Apabila kita memikirkan Krismas, gula-gula tebu terlintas di fikiran sepantas pokok dan lampu yang berkelip-kelip. Jalur merah ikonik dan rasa pudinanya merupakan kegemaran nostalgia. Tetapi apabila musim cuti semakin hampir, satu persoalan semakin kuat: Adakah gula-gula tebu Red 40 percuma? Atau adakah Red 40 bersembunyi secara senyap-senyap dalam pusaran perayaan itu?
Menurut Persatuan Pengilang Manisan Kebangsaan, gula-gula tebu merupakan gula-gula bukan coklat nombor 1 yang dijual sepanjang bulan Disember, dengan 90% jualan berlaku antara Kesyukuran dan Krismas. Walaupun ia kelihatan mudah - hanya gula, minyak pudina dan sirap jagung - banyak gula-gula tebu termasuk Pewarna Merah 40, pewarna makanan sintetik yang menghadapi penelitian yang semakin meningkat.
Di sebalik jalur merah terang itu selalunya terdapat FD&C Red No. 40, juga dikenali sebagai Allura Red AC, pewarna azo yang berasal dari petroleum yang digunakan untuk kestabilan dan ronanya yang terang. Dalam gula-gula tebu, ia menghasilkan warna merah "Krismas" yang tidak dapat disangkal, tetapi kimia Red 40 ini berpotensi menimbulkan masalah kesihatan.
Ramai pengguna menganggap warna tersebut berasal daripada pudina atau ubi bit, tetapi pada hakikatnya, Red 40 ialah makanan sintetik. pewarna dipilih kerana konsistensi dan kosnya yang rendah. Akibatnya, ia menjadi bahan standard dalam pewarna gula-gula tebu, walaupun kesedaran yang semakin meningkat tentang risiko kesihatan Red 40 mendorong permintaan untuk pewarna gula-gula tebu semula jadi.
Red 40 ialah pewarna azo, yang bermaksud ia mengandungi satu atau lebih ikatan berganda nitrogen-nitrogen (–N=N–) yang menghubungkan cincin aromatik. Struktur ini memantulkan cahaya merah dan tahan pudar, menjadikannya sesuai untuk hidangan percutian. Tetapi struktur yang sama inilah yang menimbulkan kebimbangan pewarna makanan dalam komuniti kesihatan dan pengawalseliaan.
Apabila dimetabolismekan dalam saluran penghadaman, pewarna azo boleh diuraikan oleh bakteria usus kepada amina aromatik, yang sebahagiannya diketahui toksik atau mutagenik. Proses ini menimbulkan tanda-tanda bahaya tentang keselamatan Red 40 dan kesannya terhadap kesihatan jangka panjang, terutamanya dengan penggunaan yang kerap atau tinggi.
Kajian terbaru sedang mengkaji lebih mendalam kesan biologi Pewarna Merah 40, dengan tumpuan yang semakin meningkat terhadap peranannya dalam keradangan, kerosakan DNA dan tingkah laku.
Di Amerika Syarikat, FDA membenarkan Red 40 dalam makanan dalam had yang ditetapkan, tanpa sebarang label amaran. Tetapi di Eropah, pendekatannya lebih ketat.
Walaupun tidak diharamkan sepenuhnya, gula-gula Red 40 yang dijual di EU mesti membawa amaran:
"Mungkin memberi kesan buruk terhadap aktiviti dan perhatian kanak-kanak."
Peraturan pewarna makanan EU ini, yang diperkenalkan pada tahun 2010, telah mendorong kebanyakan pengeluar untuk merumus semula produk yang menggunakan pewarna semula jadi pewarna gula-gula tebu seperti jus bit, ekstrak paprika atau merah tua.
Sementara itu, di AS dan Kanada, bahan-bahan gula-gula tebu sebahagian besarnya tidak berubah, dan Red 40 diharamkan di Eropah. terus muncul dalam snek Amerika Utara, selalunya tanpa kesedaran pengguna.
Melihat lebih dekat bahan-bahan gula-gula tebu tradisional mendedahkan lebih banyak kimia daripada yang anda jangkakan:
Hidangan ikonik ini merupakan satu keajaiban kecil dalam pewarna dan kimia makanan, tetapi juga peringatan tentang bagaimana satu bahan tambahan sintetik boleh menimbulkan persoalan yang lebih besar tentang keselamatan diet.
Sama ada anda membeli-belah untuk anak-anak anda, memilih hadiah atau menikmati makanan manis anda, adalah wajar untuk bertanya: adakah gula-gula tebu Merah 40 anda bebas daripada gula-gula?
Pengguna semakin mencari alternatif, memilih warna gula-gula tebu semula jadi, label yang lebih ringkas atau jenama yang mendedahkan bahan pewarna makanan mereka secara telus.
Dimaklumkan tentang risiko kesihatan Red 40, potensi kesannya dan perbezaan peraturan antarabangsa membolehkan anda membuat pilihan yang lebih bijak, bukan sahaja semasa cuti, tetapi sepanjang tahun.
At Chemwatch, kami membantu organisasi, pengeluar dan pengawal selia memahami risiko yang berkaitan dengan bahan kimia termasuk pewarna makanan sintetik. Pangkalan data kimia, alat penjejakan kawal selia dan sistem data keselamatan kami menyokong pematuhan, ketelusan dan kesihatan awam. Sama ada anda sedang menyiasat pendedahan pewarna azo, bahan kimia pembungkusan makanan atau kebimbangan keselamatan diet yang baru muncul, Chemwatch menawarkan pandangan berasaskan sains untuk membuat keputusan yang tepat. Hubungi Kami hari ini!
Sumber
