Nauka jest wszędzie w gotowaniu, ale nigdzie bardziej niż w majestatycznym sufletu.
Słowo „suflet” pochodzi od francuskiego czasownika uderzenie, co oznacza „dmuchać”. Jest to odniesienie do sposobu, w jaki unoszą się ze swoich pojemników z powodu pęcherzyków powietrza uwięzionych w ich górnych warstwach. Idealny suflet po wyjęciu z piekarnika stoi wysoki i dumny z prostymi bokami.
Suflet może być słodki lub pikantny i jest podawany na różnych daniach, od przystawki po deser. Tradycyjnie piecze się je w pojedynczych, jednorazowych kokilkach z prostymi bokami, aby pomóc im wyrosnąć. Mogą być również pieczone w większych sufletach, które służą wielu osobom.
Suflet składa się z dwóch głównych składników: bazy z żółtek i sosu oraz górnej warstwy z białek jaj.
Podstawa jest zrobiona z sosu lub mieszanki i różni się w różnych przepisach w zależności od rodzaju sufletu. Na przykład sos beszamelowy jest popularnym sosem pikantnym, podczas gdy krem o smaku czekoladowym jest powszechnie stosowany w słodkich sufletach. Inne składniki używane do aromatyzowania mieszanki bazowej to ser i zioła do pikantnych sufletów oraz cytryna i jagody do słodkich sufletów.
Po wybraniu przepisu i zebraniu składników możesz zacząć od czterech pozornie prostych kroków potrzebnych do przygotowania sufletu. W istocie chodzi o żółtka, białka, składanie i synchronizację.
Pierwszym i najważniejszym krokiem w tworzeniu udanego sufletu jest czyste oddzielenie żółtek od białek. Zasadniczo oddzielasz tłuszcz zawarty w żółtku od białka zawartego w bieli. Żółtko zawiera tłuszcz i trochę białka, ale białe to tylko białko i nie ma tłuszczu. Istotne jest, aby żadne żółtko nie mieszało się z białym, ponieważ jeśli to zrobi, te piękne, wyniosłe suflet po prostu się nie utworzą.
Drugim krokiem jest zrobienie podstawy sufletu. Jeśli robisz pikantny suflet, podstawą może być sos beszamelowy. Ten francuski sos składa się z mąki, masła, mleka i żółtek.
Na tym etapie dzieje się magia. Podczas ubijania białek dodajesz powietrze do mieszanki. Białko w białkach jaj tworzy rodzaj skórki wokół pęcherzyków powietrza, co skutkuje sztywną mieszanką, która tworzy szczyty po zdjęciu trzepaczki.
Jeśli obecny jest jakikolwiek tłuszcz, na przykład jeśli do białek jaj wyciekło żółtko, skóra nie może utworzyć się wokół pęcherzyków powietrza, powietrze ucieka i nie utworzą się żadne szczyty. Jeśli Twoja mieszanka białek nie tworzy szczytów, suflet nie wzrośnie.
Białka można ubijać ręcznie lub trzepaczką elektryczną. Jeśli zdecydujesz się zrobić to ręcznie, pamiętaj, że wymagają dużo bicia i musisz upewnić się, że jesteś w stanie i wystarczająco zdeterminowany, aby iść dalej, dopóki nie będą gotowe. Używając trzepaczki elektrycznej, ubijaj białka ze średnio wysokich prędkości. Niezależnie od tego, który sposób wybierzesz, użyj czystej metalowej miski i metalowej trzepaczki, aby ubić białka. Kontynuuj, aż białka stracą połysk i utworzą szczyty po zdjęciu trzepaczki / trzepaczki. Możesz przetestować twardość szczytów, obracając miskę do góry nogami nad głową - jeśli się odważysz!
Jeśli obawiasz się, że białka jaj nie osiągają szczytów, możesz dodać trochę kremu z kamienia nazębnego, aby poprawić integralność strukturalną. Jeśli jednak prawidłowo usunąłeś żółtka i biłeś, aż białka straciły swój połysk, nie powinieneś niczego dodawać.
Gdy będą gotowe, użyj szpatułki, aby dodać białka do mieszanki z żółtkami. Uważaj, aby nie przesadzić. Złóż, aż dwie mieszanki będą właśnie zmiksuj i umieść mieszaninę w przygotowanym naczyniu do pieczenia. Wypełnij do około trzech czwartych.
Kieruj się swoim przepisem na tym etapie, ponieważ różne przepisy wymagają różnych temperatur piekarnika. Czas pieczenia sufletów nie jest długi i podczas pieczenia należy uważać na suflet - ale nie otwieraj drzwi piekarnika! Chłodne powietrze wpadające przez otwarte drzwi powstrzyma wzrost sufletów.
W piekarniku zachodzą reakcje chemiczne! Ciepło z piekarnika powoduje, że pęcherzyki powietrza w białkach jaj rozszerzają się, powodując uniesienie sufletu. Temperatura powoduje również sztywnienie białka. To mocne białko łączy się z tłuszczem z żółtka jaja, tworząc rusztowanie, które pomaga sufletowi zachować swój kształt.
Suflet piecze się w kokilach o prostych bokach, dzięki czemu łatwo je unieść.
Suflet najlepiej podawać bezpośrednio z piekarnika. Więc chwyć łyżkę i ciesz się!
Nie wszystkie chemiczne kombinacje dadzą idealnie wyrośnięty deser i zdecydowanie nie powinny być spożywane! Aby uniknąć przypadkowego połknięcia, błędnej identyfikacji i niewłaściwego obchodzenia się z chemikaliami, muszą one być odpowiednio oznakowane, śledzone i przechowywane. Jeśli potrzebujesz porady lub pomocy w zakresie obchodzenia się z chemikaliami i materiałami niebezpiecznymi, kart charakterystyki lub etykiet dla dużych ilości chemikaliów, skontaktuj się z nami Chemwatch dnia (03) 9573 3100.
Źródła:
