Syrer blir ofte sett på som svært ødeleggende kjemikalier som forårsaker korrosjon, men de kan også finnes i hverdagen hvor de utfører utrolig nyttige funksjoner som å fjerne blokkering av avløp, drive batteriene i bilene våre, hjelpe fordøyelsen i magen og til og med gi energi til vår mat.
Syrer er stoffer som avgir hydrogenioner (H+) når de løses opp i vann. En løsning anses å være sur når konsentrasjonen av hydrogenioner tilstede er større enn den ville vært for rent vann alene. Surhet måles på pH-skalaen. Syrer har alle pH-verdier under 7. Jo lavere pH-verdi, jo sterkere syre.
Syrer har en karakteristisk skarp, syrlig smak, selv om det er best å ikke smake på et stoff for å bestemme surheten. En enklere og mye sikrere måte å teste for tilstedeværelse av en syre på er å bruke blått lakmuspapir. Dette papiret blir rødt når det dyppes i en sur løsning.
Ifølge kokken Samin Nosrat er det fire elementer for god mat: salt, fett, syre og varme. Det kan virke litt rart i starten at syrer anses som viktige i mat, men når du ser nøye etter, vil du se at det jevnlig dukker opp en del syrer på kjøkkenene våre.
I denne artikkelen skal vi se nærmere på fire syrer vi bruker nesten daglig uten å gi dem mye oppmerksomhet. Vi vil oppdage deres kjemiske formler, undersøke hva slags mat de finnes i og lære hva de brukes til på kjøkkenet.
Askorbinsyre er også kjent som vitamin C. Det er en viktig komponent i et sunt kosthold. Mennesker kan ikke produsere eller lagre vitamin C og må få det fra eksterne kilder. Vitamin C er viktig for mange funksjoner, inkludert sårheling, forebygge infeksjoner, hjelpe til med absorpsjon av jern og fremme sunn hud, bein og bindevev. De fleste av oss vet at den finnes i appelsiner og appelsinjuice, men den finnes også i mange andre frukter og bær, inkludert jordbær, bjørnebær og tomater. Grønnsaker som brokkoli, poteter, spinat og til og med rosenkål inneholder også vitamin C. En vitamin C-mangel kan føre til skjørbuk, en sykdom som kjent oppstod blant sjømenn og folk som reiste lange avstander til sjøs fordi de ikke hadde mye tilgang på frisk frukt og grønnsaker mellom havner.
Mindre kjent som etansyre, eddiksyre er den primære ingrediensen i eddik. Denne fargeløse syren har en skarp sur lukt. Det finnes mange forskjellige typer eddik, inkludert eplecidereddik, rød- og hvitvinseddik, balsamicoeddik, malteddik og riseddik. Ulike typer eddik har varierende eddiksyrekonsentrasjoner. For eksempel inneholder eplecidereddik 5 %–6 % eddiksyre, mens EU-standarden for vineddik er 6 %. Bordeddik som brukes til å krydre mat, er vanligvis en relativt svak løsning som består av 4%–8% eddiksyre, mens i eddik som brukes til sylting, kan prosentandelen av eddiksyre være så høy som 12%.
Melkesyre finnes i kroppen som et biprodukt av anaerob respirasjon (en del av prosessen cellene bruker for å generere energi). Opphopning av melkesyre i musklene er kjent for å være årsaken til smerte etter overtrening. Melkesyre finnes også i mange matvarer. Det produseres av spesialiserte bakterier som fordøyer laktosen i melk og brukes i forskjellige fermenterte meieriprodukter, inkludert kefir, yoghurt, kjernemelk og rømme. Andre fermenterte matvarer som surkål og sylteagurk inneholder også melkesyre. Melkesyredannende bakterier finnes også i surdeigsbrød – noe som gir det en deilig syrlig smak. Syren brukes til å balansere sødmen i fruktjuice og som et mildt konserveringsmiddel i salatdressinger på flaske.
Sitronsyre er en naturlig forekommende syre som finnes i sitrusfrukter. Den er høyest konsentrert i sitroner og lime (deres juice inneholder henholdsvis 1.44 g/oz og 1.38 g/oz). Sitronsyre finnes også i andre sitrusfrukter som appelsiner, kumquats, mandariner og grapefrukt. Syren er et naturlig konserveringsmiddel og brukes som smakstilsetning i mat og drikke, inkludert hermetisert frukt, iskrem, sorbet, brus og vin.
Sitronsyre finnes i en rekke sitrusfrukter, inkludert kumquats, sitroner, lime og appelsiner.
Selv om syrene nevnt her er trygge og spiselige, spesielt i målte mengder, er noen syrer svært etsende og kan forårsake alvorlig skade og til og med død. Slike syrer må håndteres, merkes, spores og lagres på riktig måte.
Hvis du har spørsmål om sikker oppbevaring og håndtering av syrer, eller hvis du trenger hjelp med SDS eller etiketter for store mengder syrer (eller andre kjemikalier), ring Chemwatch på (03) 9573 3100. Vårt vennlige og erfarne personale trekker på mange års erfaring for å tilby de nyeste bransjerådene om hvordan du holder deg trygg og overholder helse- og sikkerhetsforskrifter.
kilder:
