Изучение консервирования домашних продуктов путем сушки или обезвоживания
Вы когда-нибудь задумывались о сохранении продуктов питания? С чего все началось? Почему мы это делаем? А как лучше всего сушить продукты в домашних условиях?
Истоки консервирования продуктов питания
Необходимость предохранять пищу от порчи важна для выживания человека в неурожайные времена. В прошлом люди использовали силу природы для сохранения пищи, замораживания мяса для последующего использования в более холодном климате и сушки продуктов на солнце в засушливом климате. Эти обычаи оказали большое влияние на цивилизацию, позволив древним людям селиться сообществами, а не постоянно мигрировать в поисках пищи.
Консервирование продуктов питания в той или иной форме практиковалось почти во всех культурах на протяжении веков. Есть свидетельства того, что Ближний Восток и восточные культуры целенаправленно сушили свои продукты (рыбу и мясо) с помощью солнечного тепла еще в 12,000 году до нашей эры. Известно, что римляне любили сушеные фрукты. В средние века овощи, травы и фрукты сушили в специально построенных «домиках». Недостаток солнечного света в некоторых местах был компенсирован за счет разжигания огня внутри перегонного цеха, который не только высушил пищу, но и закопчил ее - еще больше сохраняя ее.
Что такое брак?
Фрукты и овощи начинают портиться с момента сбора урожая. Порча происходит в результате роста болезнетворных микроорганизмов, таких как бактерии или плесень, а также в результате окисления, которое разрушает важные компоненты клеток. Консервация пищевых продуктов направлена на предотвращение или отсрочку порчи за счет устранения воздействия как патогенов, так и окисления.
Современное консервирование продуктов
Несмотря на то, что есть несколько способов консервирования продуктов, в этой статье мы сосредоточимся на различных методах сушки или обезвоживания фруктов, овощей и мяса.
Эта древняя форма хранения продуктов питания продолжает оставаться популярным методом увеличения срока хранения продуктов. Было разработано множество современных методов, позволяющих ускорить этот процесс и сделать его более эффективным. Однако принципы, лежащие в основе этой практики, остаются прежними; цель состоит в том, чтобы высушить пищу до тех пор, пока влаги не станет достаточно для поддержания роста и активности микробов.
Какие продукты можно сушить?
Для обезвоживания подходят самые разные фрукты, травы и овощи. Бланшированные (предварительно приготовленные на короткое время) овощи перед обезвоживанием сохранятся дольше после сушки. Для более длительного срока хранения храните обезвоженные продукты в герметичных банках или контейнерах или герметичных пакетах для пищевых продуктов, чтобы предотвратить попадание влаги.
Давайте подробнее рассмотрим некоторые распространенные техники сушки пищевых продуктов:
Сушка в духовке или дегидраторе
Эти два метода очень похожи, так как оба основаны на том, что фрукты и овощи нужно разрезать на ровные кусочки, чтобы гарантировать, что они сушатся как можно более равномерно. Четвертьдюймовые (около 6 мм) патроны, уложенные в один слой, дают наилучшие результаты.
Духовка Сушка - дело сложное, так как в духовке должна быть установлена очень низкая температура - обычно от 50 ° C до 70 ° C, - которую некоторые печи могут с трудом поддерживать. Термометр духовки полезен для контроля внутренней температуры. Как вариант, оставьте дверцу духовки открытой, чтобы температура не поднималась слишком высоко.
Воздушный поток является важным фактором в процессе сушки в духовке, а духовые шкафы с вентилятором являются наиболее эффективными для обезвоживания пищи, поскольку они обеспечивают отличную циркуляцию воздуха. Если духовка с принудительной вентиляцией не используется, время от времени открывайте дверцу духовки, чтобы удалить лишнюю влагу.
В зависимости от содержания влаги в продуктах для полного высыхания потребуется от 6 до 12 часов. После высыхания продукты вынимают из духовки и дают остыть на воздухе в течение как минимум 24 часов (до полного высыхания), а затем хранят в герметичном контейнере.
Дегидраторы используют те же механизмы, что и сушильные шкафы, но они намного более точны, поскольку созданы специально. Температуру и воздушный поток внутри дегидратора можно более эффективно устанавливать и регулировать, чем в духовке, и они могут производить продукты, которые сушатся более равномерно.
Дегидраторы также работают быстрее, чем духовки, а некоторые модели дегидраторов могут вместить больше еды, чем духовки.
Если вы планируете регулярно обезвоживать пищу и у вас есть место для ее хранения и использования, возможно, стоит приобрести дегидратор.
Сушка на воздухе
Этот метод лучше всего подходит для небольших продуктов, таких как травы, перец чили и грибы. Овощи и травы просто нанизывают по отдельности или пучками (рекомендуется использовать натуральную нетоксичную веревку) в сухом месте, таком как кухня, кладовая, крытая веранда или хорошо вентилируемый чердак. Используйте бумажные или хлопчатобумажные пакеты с отверстиями для вентиляции, чтобы накрыть и защитить продукты от загрязнения и насекомых.
Сушка на солнце
Используйте этот простой метод, чтобы приготовить аппетитно вкусные вяленые на солнце помидоры! Нарежьте помидоры (или все, что вы хотите сушить) тонкими кружочками и выложите одним слоем на солнечном месте на несколько дней.
Для достижения наилучших результатов сушите овощи на решетке (используйте оконную / дверную сетку или сделайте ее самостоятельно из дерева и марли). Когда еда полностью высохнет, храните ее в банках.
К сожалению, этот метод сушки продуктов может не работать в помещениях с высокой влажностью. Слишком высокая влажность в воздухе вызовет рост плесени на продуктах.
СВЧ-сушка
Как это ни удивительно, надежная микроволновая печь работает и для сушки! Хотя его определенно не было, когда впервые началась сушка продуктов, он отлично подходит для сушки трав и некоторых видов листовых овощей.
Поместите в микроволновую печь между двумя бумажными полотенцами не более пяти веточек травы или 20 отдельных листьев шпината. Разогрейте их в микроволновой печи в течение 2–3 минут с 30-секундными интервалами, чтобы листья не подгорели. Когда листья высохнут, дайте им остыть и храните в герметичных контейнерах. Для лучшего вкуса используйте в течение месяца.
Важное примечание по безопасности: Перед использованием убедитесь, что бумажные полотенца безопасны для микроволновой печи, и не используйте переработанные бумажные полотенца, бумажные полотенца с печатью или коричневые бумажные пакеты, поскольку они представляют потенциальную угрозу безопасности.
Chemwatch здесь, чтобы помочь в любом случае вам нужно
Хотя сушеные продукты могут быть безопасными для употребления в пищу, многие химические вещества не следует вдыхать, употреблять или наносить на кожу. Во избежание случайного потребления, неправильного обращения и неправильной идентификации химические вещества должны быть точно маркированы, отслеживаться и храниться. Для получения помощи по обращению с химическими и опасными материалами, паспортам безопасности, этикеткам и большим количествам химикатов обращайтесь Chemwatch по телефону (03) 9573 3100.
Как ученые, развивающиеся с помощью технологий, мы рассматриваем инновации как образ жизни, жизнь, которую мы посвящаем совершенствованию и продвижению в области безопасности, здоровья и окружающей среды.
На этом веб-сайте используются файлы cookie, чтобы мы могли предоставить вам наилучшие возможности для пользователей. Информация о файлах cookie хранится в вашем браузере и выполняет такие функции, как распознавание вас, когда вы возвращаетесь на наш сайт, и помогаете нашей команде понять, какие разделы веб-сайта вы найдете наиболее интересными и полезными.
Строго необходимые файлы cookie
Строго необходимое Cookie должно быть включено всегда, чтобы мы могли сохранить ваши настройки для настроек cookie.
Если вы отключите этот файл cookie, мы не сможем сохранить ваши предпочтения. Это означает, что каждый раз, когда вы посещаете этот сайт, вам нужно снова включить или отключить файлы cookie.