Zuren worden vaak gezien als zeer destructieve chemicaliën die corrosie veroorzaken, maar ze kunnen ook in het dagelijks leven worden aangetroffen, waar ze ongelooflijk nuttige functies vervullen, zoals het ontstoppen van afvoeren, het voeden van de batterijen in onze auto's, het bevorderen van de spijsvertering in onze maag en zelfs Ons eten.
Zuren zijn stoffen die waterstofionen (H +) afgeven als ze in water worden opgelost. Een oplossing wordt als zuur beschouwd als de concentratie van aanwezige waterstofionen groter is dan voor zuiver water alleen. De zuurgraad wordt gemeten op de pH-schaal. Zuren hebben allemaal een pH-waarde van minder dan 7. Hoe lager de pH-waarde, hoe sterker het zuur.
Zuren hebben een karakteristieke scherpe, zure smaak, hoewel het het beste is om een stof niet te proeven om de zuurgraad te bepalen. Een eenvoudigere en veel veiligere manier om de aanwezigheid van een zuur te testen, is door blauw lakmoespapier te gebruiken. Dit papier wordt rood wanneer het in een zure oplossing wordt gedompeld.
Volgens chef-kok Samin Nosrat zijn er vier elementen om goed te koken: zout, vet, zuur en hitte. In eerste instantie lijkt het misschien een beetje vreemd dat zuren belangrijk worden gevonden in voeding, maar als je goed kijkt, zie je dat er regelmatig een aantal zuren opduiken in onze keukens.
In dit artikel zullen we vier zuren die we bijna dagelijks gebruiken, nader bekijken zonder er veel aandacht aan te besteden. We ontdekken hun chemische formules, onderzoeken de soorten voedsel waarin ze worden aangetroffen en leren waarvoor ze in de keuken worden gebruikt.
Ascorbinezuur wordt ook wel vitamine C genoemd. Het is een essentieel onderdeel van een gezond voedingspatroon. Mensen kunnen geen vitamine C produceren of opslaan en moeten het van buitenaf halen. Vitamine C is belangrijk voor veel functies, waaronder wondgenezing, het voorkomen van infecties, het helpen bij de opname van ijzer en het bevorderen van een gezonde huid, botten en bindweefsel. De meesten van ons weten dat het wordt aangetroffen in sinaasappels en sinaasappelsap, maar het wordt ook aangetroffen in veel ander fruit en bessen, waaronder aardbeien, bramen en tomaten. Groenten zoals broccoli, aardappelen, spinazie en zelfs spruitjes bevatten ook vitamine C.Een vitamine C-tekort kan leiden tot scheurbuik, een ziekte die vaak voorkwam onder zeilers en mensen die lange afstanden over zee aflegden omdat ze niet veel toegang hadden tot vers fruit en groenten tussen havens.
Minder algemeen bekend als ethaanzuur, is azijnzuur het belangrijkste ingrediënt in azijn. Dit kleurloze zuur heeft een scherpe zure geur. Er zijn veel verschillende soorten azijn, waaronder appelciderazijn, rode en witte wijnazijn, balsamicoazijn, moutazijn en rijstazijn. Verschillende soorten azijn hebben verschillende azijnzuurconcentraties. Appelazijn bevat bijvoorbeeld 5% - 6% azijnzuur, terwijl de EU-norm voor wijnazijn 6% is. Tafelazijn die wordt gebruikt om voedsel op smaak te brengen, is meestal een relatief zwakke oplossing die bestaat uit 4% - 8% azijnzuur, terwijl het percentage azijnzuur in azijn dat voor het beitsen wordt gebruikt wel 12% kan bedragen.
Melkzuur wordt in het lichaam aangetroffen als bijproduct van anaerobe ademhaling (onderdeel van het proces dat cellen gebruiken om energie op te wekken). De ophoping van melkzuur in de spieren staat erom bekend pijn te veroorzaken na overmatige inspanning. Melkzuur wordt ook in veel voedingsproducten aangetroffen. Het wordt geproduceerd door gespecialiseerde bacteriën die de lactose in melk verteren en wordt gebruikt in verschillende gefermenteerde zuivelproducten, waaronder kefir, yoghurt, karnemelk en zure room. Andere gefermenteerde voedingsmiddelen zoals zuurkool en augurken bevatten ook melkzuur. Melkzuurvormende bacteriën worden ook aangetroffen in zuurdesembrood, waardoor het een heerlijke pittige smaak krijgt. Het zuur wordt gebruikt om de zoetheid van vruchtensap in evenwicht te brengen en als mild conserveermiddel in saladedressings in flessen.
Citroenzuur is een van nature voorkomend zuur dat voorkomt in citrusvruchten. Het is het sterkst geconcentreerd in citroenen en limoenen (hun sap bevat respectievelijk 1.44 g / oz en 1.38 g / oz). Citroenzuur wordt ook aangetroffen in andere citrusvruchten zoals sinaasappels, kumquats, mandarijnen en grapefruit. Het zuur is een natuurlijk conserveermiddel en wordt gebruikt als smaakstof in voedingsmiddelen en dranken, waaronder fruit in blik, ijs, sorbet, frisdrank en wijn.
Citroenzuur komt voor in een reeks citrusvruchten, waaronder kumquats, citroenen, limoenen en sinaasappels.
Hoewel de hier genoemde zuren veilig en eetbaar zijn, vooral in afgemeten hoeveelheden, zijn sommige zuren zeer corrosief en kunnen ze ernstig letsel en zelfs de dood veroorzaken. Dergelijke zuren moeten correct worden gehanteerd, gelabeld, gevolgd en opgeslagen.
Als u vragen heeft over de veilige opslag en behandeling van zuren, of als u hulp nodig heeft met SDS of labels voor grote hoeveelheden zuren (of andere chemicaliën), bel dan Chemwatch op (03) 9573 3100. Ons vriendelijke en ervaren personeel kan putten uit jarenlange ervaring om het nieuwste brancheadvies te geven over hoe u veilig kunt blijven en kunt voldoen aan gezondheids- en veiligheidsvoorschriften.
Bronnen:
