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중탄산 나트륨, 일명 베이킹 소다 또는 소다의 중탄산염은 수용성 무취의 1,3- 디클로로 프로 펜, 화학식 C3H4Cl2로 선명하고 달콤하며 자극적 인 냄새가 나는 투명에서 짚색의 액체입니다. [1] 1,3- 디클로로 프로 펜은 물에 용해되어 쉽게 증발합니다. 염화 알릴을 만드는 것은 프로 펜의 염소화 부산물입니다. [2]
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PAH 물질은 발암 성일 수 있지만 많은 소비자 제품에 사용됩니다. 독일 연구소는 PAH 함량을 0.2mg / kg 미만으로 최소화 할 수 있다고 추정합니다. 독일 BfR 위험 평가 기관은 소비자 제품의 PAH 함량을 0.2mg / kg 미만으로 최소화 할 수 있다고 추정합니다. 많은 다환 방향족 탄화수소 (PAH)는 발암 성이며 발암 성 물질 혼합물에 대해 안전한 용량 수준을 유도 할 수 없습니다. PAH는 장기간 또는 반복적 인 피부 접촉이있는 많은 소비자 제품에 사용됩니다. BfR은 모든 일반 고무 재료, 엘라스토머 및 플라스틱에서 PAH 함량을 mg / kg 미만으로 0.2 이하로 최소화하는 것이 기술적으로 가능하다고 추정합니다. 제품의 플라스틱 및 고무 부품 수준을 낮추면 소비자가 PAH에 노출되는 것을 더욱 줄일 수 있습니다. BfR 평가는 제품 안전을위한 GS 인증 마크에 대한 독일 기준 개발 작업과 관련하여 이루어졌습니다.
피자는 세계에서 가장 인기있는 음식 중 하나입니다. 미국에서는 매초 350 조각을 먹는 반면 미국인의 40 %는 적어도 일주일에 한 번 피자를 먹습니다. 피자가 그렇게 인기가있는 데에는 이유가 있습니다. 인간은 지방이 많고 달고 풍부하고 복잡한 음식에 끌립니다. 피자에는 이러한 모든 구성 요소가 있습니다. 치즈는 지방이 많고 고기 토핑은 진한 경향이 있으며 소스는 달콤합니다. 피자 토핑에는 토마토, 치즈, 페퍼로니, 소시지에서 찾을 수있는 글루타메이트라는 화합물이 들어 있습니다. 글루타민산이 우리의 혀에 닿으면 우리의 두뇌는 흥분하고 더 많은 것을 갈망하도록합니다. 이 화합물은 실제로 다음 물기를 예상하여 우리의 입에 물을줍니다. 그런 다음 재료의 조합이 있습니다. 치즈와 토마토 소스는 완벽한 결혼과 같습니다. 그 자체로는 맛이 꽤 좋습니다. 그러나 요리 과학자들에 따르면, 그들은 함께 먹으면 더 맛이 좋은 향미 화합물을 함유하고 있습니다. 너무 맛있게 만드는 또 다른 품질의 피자는 오븐에서 요리하는 동안 재료가 갈색으로 변합니다. 두 가지 화학 반응으로 인해 음식을 조리하면 음식이 갈색으로 바삭 바삭 해집니다. 첫 번째는 캐러멜 화 (caramelisation)라고하며, 음식의 당이 갈색이 될 때 발생합니다. 대부분의 음식에는 적어도 약간의 설탕이 들어 있습니다. 음식이 230도에서 320도 사이가되면 설탕이 갈색으로 변하기 시작합니다. 캐러멜은 수천 가지 화합물로 만들어져 가장 복잡한 식품 중 하나입니다. 피자에서 양파와 토마토와 같은 재료는 베이킹하는 동안 캐러멜 화되어 풍부하고 달콤하고 풍미가 있습니다. 그 갈색과 바삭한 빵 껍질은 또한 반죽 캐러멜 화의 결과입니다. 피자의 고기와 치즈도 갈색으로 변하지 만 이는 프랑스 화학자 Louis-Camille Maillard의 이름을 따서 명명 한 "Maillard 반응"이라는 다른 과정 때문입니다. Maillard 반응은 치즈 및 페퍼로니와 같은 고단백 식품의 아미노산이 가열 될 때 해당 식품의 당과 반응 할 때 발생합니다. 가장자리가 말려 바삭하게 변하는 페퍼로니와 갈색과 거품이 나는 치즈는 작업중인 메일 라드 반응의 예입니다. 빵, 치즈, 토마토 소스를 기본으로하여 피자는 단순한 음식처럼 보일 수 있습니다. 그렇지 않습니다. 이제 다음 번에 한 조각을 먹으려 고 할 때 우리의 두뇌를 자극하고 미뢰를 자극하고 입에 물을주는 피자의 모든 요소를 이해할 수 있습니다.
