식품 보존에 대해 궁금한 적이 있습니까? 모든 것이 어디서 시작 되었습니까? 우리는 왜 그것을합니까? 그리고 집에서 음식을 말리는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
식품을 부패로부터 보존해야하는 필요성은 마른 시간 동안 인간의 생존을 위해 필수적입니다. 과거에 사람들은 자연의 힘을 이용하여 음식을 보존하고 나중에 추운 기후에서 사용하기 위해 고기를 냉동하고 건조한 기후에서 햇볕에 음식을 건조했습니다. 이러한 관행은 고대 인류가 식량을 찾기 위해 지속적으로 이주하지 않고 지역 사회에 정착하도록 허용함으로써 문명에 큰 영향을 미쳤습니다.
한 형태 또는 다른 형태의 식품 보존은 시대에 걸쳐 거의 모든 문화에서 실행되었습니다. 기원전 12,000 년까지 거슬러 올라가는 태양열을 사용하여 음식 (생선과 고기)을 의도적으로 건조시키는 중동 및 동양 문화의 증거가 있습니다. 로마인들은 다양한 말린 과일을 즐기는 것으로 알려져있었습니다. 야채, 허브 및 과일은 중세에 특별히 건설 된 '정물 집'에서 건조되었습니다. 일부 지역의 햇빛 부족은 음식을 말릴뿐만 아니라 훈제하는 정물 집 내부에 불을 붙여서 보충했습니다.
과일과 채소는 수확하는 순간부터 상하기 시작합니다. 부패는 박테리아 또는 곰팡이와 같은 병원균의 성장과 세포의 필수 구성 요소를 파괴하는 산화에 의해 발생합니다. 식품 보존은 병원균과 산화의 영향을 모두 제거하여 부패를 방지하거나 지연시키는 것을 목표로합니다.
음식을 보존하는 방법에는 여러 가지가 있지만이 기사에서는 과일, 야채 및 육류의 건조 또는 탈수를위한 다양한 방법에 중점을 둡니다.
이 고대 형태의 식품 보존은 식품의 유통 기한을 늘리는 데 널리 사용되는 방법입니다. 프로세스의 속도를 높이고 더 효율적으로 만들기 위해 많은 현대 기술이 개발되었습니다. 그러나 실행 뒤에있는 원칙은 동일하게 유지됩니다. 목표는 미생물의 성장과 활동을 지원하기에 충분한 수분이 없을 때까지 음식을 건조시키는 것입니다.
다양한 과일, 허브 및 야채가 탈수에 적합합니다. 탈수 전에 데친 (짧게 미리 조리) 야채는 건조 된 후 더 오래 지속됩니다. 유통 기한을 늘리려면 탈수 된 식품을 밀폐 된 병이나 용기 또는 진공 밀봉 식품 백에 보관하여 습기가 들어가는 것을 방지하십시오.
이 두 가지 기술은 과일과 채소가 가능한 한 고르게 건조되도록 균등하게 자르기 위해 매우 유사합니다. 단일 레이어에 배치 된 6/XNUMX 인치 (약 XNUMXmm) 라운드가 최상의 결과를 제공합니다.
이 방법은 허브, 고추 및 버섯과 같은 작은 식품에 가장 적합합니다. 야채와 허브는 부엌, 식료품 저장실, 덮개가있는 베란다 또는 통풍이 잘되는 다락과 같은 건조한 장소에서 개별적으로 또는 다발로 묶습니다 (천연 무독성 끈 사용 권장). 공기 흐름을위한 구멍이있는 종이 또는 면봉을 사용하여 음식을 덮고 오염과 곤충으로부터 보호하십시오.
이 간단한 방법을 사용하여 군침 도는 맛있는 햇볕에 말린 토마토를 만드십시오! 토마토 (또는 말리고 싶은 다른 것)를 얇게 썰고 햇볕이 잘 드는 곳에 며칠 동안 단층에 두십시오.
최상의 결과를 얻으려면 스크린에서 야채를 말립니다 (창문 / 문 스크린을 사용하거나 나무와 거즈로 직접 만드십시오). 음식이 완전히 마르면 항아리에 보관하십시오.
안타깝게도이 식품 건조 방법은 습도가 높은 지역에서는 작동하지 않을 수 있습니다. 공기 중의 주변 습기가 너무 많으면 음식에 곰팡이가 자라게됩니다.
놀랍게도 믿을 수있는 전자 레인지는 건조에도 효과적입니다! 음식 건조가 처음 시작되었을 때는 분명히 주변에 없었지만 허브와 여러 종류의 잎이 많은 채소를 건조하는 데 좋습니다.
전자 레인지의 종이 타월 20 개 사이에 허브 가지 2 개 또는 시금치 잎 3 개를 넘지 않도록합니다. 잎이 타지 않도록 30 ~ XNUMX 분 동안 전자 렌지에 XNUMX 초 간격으로 멈 춥니 다. 잎이 마르면 식히고 밀폐 용기에 보관하십시오. 최상의 맛을 위해 한 달 이내에 사용하십시오.
중요한 안전 참고 사항: 사용하기 전에 종이 타월이 전자 레인지에 안전한지 확인하고 재활용 종이 타월, 인쇄 된 종이 타월 또는 갈색 종이 봉투는 잠재적 인 안전 위험이 있으므로 사용하지 마십시오.
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건조 식품은 먹어도 안전할 수 있지만 많은 화학 물질을 흡입하거나 섭취하거나 피부에 바르면 안 됩니다. 우발적인 소비, 잘못된 취급 및 오인을 방지하기 위해 화학물질은 정확하게 라벨을 부착하고 추적 및 보관해야 합니다. 화학 물질 및 유해 물질 취급, SDS, 라벨 및 대량의 화학 물질에 대한 도움이 필요한 경우 다음으로 문의하십시오. Chemwatch (03) 9573 3100.
지우면 좋을거같음 . SM:
