ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਵਿਗਿਆਨ ਹਰ ਥਾਂ ਹੈ, ਪਰ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਸੂਫਲ ਨਾਲੋਂ ਕਿਤੇ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਹੈ।
ਸ਼ਬਦ 'ਸੌਫਲ' ਫਰਾਂਸੀਸੀ ਕ੍ਰਿਆ ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ ਝਟਕਾ, ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ 'ਫੁੱਟਣਾ'। ਇਹ ਉਹਨਾਂ ਦੀਆਂ ਉਪਰਲੀਆਂ ਪਰਤਾਂ ਵਿੱਚ ਫਸੇ ਹੋਏ ਹਵਾ ਦੇ ਬੁਲਬੁਲੇ ਕਾਰਨ ਆਪਣੇ ਕੰਟੇਨਰਾਂ ਤੋਂ ਉੱਠਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਹੈ। ਸੰਪੂਰਣ ਸੂਫਲ ਓਵਨ ਵਿੱਚੋਂ ਉਭਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸਿੱਧੇ ਪਾਸਿਆਂ ਨਾਲ ਉੱਚਾ ਅਤੇ ਮਾਣ ਨਾਲ ਖੜ੍ਹਾ ਹੈ।
ਸੂਫਲ ਮਿੱਠੇ ਜਾਂ ਸੁਆਦੀ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਐਂਟਰੀ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਮਿਠਆਈ ਤੱਕ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕੋਰਸਾਂ 'ਤੇ ਪਰੋਸੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਿਅਕਤੀਗਤ, ਸਿੰਗਲ-ਸਰਵ ਰੈਮੇਕਿਨ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਉੱਠਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕੇ। ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਵੱਡੇ ਸੂਫਲ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਬੇਕ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕਈ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਇੱਕ ਸੂਫਲ ਦੋ ਮੁੱਖ ਭਾਗਾਂ ਦਾ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਅਤੇ ਚਟਣੀ ਦਾ ਅਧਾਰ, ਅਤੇ ਅੰਡੇ ਦੀ ਸਫ਼ੈਦ ਤੋਂ ਬਣੀ ਉੱਪਰਲੀ ਪਰਤ।
ਬੇਸ ਇੱਕ ਸਾਸ ਜਾਂ ਮਿਸ਼ਰਣ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੂਫਲ ਦੀ ਕਿਸਮ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦਾ ਹੈ। ਬੇਚਮੇਲ ਸਾਸ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਇੱਕ ਆਮ ਸੁਆਦੀ ਸਾਸ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਚਾਕਲੇਟ-ਸੁਆਦ ਵਾਲੀ ਕਰੀਮ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਿੱਠੇ ਸੂਫਲਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਬੇਸ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਸੁਆਦਲਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦੀ ਸੂਫਲਾਂ ਲਈ ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ, ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਸੂਫਲਾਂ ਲਈ ਨਿੰਬੂ ਅਤੇ ਬੇਰੀਆਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।
ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੀ ਵਿਅੰਜਨ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰ ਲੈਂਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਆਪਣੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰ ਲੈਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਸੂਫਲ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦੇ ਚਾਰ ਸਧਾਰਨ ਕਦਮਾਂ 'ਤੇ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੋ। ਸੰਖੇਪ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ, ਅੰਡੇ ਦੀ ਸਫ਼ੈਦ, ਫੋਲਡਿੰਗ ਅਤੇ ਸਮੇਂ ਬਾਰੇ ਹੈ।
ਸਫਲ ਸੂਫਲ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਪਹਿਲਾ, ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਦਮ ਹੈ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਨੂੰ ਗੋਰਿਆਂ ਤੋਂ ਸਾਫ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੱਖ ਕਰਨਾ। ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਤੁਸੀਂ ਯੋਕ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਚਿੱਟੇ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਤੋਂ ਵੱਖ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ। ਯੋਕ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਕੁਝ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਚਿੱਟੇ ਵਿੱਚ ਸਾਰਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੋਈ ਚਰਬੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ। ਇਹ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ ਕਿ ਕੋਈ ਵੀ ਯੋਕ ਚਿੱਟੇ ਦੇ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਕਿਉਂਕਿ ਜੇ ਇਹ ਅਜਿਹਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਉਹ ਸੁੰਦਰ ਉੱਚੀਆਂ ਸੂਫਲਾਂ ਨਹੀਂ ਬਣ ਸਕਦੀਆਂ.
ਦੂਜਾ ਕਦਮ ਤੁਹਾਡੇ ਸੂਫਲ ਦਾ ਅਧਾਰ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਸੁਆਦੀ ਸੂਫਲ ਬਣਾ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਡਾ ਅਧਾਰ ਬੇਚੈਮਲ ਸਾਸ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਫ੍ਰੈਂਚ ਸਾਸ ਆਟੇ, ਮੱਖਣ, ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਤੋਂ ਬਣੀ ਹੈ।
ਇਹ ਕਦਮ ਉਹ ਥਾਂ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਜਾਦੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਜਿਵੇਂ ਤੁਸੀਂ ਅੰਡੇ ਦੇ ਗੋਰਿਆਂ ਨੂੰ ਹਰਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਤੁਸੀਂ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਹਵਾ ਜੋੜ ਰਹੇ ਹੋ। ਅੰਡੇ ਦੇ ਸਫੇਦ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹਵਾ ਦੇ ਬੁਲਬਲੇ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦੀ ਚਮੜੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਇੱਕ ਕਠੋਰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਬੀਟਰ ਨੂੰ ਹਟਾਉਂਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਚੋਟੀਆਂ ਬਣ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।
ਜੇਕਰ ਕੋਈ ਚਰਬੀ ਮੌਜੂਦ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਜੇਕਰ ਅੰਡੇ ਦੀ ਸਫ਼ੈਦ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਲੀਕ ਹੋ ਗਈ ਹੈ, ਤਾਂ ਚਮੜੀ ਹਵਾ ਦੇ ਬੁਲਬਲੇ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਨਹੀਂ ਬਣ ਸਕਦੀ, ਹਵਾ ਲੀਕ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੋਈ ਚੋਟੀਆਂ ਨਹੀਂ ਬਣ ਸਕਦੀਆਂ। ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਡਾ ਅੰਡੇ ਦਾ ਸਫ਼ੈਦ ਮਿਸ਼ਰਣ ਚੋਟੀਆਂ ਨਹੀਂ ਬਣਾਉਂਦਾ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਡੀ ਸੂਫਲ ਨਹੀਂ ਵਧੇਗੀ।
ਤੁਸੀਂ ਅੰਡੇ ਦੇ ਸਫੇਦ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਜਾਂ ਇਲੈਕਟ੍ਰਿਕ ਬੀਟਰ ਨਾਲ ਹਰਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਕਰਨਾ ਚੁਣਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਕੁੱਟਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ ਅਤੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਤਿਆਰ ਹੋ ਜਾਣ ਤੱਕ ਜਾਰੀ ਰੱਖਣ ਦੇ ਯੋਗ ਅਤੇ ਦ੍ਰਿੜ ਇਰਾਦੇ ਵਾਲੇ ਹੋ। ਇਲੈਕਟ੍ਰਿਕ ਬੀਟਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਮੱਧਮ ਤੇਜ਼ ਰਫ਼ਤਾਰ 'ਤੇ ਆਪਣੇ ਅੰਡੇ ਦੀ ਸਫ਼ੈਦ ਨੂੰ ਹਰਾਓ। ਜੋ ਵੀ ਤਰੀਕਾ ਤੁਸੀਂ ਚੁਣਦੇ ਹੋ, ਆਪਣੇ ਗੋਰਿਆਂ ਨੂੰ ਹਰਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਸਾਫ਼ ਧਾਤ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਅਤੇ ਇੱਕ ਧਾਤ ਦੇ ਝਟਕੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ। ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਤੁਸੀਂ ਵ੍ਹਿਸਕ/ਬੀਟਰ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿੰਦੇ ਹੋ, ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਚਲਦੇ ਰਹੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਅੰਡੇ ਦੀ ਸਫ਼ੈਦ ਆਪਣੀ ਚਮਕ ਨਹੀਂ ਗੁਆ ਦਿੰਦੀ ਅਤੇ ਸਿਖਰ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਕਟੋਰੇ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਸਿਰ ਉੱਤੇ ਉਲਟਾ ਕੇ ਸਿਖਰਾਂ ਦੀ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਦੀ ਪਰਖ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ - ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਹਿੰਮਤ ਕਰਦੇ ਹੋ!
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਅੰਡੇ ਦੀ ਸਫ਼ੈਦ ਚੋਟੀ ਦੇ ਨਾ ਹੋਣ ਬਾਰੇ ਘਬਰਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਸੰਰਚਨਾਤਮਕ ਅਖੰਡਤਾ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਨ ਲਈ ਟਾਰਟਰ ਦੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਕਰੀਮ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਜ਼ਰਦੀ ਨੂੰ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਕੁੱਟਿਆ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਤੁਹਾਡੇ ਗੋਰਿਆਂ ਦੀ ਚਮਕ ਖਤਮ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੁਝ ਵੀ ਜੋੜਨਾ ਨਹੀਂ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਉਹ ਤਿਆਰ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਅੰਡੇ ਦੇ ਗੋਰਿਆਂ ਨੂੰ ਫੋਲਡ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਸਪੈਟੁਲਾ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ। ਧਿਆਨ ਰੱਖੋ ਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਿਕਸ ਨਾ ਕਰੋ। ਦੋ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੋਣ ਤੱਕ ਫੋਲਡ ਕਰੋ ਹੁਣੇ ਮਿਲਾਇਆ ਅਤੇ ਇੱਕ ਤਿਆਰ ਬੇਕਿੰਗ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਮਿਸ਼ਰਣ ਰੱਖੋ. ਲਗਭਗ ਤਿੰਨ-ਚੌਥਾਈ ਤੱਕ ਭਰੋ।
ਇਸ ਪਗ ਵਿੱਚ ਆਪਣੀ ਵਿਅੰਜਨ ਦੁਆਰਾ ਸੇਧਿਤ ਰਹੋ ਕਿਉਂਕਿ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਓਵਨ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਲਈ ਕਾਲ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਸੂਫਲਾਂ ਲਈ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਲੰਬਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਅਤੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਆਪਣੇ ਸੂਫਲ 'ਤੇ ਨਜ਼ਰ ਰੱਖਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇਹ ਪਕਦਾ ਹੈ-ਪਰ ਓਵਨ ਦਾ ਦਰਵਾਜ਼ਾ ਨਾ ਖੋਲ੍ਹੋ! ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਦਰਵਾਜ਼ੇ ਤੋਂ ਆਉਣ ਵਾਲੀ ਠੰਡੀ ਹਵਾ ਤੁਹਾਡੀਆਂ ਸੂਫਲਾਂ ਨੂੰ ਵਧਣ ਤੋਂ ਰੋਕ ਦੇਵੇਗੀ।
ਓਵਨ ਦੇ ਅੰਦਰ, ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਹੋ ਰਹੀਆਂ ਹਨ! ਓਵਨ ਦੀ ਗਰਮੀ ਕਾਰਨ ਅੰਡੇ ਦੇ ਸਫੇਦ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਹਵਾ ਦੇ ਬੁਲਬੁਲੇ ਫੈਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜਿਸ ਨਾਲ ਸੂਫਲ ਵਧ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਤਾਪਮਾਨ ਵੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਕਠੋਰ ਕਰਨ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਪੱਕਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਦੀ ਚਰਬੀ ਨਾਲ ਮਿਲ ਕੇ ਇੱਕ ਸਕੈਫੋਲਡ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸੂਫਲ ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਸ਼ਕਲ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਸੂਫਲਾਂ ਨੂੰ ਰੇਮੇਕਿਨਸ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪਾਸੇ ਸਿੱਧੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇਸਲਈ ਉਹਨਾਂ ਲਈ ਸਿੱਧਾ ਉੱਪਰ ਉੱਠਣਾ ਆਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਸੂਫਲਾਂ ਨੂੰ ਓਵਨ ਤੋਂ ਸਿੱਧਾ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਆਪਣਾ ਚਮਚਾ ਫੜੋ ਅਤੇ ਅਨੰਦ ਲਓ!
ਸਾਰੇ ਰਸਾਇਣਕ ਸੰਜੋਗਾਂ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਧੀ ਹੋਈ ਮਿਠਆਈ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗੀ, ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਪਤ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ! ਦੁਰਘਟਨਾ ਵਿੱਚ ਗ੍ਰਹਿਣ ਕਰਨ, ਗਲਤ ਪਛਾਣ ਅਤੇ ਰਸਾਇਣਾਂ ਦੀ ਗਲਤ ਵਰਤੋਂ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਹੀ ਲੇਬਲ, ਟਰੈਕ ਅਤੇ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਰਸਾਇਣਕ ਅਤੇ ਖਤਰੇ ਵਾਲੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦੇ ਪ੍ਰਬੰਧਨ, ਐਸਡੀਐਸ ਜਾਂ ਰਸਾਇਣਾਂ ਦੀ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਲਈ ਲੇਬਲ ਬਾਰੇ ਕੋਈ ਸਲਾਹ ਜਾਂ ਸਹਾਇਤਾ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਸੰਪਰਕ ਕਰੋ Chemwatch (03) 9573 3100 'ਤੇ।
ਸ੍ਰੋਤ:
