กรดมักถูกมองว่าเป็นสารเคมีที่ทำลายล้างสูงซึ่งก่อให้เกิดการกัดกร่อน แต่กรดเหล่านี้ยังสามารถพบได้ในชีวิตประจำวันซึ่งทำหน้าที่ที่มีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ เช่น ปลดสิ่งกีดขวางท่อระบายน้ำ ให้พลังงานแก่แบตเตอรี่ในรถยนต์ของเรา ช่วยย่อยอาหารในกระเพาะอาหารของเรา และเพิ่มความสนุกให้กับ อาหารของเรา
กรดคือสารที่ให้ไฮโดรเจนไอออน (H+) เมื่อละลายในน้ำ สารละลายจะถือว่ามีสภาพเป็นกรดเมื่อความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออนมีมากกว่าน้ำบริสุทธิ์เพียงอย่างเดียว ความเป็นกรดจะวัดในระดับค่า pH กรดทั้งหมดมีค่า pH น้อยกว่า 7 ค่า pH ยิ่งต่ำ แสดงว่ากรดยิ่งแรง
กรดมีลักษณะเฉพาะที่มีรสเปรี้ยวแหลม แม้ว่าจะเป็นการดีที่สุดที่จะไม่ชิมสารเพื่อตรวจสอบความเป็นกรดของมัน วิธีที่ง่ายกว่าและปลอดภัยกว่ามากในการทดสอบกรดคือการใช้กระดาษลิตมัสสีน้ำเงิน กระดาษนี้จะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อจุ่มลงในสารละลายที่เป็นกรด
ตามที่เชฟ Samin Nosrat กล่าวว่ามีสี่องค์ประกอบในการปรุงอาหารที่ดี ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน ในตอนแรกอาจดูแปลกเล็กน้อยที่ถือว่ากรดมีความสำคัญในอาหาร แต่เมื่อคุณสังเกตดีๆ คุณจะเห็นว่ามีกรดจำนวนหนึ่งผุดขึ้นมาในครัวของเราเป็นประจำ
ในบทความนี้ เราจะมาดูรายละเอียดเกี่ยวกับกรด XNUMX ชนิดที่เราใช้เกือบทุกวันโดยไม่ได้ให้ความสนใจมากนัก เราจะค้นพบสูตรทางเคมีของพวกเขา ตรวจสอบประเภทของอาหารที่พวกเขาพบ และเรียนรู้ว่าพวกเขาใช้ทำอะไรในครัว
กรดแอสคอร์บิกมีชื่อเรียกอีกอย่างว่าวิตามินซี ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ มนุษย์ไม่สามารถผลิตหรือกักเก็บวิตามินซีได้และต้องได้รับจากแหล่งภายนอก วิตามินซีมีความสำคัญต่อการทำงานหลายอย่าง เช่น การรักษาบาดแผล ป้องกันการติดเชื้อ ช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็ก และส่งเสริมสุขภาพผิวหนัง กระดูก และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน พวกเราส่วนใหญ่รู้ว่าพบในส้มและน้ำส้ม แต่ก็ยังพบในผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ อีกมากมาย เช่น สตรอเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ และมะเขือเทศ ผักต่างๆ เช่น บรอกโคลี มันฝรั่ง ผักขม และแม้แต่กะหล่ำดาวก็มีวิตามินซีเช่นกัน การขาดวิตามินซีอาจนำไปสู่โรคเลือดออกตามไรฟัน ซึ่งเป็นโรคที่มีชื่อเสียงในหมู่ชาวเรือและผู้ที่เดินทางไกลทางทะเลเนื่องจากไม่สามารถเข้าถึงผลไม้สดได้มากนัก และผักระหว่างท่า
กรดอะซิติกเป็นที่รู้จักกันน้อยในชื่อกรดเอทาโนอิกเป็นส่วนประกอบหลักในน้ำส้มสายชู กรดไม่มีสีนี้มีกลิ่นเปรี้ยวฉุน น้ำส้มสายชูมีหลายประเภท เช่น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำส้มสายชูไวน์แดงและไวน์ขาว น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำส้มสายชูมอลต์ และน้ำส้มสายชูจากข้าว น้ำส้มสายชูประเภทต่างๆ มีความเข้มข้นของกรดอะซิติกต่างกัน ตัวอย่างเช่น น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลมีกรดอะซิติก 5%–6% ในขณะที่มาตรฐานของสหภาพยุโรปสำหรับน้ำส้มสายชูไวน์คือ 6% น้ำส้มสายชูที่ใช้ปรุงรสอาหารมักจะเป็นสารละลายที่ค่อนข้างอ่อนซึ่งประกอบด้วยกรดอะซิติก 4%–8% ในขณะที่น้ำส้มสายชูที่ใช้สำหรับการดองอาจมีเปอร์เซ็นต์ของกรดอะซิติกสูงถึง 12%
กรดแลคติคถูกพบในร่างกายโดยเป็นผลพลอยได้จากการหายใจแบบไม่ใช้ออกซิเจน (ส่วนหนึ่งของกระบวนการที่เซลล์ใช้เพื่อสร้างพลังงาน) กรดแลคติกที่สะสมในกล้ามเนื้อเป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นสาเหตุของความเจ็บปวดหลังจากออกกำลังกายมากเกินไป กรดแลคติกยังพบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด ผลิตโดยแบคทีเรียชนิดพิเศษที่ย่อยแลคโตสในนม และใช้ในอาหารหมักนมต่างๆ เช่น คีเฟอร์ โยเกิร์ต บัตเตอร์มิลค์ และครีมเปรี้ยว อาหารหมักอื่นๆ เช่น กะหล่ำปลีดองและผักดองก็มีกรดแลคติคเช่นกัน แบคทีเรียที่สร้างกรดแลคติกยังพบได้ในขนมปังซาวโดว์ ทำให้ได้รสชาติที่อร่อย กรดนี้ถูกใช้เพื่อช่วยรักษาสมดุลของความหวานในน้ำผลไม้และใช้เป็นวัตถุกันเสียอ่อนๆ ในน้ำสลัดบรรจุขวด
กรดซิตริกเป็นกรดที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งพบในผลไม้รสเปรี้ยว มีความเข้มข้นสูงที่สุดในเลมอนและมะนาว (น้ำของมะนาวมี 1.44 กรัม/ออนซ์ และ 1.38 กรัม/ออนซ์ ตามลำดับ) กรดซิตริกยังพบได้ในผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ เช่น ส้ม คัมควอท ส้มแมนดาริน และเกรปฟรุต กรดเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติและใช้เป็นเครื่องปรุงในอาหารและเครื่องดื่ม รวมทั้งผลไม้กระป๋อง ไอศกรีม เชอร์เบท น้ำอัดลม และไวน์
กรดซิตริกพบได้ในผลไม้รสเปรี้ยวหลายชนิด รวมถึงส้มจี๊ด มะนาว มะนาว และส้ม
แม้ว่ากรดที่กล่าวถึงในที่นี้จะปลอดภัยและรับประทานได้โดยเฉพาะในปริมาณที่วัดได้ แต่กรดบางชนิดมีฤทธิ์กัดกร่อนสูงและอาจทำให้เกิดการบาดเจ็บรุนแรงและถึงขั้นเสียชีวิตได้ กรดดังกล่าวจำเป็นต้องได้รับการจัดการ ติดฉลาก ติดตาม และจัดเก็บอย่างถูกต้อง
หากคุณมีคำถามใด ๆ เกี่ยวกับการจัดเก็บและการจัดการกรดอย่างปลอดภัย หรือหากคุณต้องการความช่วยเหลือเกี่ยวกับ SDS หรือฉลากสำหรับกรดในปริมาณมาก (หรือสารเคมีอื่นใด) โปรดโทร Chemwatch ที่ (03) 9573 3100 พนักงานที่เป็นมิตรและมีประสบการณ์ของเราใช้ประสบการณ์หลายปีเพื่อให้คำแนะนำล่าสุดในอุตสาหกรรมเกี่ยวกับวิธีการอยู่อย่างปลอดภัยและปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านสุขภาพและความปลอดภัย
แหล่งที่มา:
