산은 종종 부식을 일으키는 매우 파괴적인 화학 물질로 생각되지만, 일상 생활에서도 발견 될 수 있습니다. 그곳에서 배수구 차단 해제, 자동차 배터리 전원 공급, 위장 소화 보조, 심지어 음식에 풍미를 더하는 등 매우 유용한 기능을 수행합니다. 우리의 음식.
산은 물에 용해 될 때 수소 이온 (H +)을 방출하는 물질입니다. 존재하는 수소 이온의 농도가 순수한 물의 농도보다 높을 때 용액은 산성으로 간주됩니다. 산도는 pH 척도로 측정됩니다. 산은 모두 7 미만의 pH 값을 갖습니다. pH 값이 낮을수록 산이 강합니다.
산도를 결정하기 위해 물질을 맛보지 않는 것이 가장 좋지만 산은 특징적인 날카 롭고 신맛이 있습니다. 산의 존재를 테스트하는 더 간단하고 안전한 방법은 파란색 리트머스 종이를 사용하는 것입니다. 이 종이는 산성 용액에 담그면 빨갛게 변합니다.
요리사 Samin Nosrat에 따르면 좋은 요리에는 소금, 지방, 산, 열의 네 가지 요소가 있습니다. 처음에는 산이 음식에서 중요한 것으로 간주된다는 것이 조금 이상하게 보일 수 있지만 자세히 살펴보면 많은 산이 우리 부엌에 정기적으로 나타나는 것을 볼 수 있습니다.
이 기사에서는 우리가 거의 매일 사용하는 XNUMX 가지 산에 대해 많은주의를 기울이지 않고 자세히 살펴볼 것입니다. 우리는 그들의 화학 공식을 발견하고, 그들이 발견되는 음식의 종류를 조사하고, 그들이 부엌에서 무엇에 사용되는지 배울 것입니다.
아스코르브 산은 비타민 C로도 알려져 있습니다. 이는 건강한 식단의 필수 성분입니다. 인간은 비타민 C를 생산하거나 저장할 수 없으며 외부에서 얻어야합니다. 비타민 C는 상처 치유, 감염 예방, 철분 흡수 돕고 건강한 피부, 뼈 및 결합 조직 촉진을 포함한 많은 기능에 중요합니다. 우리 대부분은 그것이 오렌지와 오렌지 주스에서 발견된다는 것을 알고 있지만 딸기, 블랙 베리, 토마토를 포함한 다른 많은 과일과 베리에서도 발견됩니다. 브로콜리, 감자, 시금치, 심지어 브뤼셀 새싹과 같은 채소에도 비타민 C가 포함되어 있습니다. 비타민 C 결핍은 괴혈병으로 이어질 수 있습니다. 괴혈병은 신선한 과일을 많이 섭취 할 수 없었기 때문에 선원과 바다로 먼 거리를 여행하는 사람들 사이에서 유명한 질병입니다. 그리고 포트 사이의 야채.
덜 일반적으로 에탄올 산으로 알려진 아세트산은 식초의 주요 성분입니다. 이 무색 산은 매운 신맛이 있습니다. 사과 식초, 적포도주 식초, 발사믹 식초, 맥아 식초, 쌀 식초 등 다양한 종류의 식초가 있습니다. 식초의 종류에 따라 아세트산 농도가 다릅니다. 예를 들어, 애플 사이다 식초에는 5 ~ 6 %의 아세트산이 포함되어있는 반면, 와인 식초에 대한 EU 표준 설정은 6 %입니다. 음식의 양념에 사용되는 식초는 일반적으로 4 ~ 8 %의 아세트산으로 구성된 비교적 약한 용액 인 반면, 산세에 사용되는 식초에서는 아세트산의 비율이 12 %까지 높을 수 있습니다.
젖산은 혐기성 호흡의 부산물로 체내에서 발견됩니다 (공정 세포의 일부가 에너지를 생성하는 데 사용됨). 근육에 축적 된 젖산은 과도한 운동 후 통증의 원인으로 잘 알려져 있습니다. 젖산은 또한 많은 식품에서 발견됩니다. 우유에서 유당을 소화하는 특수 박테리아에 의해 생성되며 케 피어, 요거트, 버터 밀크, 사워 크림 등 다양한 발효 유제품에 사용됩니다. 소금에 절인 양배추와 피클과 같은 다른 발효 식품에도 젖산이 포함되어 있습니다. 젖산 형성 박테리아는 사워 도우 빵에서도 발견되어 맛있는 톡 쏘는 맛을냅니다. 산은 과일 주스의 단맛 균형을 유지하고 병에 담긴 샐러드 드레싱의 순한 방부제로 사용됩니다.
구연산은 감귤류 과일에서 발견되는 자연 발생 산입니다. 레몬과 라임에 가장 많이 농축되어 있습니다 (주스에는 각각 1.44g / oz 및 1.38g / oz가 포함되어 있습니다). 구연산은 오렌지, 금귤, 만다린 및 자몽과 같은 다른 감귤류 과일에서도 발견됩니다. 산은 천연 방부제이며 통조림 과일, 아이스크림, 셔벗, 청량 음료 및 와인을 포함한 음식 및 음료의 향료로 사용됩니다.
구연산은 금귤, 레몬, 라임 및 오렌지를 포함한 다양한 감귤류 과일에서 발견됩니다.
여기에 언급 된 산은 안전하고 특히 측정 된 양으로 먹을 수 있지만 일부 산은 부식성이 강하여 심각한 부상을 입거나 심지어 사망에이를 수 있습니다. 이러한 산은 올바르게 취급, 라벨링, 추적 및 보관해야합니다.
산의 안전한 보관 및 취급에 대해 질문이 있거나 다량의 산(또는 기타 화학 물질)에 대한 SDS 또는 라벨에 대한 도움이 필요한 경우 전화로 문의하십시오. Chemwatch on (03) 9573 3100. 우리의 친절하고 경험이 풍부한 직원은 수년간의 경험을 바탕으로 안전을 유지하고 건강 및 안전 규정을 준수하는 방법에 대한 최신 업계 조언을 제공합니다.
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