Onderzoek naar het bewaren van voedsel thuis door te drogen of te dehydrateren
Ooit afgevraagd over het bewaren van voedsel? Waar is het allemaal begonnen? Waarom doen we het? En wat zijn de beste methoden om voedsel thuis te drogen?
De oorsprong van het bewaren van voedsel
De noodzaak om voedsel te beschermen tegen bederf is essentieel voor het overleven van de mens in magere tijden. In het verleden maakten mensen gebruik van de kracht van de natuur om voedsel te bewaren, vlees in te vriezen voor later gebruik in koudere klimaten en voedsel te drogen in de zon in droge klimaten. Deze praktijken hadden een grote invloed op de beschaving door oude mensen toe te staan zich in gemeenschappen te vestigen in plaats van voortdurend te migreren op zoek naar voedsel.
Voedselconservering in een of andere vorm is door de eeuwen heen in bijna elke cultuur toegepast. Er zijn aanwijzingen dat culturen in het Midden-Oosten en Oosterse culturen hun voedsel (vis en vlees) doelbewust al in 12,000 voor Christus met behulp van warmte van de zon droegen. Het was bekend dat Romeinen genoten van een verscheidenheid aan gedroogd fruit. Groenten, kruiden en fruit werden in de middeleeuwen gedroogd in speciaal gebouwde 'stilletjes'. Het gebrek aan zonlicht in sommige gebieden werd gecompenseerd door een vuur aan te steken in het stille huis dat het voedsel niet alleen droogde, maar ook rookte - om het verder te conserveren.
Wat is bederf?
Groenten en fruit beginnen te bederven vanaf het moment dat ze worden geoogst. Bederf vindt plaats door de groei van ziekteverwekkers zoals bacteriën of schimmels, maar ook door oxidatie die de essentiële componenten van cellen vernietigt. Voedselconservering heeft tot doel bederf te voorkomen of te vertragen door de effecten van zowel pathogenen als oxidatie te elimineren.
Modern voedselbehoud
Hoewel er verschillende manieren zijn om voedsel te bewaren, gaat dit artikel in op de verschillende methoden voor het drogen of uitdrogen van fruit, groenten en vlees.
Deze oude vorm van voedselconservering blijft een populaire methode om de houdbaarheid van voedsel te verlengen. Er zijn veel moderne technieken ontwikkeld om het proces te versnellen en efficiënter te maken. De principes achter de praktijk blijven echter hetzelfde; het doel is om voedsel uit te drogen totdat er niet genoeg vocht is om microbiële groei en activiteit te ondersteunen.
Welke soorten voedsel kunnen worden gedroogd?
Een grote verscheidenheid aan fruit, kruiden en groenten is geschikt om te drogen. Groenten die zijn geblancheerd (kort voorgekookt) voordat ze worden gedroogd, gaan langer mee als ze gedroogd zijn. Bewaar gedehydrateerde etenswaren in luchtdichte potten of bakjes of vacuümverpakte voedselzakken voor een langere houdbaarheid om te voorkomen dat er vocht binnendringt.
Laten we enkele veelgebruikte droogtechnieken voor voedsel eens nader bekijken:
Drogen met een oven of een dehydrator
Deze twee technieken lijken erg op elkaar, omdat ze er allebei op vertrouwen dat het fruit en de groenten in gelijke stukken worden gesneden om ervoor te zorgen dat ze zo gelijkmatig mogelijk worden gedroogd. Rondes van een kwart inch (ongeveer 6 mm) die in een enkele laag zijn gelegd, leveren de beste resultaten op.
Oven drogen is lastig omdat de oven op een zeer lage temperatuur moet worden ingesteld - meestal tussen 50 ° C en 70 ° C - die sommige ovens misschien moeilijk vol te houden. Een oventhermometer is handig om de interne temperatuur te bewaken. U kunt ook de ovendeur openzetten om ervoor te zorgen dat de temperatuur niet te hoog wordt.
Luchtstroom is een belangrijke factor in het ovendroogproces, en heteluchtovens zijn het meest effectief voor het dehydrateren van voedsel omdat ze voor een uitstekende luchtcirculatie zorgen. Als u geen heteluchtoven gebruikt, kan het af en toe openen van de ovendeur helpen om het overtollige vocht te verwijderen.
Afhankelijk van het vochtgehalte van het voedsel, duurt het tussen de 6 en 12 uur om volledig uit te drogen. Eenmaal gedroogd, wordt het voedsel uit de oven gehaald en ten minste 24 uur aan de lucht afgekoeld (tot het volledig droog is) voordat het in een luchtdichte verpakking wordt bewaard.
Dehydrators gebruik dezelfde mechanismen als ovendrogen, maar ze zijn veel nauwkeuriger omdat ze speciaal zijn gebouwd. De temperatuur en luchtstroom in een dehydrator kunnen effectiever worden ingesteld en geregeld dan in een oven, en ze kunnen voedsel produceren dat gelijkmatiger is gedroogd.
Dehydrators werken ook sneller dan ovens, en sommige modellen dehydrator kunnen meer voedsel bevatten dan ovens.
Als je van plan bent om regelmatig voedsel te dehydrateren en voldoende ruimte hebt om er een op te slaan en te gebruiken, kan het de moeite waard zijn om in een dehydrator te investeren.
Luchtdrogend
Deze methode is het meest geschikt voor kleinere etenswaren zoals kruiden, chili en champignons. Groenten en kruiden worden eenvoudig afzonderlijk of in trossen geregen (het gebruik van een natuurlijk, niet-giftig touw wordt aanbevolen) in een droge ruimte zoals een keuken, bijkeuken, overdekte veranda of een goed geventileerde zolder. Gebruik papieren of katoenen zakken met gaten voor luchtstroom om het voedsel te bedekken en te beschermen tegen besmetting en insecten.
Drogen in de zon
Gebruik deze simpele methode om overheerlijke zongedroogde tomaten te maken! Snijd de tomaten (of iets anders dat je wilt drogen) in dunne rondjes en leg ze een paar dagen in een enkele laag op een zonnige plek.
Droog voor het beste resultaat de groenten op een scherm (gebruik een raam / deurscherm of maak er zelf een van hout en gaas). Bewaar het voedsel in potten als het volledig is opgedroogd.
Helaas werkt deze methode om voedsel te drogen mogelijk niet in gebieden met een hoge luchtvochtigheid. Te veel omgevingsvocht in de lucht zal schimmelvorming op het voedsel stimuleren.
Magnetron drogen
Hoe verbazingwekkend het ook mag lijken, de vertrouwde magnetron werkt ook om te drogen! Hoewel het er zeker niet was toen het drogen van voedsel begon, is het geweldig voor het drogen van kruiden en sommige soorten bladgroenten.
Plaats niet meer dan vijf kruidentakken of 20 losse spinazieblaadjes tussen twee papieren handdoeken in de magnetron. Magnetron ze 2-3 minuten, pauzeer met tussenpozen van 30 seconden om ervoor te zorgen dat de bladeren niet verbranden. Zodra de bladeren droog zijn, laat je ze afkoelen en bewaar je ze in luchtdichte containers. Gebruik binnen een maand voor de beste smaak.
Belangrijke veiligheidsinstructie: Controleer of de papieren handdoeken magnetronbestendig zijn voordat u ze gebruikt en gebruik geen gerecyclede papieren handdoeken, papieren handdoeken met bedrukking of bruine papieren zakken, aangezien deze een potentieel veiligheidsrisico vormen.
Chemwatch is hier om te helpen op elke manier die u nodig heeft
Hoewel gedroogd voedsel misschien veilig is om te eten, mogen veel chemicaliën niet worden ingeademd, geconsumeerd of op de huid worden aangebracht. Om accidentele consumptie, verkeerd gebruik en verkeerde identificatie te voorkomen, moeten chemicaliën nauwkeurig geëtiketteerd, gevolgd en opgeslagen worden. Neem voor hulp bij het omgaan met chemicaliën en gevaarlijke stoffen, veiligheidsinformatiebladen, etiketten en grote hoeveelheden chemicaliën contact op met Chemwatch op (03) 9573 3100.
Als wetenschappers die evolueren met technologie, behandelen we innovatie als een manier van leven, een leven dat we wijden aan verbetering en vooruitgang van veiligheid, gezondheid en milieu.
Deze website maakt gebruik van cookies, zodat wij u de best mogelijke gebruikerservaring kunnen bieden. Cookies worden opgeslagen in uw browser en voeren functies uit zoals u herkennen wanneer u terugkeert naar onze website en helpen ons team om te begrijpen welke delen van de website u het meest interessant en nuttig vindt.
Strikt noodzakelijke cookies
Strikt Noodzakelijke Cookie moet te allen tijde worden ingeschakeld, zodat we uw voorkeuren voor cookies kunnen opslaan.
Als u deze cookie uitschakelt, kunnen we uw voorkeuren niet opslaan. Dit betekent dat u cookies opnieuw moet inschakelen of uitschakelen.