Wetenschap is overal in koken, maar nergens meer dan in de majestueuze soufflé. 

Het woord 'soufflé' komt van het Franse werkwoord souffler, wat 'blazen' betekent. Dit is een verwijzing naar de manier waarop ze uit hun containers opstijgen als gevolg van luchtbellen die in hun bovenste lagen zijn opgesloten. De perfecte soufflé staat hoog en trots met rechte zijkanten nadat hij uit de oven is gekomen.

Souffles kunnen zoet of hartig zijn en worden op verschillende gangen geserveerd, van voorgerecht tot dessert. Ze worden traditioneel gebakken in individuele schaaltjes voor eenmalig gebruik met rechte zijkanten om ze te helpen rijzen. Ze kunnen ook worden gebakken in grotere soufflégerechten die voor meerdere personen dienen.  

Wat maakt een soufflé?

Een soufflé bestaat uit twee hoofdcomponenten: een basis van eidooiers en saus en een bovenlaag van eiwit. 

De basis is gemaakt van een saus of mengsel en varieert in verschillende recepten, afhankelijk van het soort soufflé. Bechamelsaus is bijvoorbeeld een veel voorkomende hartige saus, terwijl creme met chocoladesmaak vaak wordt gebruikt in zoete souffles. Andere ingrediënten die worden gebruikt om het basismengsel op smaak te brengen, zijn kaas en kruiden voor hartige souffles en citroen en bessen voor zoete souffles. 

Als je eenmaal je recept hebt gekozen en je ingrediënten hebt verzameld, ben je klaar om te beginnen met de vier schijnbaar eenvoudige stappen die nodig zijn om een ​​soufflé te maken. In wezen draait het allemaal om eidooiers, eiwitten, vouwen en timing.  

Stap 1: Eiwit versus vet

De eerste en meest cruciale stap bij het maken van een succesvolle soufflé is om het eigeel netjes van het eiwit te scheiden. In wezen scheid je het vet in de dooier van het eiwit in het eiwit. De dooier bevat vet en wat proteïne, maar het wit is helemaal proteïne en geen vet. Het is essentieel dat de dooier niet wordt vermengd met het wit, want als dat wel gebeurt, zullen die prachtige torenhoge soufflés zich gewoon niet vormen. 

Stap 2: Kies je basis

De tweede stap is om de basis van je soufflé te maken. Als je een hartige soufflé maakt, kan je basis een bechamelsaus zijn. Deze Franse saus is gemaakt van bloem, boter, melk en eigeel.

Stap 3: Versla het

Deze stap is waar de magie gebeurt. Terwijl je het eiwit klopt, voeg je lucht toe aan het mengsel. Het eiwit in het eiwit vormt een soort schil rond de luchtbellen, wat resulteert in een stijf mengsel dat pieken vormt wanneer je de klopper verwijdert. 

Als er vet aanwezig is, bijvoorbeeld als er eidooier in het eiwit is gelekt, kan de huid zich niet rond de luchtbellen vormen, lekt de lucht weg en ontstaan ​​er geen pieken. Als uw eiwitmengsel geen pieken vormt, zal uw soufflé niet rijzen.

Je kunt de eiwitten met de hand of met een elektrische klopper kloppen. Als je ervoor kiest om het met de hand te doen, houd er dan rekening mee dat ze veel klappen vereisen en je moet ervoor zorgen dat je in staat en vastberaden genoeg bent om door te gaan totdat ze klaar zijn. Als je een elektrische klopper gebruikt, klop dan je eiwitten op middelhoge snelheid. Welke manier je ook kiest, gebruik een schone metalen kom en een metalen garde om je blanken te kloppen. Blijf doorgaan totdat het eiwit zijn glans heeft verloren en pieken vormen als je de garde / klopper verwijdert. U kunt de stevigheid van de pieken testen door de kom ondersteboven boven uw hoofd te draaien - als u durft!

Als u nerveus bent dat uw eiwit niet piekt, kunt u een klein beetje tandsteen toevoegen om de structurele integriteit te bevorderen. Als u echter de dooiers op de juiste manier hebt verwijderd en klopt totdat uw wit zijn glans verliest, hoeft u niets toe te voegen.  

Stap 4: vouwen om te combineren

Als ze klaar zijn, gebruik je een spatel om het eiwit door het eigeelmengsel te vouwen. Pas op dat u niet te veel mengt. Vouw tot de twee mengsels zijn voor slechts gemengd en plaats het mengsel in een voorbereide ovenschaal. Vul tot ongeveer driekwart vol. 

Stap 5: Het wordt hier heet

Laat u in deze stap leiden door uw recept, aangezien verschillende recepten verschillende oventemperaturen vereisen. De baktijd voor souffles is niet lang, en u moet uw soufflé in de gaten houden tijdens het bakken - maar open de ovendeur niet! De koele lucht die door de open deur naar binnen komt, voorkomt dat je soufflés opstijgen.

In de oven vinden chemische reacties plaats! Door de warmte van de oven zetten de luchtbellen in het eiwit uit en gaan de soufflés rijzen. De temperatuur zorgt er ook voor dat het eiwit stijf wordt. Dit stevige eiwit combineert met het vet van de eidooier tot een steiger die de soufflé helpt zijn vorm te behouden.  

Souffles worden gebakken in vormpjes met rechte zijkanten, zodat ze gemakkelijk recht omhoog kunnen rijzen. 

Stap 6: Veel plezier!

Souffles worden het best rechtstreeks uit de oven geserveerd. Dus pak je lepel en geniet ervan!

Chemwatch is hier om te helpen

Niet alle chemische combinaties zullen resulteren in een perfect gerezen dessert, en ze mogen zeker niet geconsumeerd worden! Om onbedoelde inname, verkeerde identificatie en verkeerd gebruik van chemicaliën te voorkomen, moeten ze nauwkeurig worden geëtiketteerd, gevolgd en opgeslagen. Als u advies of hulp nodig hebt bij het omgaan met chemicaliën en gevaarlijke materialen, SDS of labels voor grote hoeveelheden chemicaliën, neem dan contact op met Chemwatch op (03) 9573 3100.

Bronnen:

• https://www.masterclass.com/articles/what-is-a-souffle-8-tips-for-cooking-the-perfect-souffle-and-2-easy-souffle-methods#watch-how-to-make-the-perfect-souffl
• https://www.washingtonpost.com/archive/lifestyle/food/1999/04/07/fear-of-falling-why-bad-souffles-happen-to-good-cooks/99c0df3b-6a2c-4df9-b9b1-298b3a0c5180/
• https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=19004631#:~:text=When%20the%20egg%20mixture%20is,keeps%20the%20souffle%20from%20collapsing.
• https://en.wikipedia.org/wiki/Souffl%C3%A9
• https://www.foodnetwork.com/how-to/packages/food-network-essentials/how-to-make-a-perfect-souffle
• https://www.thekitchn.com/light-and-airy-5-tips-to-make-a-perfect-souffle-every-time-170747
• https://www.escoffieronline.com/the-science-of-a-souffle/
• https://www.finedininglovers.com/article/science-souffle-how-make-perfect-french-baked-cake
• https://caliplate.com/rising-to-the-occassion-the-science-behind-souffles/