reazione di Maillard si verifica quando gli amminoacidi negli alimenti ad alto contenuto proteico come formaggio e peperoni reagiscono con gli zuccheri in quegli alimenti quando vengono riscaldati. I peperoni che diventano croccanti con i bordi arricciati e il formaggio che rosola e bolle, sono esempi della reazione di Maillard al lavoro. Con pane, formaggio e salsa di pomodoro come base, la pizza potrebbe sembrare un alimento semplice. Non lo è. E ora, la prossima volta che stai per divorarne una fetta, potrai apprezzare tutti gli elementi della pizza che eccitano il nostro cervello, entusiasmano le nostre papille gustative e fanno venire l'acquolina in bocca.
