Bagaimanakah Kaedah Penyediaan Makanan Mempengaruhi Kimia Tahap Nutrien?

Apabila bercakap tentang penyediaan makanan, kami sering memberi tumpuan kepada rasa, tekstur dan persembahan. Walau bagaimanapun, adalah sama penting untuk mempertimbangkan kesan kaedah memasak terhadap kimia tahap nutrien dalam makanan kita. Cara kita menyediakan dan memasak makanan kita boleh menjejaskan komposisi dan nilai pemakanannya dengan ketara.

Kimia dan Memasak: Sambungan Asas

Memasak pada dasarnya adalah proses kimia. Menggunakan haba, bersama-sama dengan kaedah penyediaan lain, memulakan pelbagai tindak balas kimia yang mengubah bahan mentah menjadi hidangan berperisa. Dengan memahami kimia di sebalik memasak, kita boleh membuat pilihan termaklum untuk meningkatkan pengekalan nutrien dalam makanan kita.

Kesan Haba pada Tahap Nutrien

Haba adalah faktor paling biasa yang mempengaruhi perubahan kimia yang berlaku semasa memasak. Walaupun memasak boleh meningkatkan rasa dan tekstur makanan, ia juga boleh menyebabkan kehilangan nutrien tertentu. Berikut ialah beberapa cara haba mempengaruhi tahap nutrien:

• Sensitiviti Suhu: Nutrien yang berbeza mempunyai tahap kepekaan haba yang berbeza-beza. Contohnya, vitamin larut air seperti vitamin C dan vitamin B kompleks sangat mudah terdedah kepada haba dan mudah hilang semasa memasak. Mendidih, mengukus, dan gelombang mikro boleh menyebabkan kehilangan nutrien yang ketara.

• Melompat: Apabila makanan direndam dalam air semasa memasak, sesetengah nutrien mungkin meresap keluar ke dalam cecair memasak. Ini boleh mengakibatkan kehilangan vitamin dan mineral larut air. Kaedah memasak seperti mengukus dan menggoreng disyorkan untuk mengurangkan larut lesap, kerana ia memerlukan lebih sedikit air.

• Pengoksidaan: Pendedahan kepada haba yang tinggi boleh mencetuskan tindak balas pengoksidaan, yang membawa kepada degradasi nutrien tertentu, seperti vitamin C. Untuk meminimumkan pengoksidaan, adalah dinasihatkan untuk memasak makanan pada suhu yang lebih rendah untuk tempoh yang lebih singkat dan memakannya dengan segera selepas dimasak.

Meningkatkan Pengekalan Nutrien

Walaupun nutrien tertentu terdedah kepada haba, yang lain boleh menjadi lebih bioavailable atau bermanfaat melalui memasak. Dengan memahami kimia tahap nutrien, kita boleh menggunakan kaedah penyediaan makanan yang membantu pengekalan nutrien yang lebih baik:

• Mengukus: Mengukus ialah kaedah memasak lembut yang mengurangkan kehilangan nutrien. Ia mengekalkan warna, tekstur, dan nilai pemakanan sayur-sayuran. Dengan menggunakan bakul pengukus atau ketuhar wap, anda boleh memasak sayur-sayuran tanpa merendamnya dalam air, mengurangkan larut lesap dan memelihara vitamin larut air.

• Menumis dan Menggoreng: Kaedah ini melibatkan memasak makanan dengan cepat pada suhu tinggi, yang membantu mengekalkan nutrien. Masa memasak yang singkat mengehadkan degradasi nutrien dan mengekalkan warna sayuran yang cerah.

• Penggunaan Mentah: Sesetengah nutrien, seperti vitamin C dan enzim tertentu, adalah paling mujarab apabila dimakan mentah. Salad mentah, smoothie dan jus yang baru diperah adalah cara terbaik untuk mendapat manfaat daripada kandungan nutrien yang tinggi dari hasil semula jadi.

• Haba Terkawal dan Air Minimum: Memasak dengan api yang lebih rendah dan sedikit air boleh membantu mengekalkan nutrien. Teknik seperti membakar, memanggang dan memanggang membolehkan memasak terkawal sambil meningkatkan rasa. Menambah air minimum atau menggunakan cecair yang dihasilkan semasa memasak, seperti dalam sup atau rebusan, boleh membantu mengekalkan nutrien yang terlarut.

Kaedah penyediaan makanan memainkan peranan penting dalam kimia tahap nutrien dalam makanan kita. Haba, masa, dan pilihan kaedah memasak semuanya memberi kesan kepada komposisi pemakanan makanan kita. Walaupun sesetengah nutrien mungkin hilang semasa memasak, memahami kimia di sebalik perubahan ini memberi kuasa kepada kami untuk membuat pilihan termaklum yang mengoptimumkan pengekalan nutrien. Dengan menggunakan kaedah memasak seperti mengukus, menumis, menumis dan penggunaan mentah, kita boleh mencapai keseimbangan antara meningkatkan rasa dan memelihara nilai pemakanan makanan kita.

Chemwatch di sini untuk membantu.

Chemwatch komited untuk menyediakan perniagaan maklumat keselamatan kimia yang komprehensif. Memahami kimia penyediaan makanan membolehkan kita menilai dengan lebih baik potensi risiko yang berkaitan dengan toksik dan sebatian kimia dalam makanan kita. Dengan membuat keputusan termaklum tentang kaedah memasak, kita boleh mencipta hidangan yang lazat dan padat dengan nutrien penting yang diperlukan oleh tubuh kita untuk kesihatan yang optimum.

Untuk bantuan dengan ini, dan pengendalian bahan kimia dan berbahaya, SDS, label, Penilaian Risiko dan pemetaan haba, hubungi kami hari ini!

Sumber:

• https://link.springer.com/referenceworkentry/10.1007/978-3-642-36605-5_1
• https://www.ifm.org/news-insights/healthy-food-preparation-reducing-toxicant-exposure/
• https://www.advancedchemtech.com/chemistry-and-cooking-what-you-need-to-know/#:~:text=Chemistry%20and%20cooking%20go%20hand%20in%20hand%20%E2%80%93%20cooking%20is%20chemistry,this%20is%20a%20chemical%20process