TBHQ หรือ tert-butylhydroquinone เป็นสารกันบูดที่ใช้กันทั่วไปในอาหารแปรรูป โดยเฉพาะอาหารที่มีไขมันหรือน้ำมัน อย่างไรก็ตาม คณะลูกขุนยังคงตัดสินว่าสารกันบูดนี้ช่วยถนอมคุณหลังการบริโภคหรือไม่ หรือทำให้ระบบทางสรีรวิทยาของคุณรวนหรือไม่
มีความเชื่อมโยงกับการทำงานผิดปกติของภูมิคุ้มกัน การป้องกันการตายของเซลล์ที่เกิดจากไขมัน และกลไกการก่อมะเร็งและการป้องกันมะเร็งภายในร่างกาย
ห้ามในบางเขตอำนาจศาล ในบางพื้นที่ TBHQ ถือว่าปลอดภัยและใช้ในอาหารแปรรูปหลายพันรายการ ข้าวโพดคั่วไมโครเวฟ มันฝรั่งทอด นักเก็ตไก่ และแม้แต่เนยบางชนิดก็มี TBHQ ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันในผลิตภัณฑ์เหล่านี้เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ และฤทธิ์ในการต้านเปอร์ออกซิเดชันของไขมันยังช่วยป้องกันไม่ให้น้ำมันเหม็นหืนอีกด้วย การกระทำนี้ช่วยรักษารสชาติที่อร่อยของอาหารที่เป็นปัญหา และยังช่วยรักษาระดับของวิตามินที่มีอยู่
TBHQ มักพบเป็นผงสีขาวหรือสีเบจเล็กน้อย แม้จะมีชื่อทางเคมีและข้อมูลในบทความที่น่าสงสัยบางอย่างที่พบในอินเทอร์เน็ต แต่ก็ไม่ใช่บิวเทนและไม่เกี่ยวข้องกับบิวเทน แม้ว่าจะมีกลุ่มบิวทิลตติยภูมิติดมาด้วย (ด้วยเหตุนี้จึงเป็นส่วนหนึ่งของชื่อ 'tert-butyl') แต่แท้จริงแล้วเป็นอนุพันธ์ของไฮโดรควิโนน
แม้ว่าจะเห็นได้ชัดว่า TBHQ ปกป้องน้ำมันและไขมันในอาหาร แต่น่าเสียดายที่ผลกระทบต่อมนุษย์นั้นชัดเจนน้อยกว่าเล็กน้อย
ในเขตอำนาจศาลส่วนใหญ่ TBHQ ถือว่าปลอดภัยสำหรับการใช้งานที่ความเข้มข้นน้อยกว่า 0.02% ในรายการอาหารและที่ความเข้มข้นต่ำกว่า 0.1% ในเครื่องสำอาง อย่างไรก็ตาม การทานอาหารขยะอย่างหนักในประเทศตะวันตกหลายๆ ประเทศพบว่าการบริโภค TBHQ เกินขีดจำกัดที่แนะนำต่อวันอย่างปลอดภัย
แสดงให้เห็นว่า TBHQ มีฤทธิ์ในการป้องกันตับและการตายของเซลล์ผิวหนัง และมะเร็งบางชนิด เป็นต้น นอกจากนี้ยังดูเหมือนจะมีผลในการป้องกันระบบประสาทในผู้ป่วยที่มีภาวะความเสื่อมของระบบประสาทเช่น MS อย่างไรก็ตาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระดับที่สูงขึ้น มีการแสดงเพื่อส่งเสริมมะเร็งบางชนิด เช่น เนื้องอกในกระเพาะอาหาร การศึกษาอื่น ๆ รายงานว่ามีผลเสียต่อ DNA ทำให้เกิดการแยกสายภายใน DNA ซึ่งส่งเสริมมะเร็งภายในร่างกาย สิ่งนี้ซ้ำเติมโดยการป้องกันการแพร่กระจายของโปรไบโอติกหรือ 'แบคทีเรียที่ดี' ในทางเดินอาหาร ซึ่งนำไปสู่สุขภาพของลำไส้ที่ไม่ดี
TBHQ ยังทำหน้าที่เป็นอิมมูโนท็อกซินที่มีผลต่างกันต่อระบบภูมิคุ้มกัน มันรบกวนการเจริญเติบโตของเซลล์ภูมิคุ้มกันนักฆ่าตามธรรมชาติ นี่เป็นเรื่องใหญ่ เนื่องจากเซลล์เพชฌฆาตตามธรรมชาติจำเป็นสำหรับการตรวจหามะเร็งในระยะเริ่มต้นและการกักกันเซลล์ที่ติดเชื้อไวรัส พวกมันยังหลั่งสารประกอบพิเศษที่กระตุ้นเซลล์ภูมิคุ้มกันอื่นๆ ให้เริ่มทำงาน สร้างการตอบสนองของภูมิคุ้มกันที่ดีขึ้น การศึกษาพบว่าการบริโภค TBHQ คุณจะต่อสู้กับไข้หวัดได้ยากขึ้น และวัคซีนไข้หวัดใหญ่ที่คุณมีจะมีประสิทธิภาพน้อยลง TBHQ อาจส่งเสริมปฏิกิริยาการแพ้และภูมิไวเกิน
โดยพื้นฐานแล้ว คำแนะนำเดียวกันนี้ที่นักโภชนาการเน้นย้ำมานานก็นำมาใช้เช่นกัน หลีกเลี่ยงอาหารแปรรูป กินอาหารทั้งมื้อที่ดีต่อสุขภาพ รวมถึงพรีไบโอติกและไฟเบอร์เพื่อส่งเสริมการเจริญเติบโตของโปรไบโอติก การหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูป คุณจะไม่บริโภคสารถนอมอาหารจำนวนมากเช่น TBHQ เน้นการบริโภคไขมันและน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพจากอาหาร เช่น อะโวคาโดที่ไม่ใส่สารกันบูดเพื่อลดการเกิดออกซิเดชันของน้ำมัน นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าอาหารเสริม เช่น น้ำมันปลาที่คุณอาจคิดว่ามีประโยชน์มักจะมี TBHQ และสารกันบูดที่คล้ายกัน เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารเสริมนั้นไม่เหม็นหืน
Chemwatch พร้อมให้ความช่วยเหลือ
สารเคมีบางชนิด เช่น TBHQ อาจปลอดภัยในปริมาณที่จำกัด แต่สารเคมีอื่นๆ ต้องได้รับการจัดการด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ หากคุณมีคำถามใด ๆ เกี่ยวกับความปลอดภัย การจัดเก็บ และการติดฉลากสารเคมีของคุณ โปรดอย่าลังเลที่จะ ติดต่อกับพวกเรา. พนักงานที่เป็นมิตรของเราใช้ความรู้จากผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับจากประสบการณ์หลายปีเพื่อนำเสนอข้อมูลอุตสาหกรรมล่าสุดและคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการรักษาความปลอดภัยและปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านสารเคมี
แหล่งที่มา:
