ด้วยความใส่ใจในสุขภาพที่เพิ่มขึ้นและข้อมูลทางโภชนาการที่เข้าถึงได้มากขึ้น สารให้ความหวานเทียมจึงกลายเป็นที่นิยมมากขึ้นในฐานะทางเลือกที่มีแคลอรีต่ำแทนน้ำตาลแบบดั้งเดิม สารให้ความหวานเหล่านี้ได้รับการออกแบบทางเคมีให้เลียนแบบความหวานของน้ำตาลโดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรี แต่ด้วยสารให้ความหวานเทียมที่มีอยู่มากมายในท้องตลาด การเลือกสารให้ความหวานชนิดใดจึงเป็นเรื่องท้าทาย
ไม่ว่าคุณจะเป็นคนที่ใส่ใจในสุขภาพหรือแค่อยากรู้ว่าสารให้ความหวานเทียมทำงานอย่างไร บทความนี้คือแนวทางทางเคมีที่ดีที่สุดของคุณเกี่ยวกับสารให้ความหวาน
น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตที่จำเป็นซึ่งให้พลังงานแก่ร่างกาย อย่างไรก็ตาม การบริโภคน้ำตาลมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ เช่น น้ำหนักขึ้น ฟันผุ และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเรื้อรัง ด้วยเหตุนี้บางคนจึงเลือกที่จะเปลี่ยนน้ำตาลด้วยสารให้ความหวานเทียม สารให้ความหวานเทียมให้รสหวานโดยไม่มีแคลอรีหรือผลเสียต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้อง
สารให้ความหวานเทียมมีดัชนีน้ำตาลต่ำกว่าน้ำตาล ซึ่งหมายความว่าสารให้ความหวานจะไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดมากเท่ากับน้ำตาล ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่พยายามควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ด้วยการแทนที่น้ำตาลด้วยสารให้ความหวานเทียม พวกเขายังสามารถเพลิดเพลินกับอาหารและเครื่องดื่มที่มีรสหวานโดยไม่ต้องบริโภคน้ำตาลมากนัก
อย่างไรก็ตาม งานวิจัยบางชิ้นแนะนำว่าอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ เช่น เพิ่มความเสี่ยงต่อปัญหาระบบทางเดินอาหาร ปวดศีรษะ น้ำหนักขึ้น และเบาหวานชนิดที่ 2
Aspartame เป็นหนึ่งในสารให้ความหวานเทียมที่ใช้บ่อยที่สุด มีความหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 200 เท่า และประกอบด้วยกรดอะมิโน XNUMX ชนิด คือ ฟีนิลอะลานีน และกรดแอสปาร์ติก
ข้อดีอย่างหนึ่งของแอสปาร์แตมคือไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดหรือส่งผลต่อระดับอินซูลิน ซึ่งทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน อย่างไรก็ตาม แอสปาร์แตมอาจเป็นปัญหาสำหรับผู้ที่เป็นโรคฟีนิลคีโตนูเรีย (PKU) ซึ่งเป็นโรคทางพันธุกรรมที่หายากซึ่งร่างกายไม่สามารถเผาผลาญฟีนิลอะลานีนได้ ในบุคคลเหล่านี้ ฟีนิลอะลานีนสามารถสะสมในร่างกายและทำให้เกิดปัญหาทางระบบประสาทได้
Saccharin เป็นหนึ่งในสารให้ความหวานเทียมที่เก่าแก่ที่สุดและมีความหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 300 เท่า ทำมาจากโมเลกุลที่เรียกว่าเบนโซอิกซัลฟิไมด์ และมักใช้ในไดเอทโซดา สารให้ความหวานบนโต๊ะอาหาร และอาหารแคลอรีต่ำอื่นๆ รวมทั้งในยาสีฟัน
เมื่อกลืนขัณฑสกรเข้าไป ร่างกายจะไม่ถูกเผาผลาญและขับออกทางปัสสาวะ ไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดหรือส่งผลต่อระดับอินซูลิน อย่างไรก็ตาม มีความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของขัณฑสกร ในปี 1970 มีการศึกษาพบว่าขัณฑสกรในปริมาณสูงอาจทำให้เกิดมะเร็งกระเพาะปัสสาวะในหนูได้ อย่างไรก็ตาม การศึกษาในมนุษย์ในเวลาต่อมาไม่ได้แสดงให้เห็นความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างขัณฑสกรกับมะเร็ง
ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานเทียมอีกชนิดหนึ่งที่ใช้กันทั่วไป ทำจากน้ำตาลที่ผ่านการดัดแปลงทางเคมีเพื่อไม่ให้ร่างกายดูดซึม เมื่อซูคราโลสถูกกินเข้าไป มันจะผ่านระบบย่อยอาหารโดยไม่ถูกเผาผลาญและถูกขับออกทางปัสสาวะ ซูคราโลสมีความหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 600 เท่า ซึ่งหมายความว่าต้องใช้ปริมาณเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ได้ระดับความหวานที่ต้องการ นอกจากนี้ยังไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด
ข้อกังวลประการหนึ่งเกี่ยวกับซูคราโลสคืออาจมีผลเสียต่อไมโครไบโอมในลำไส้ ซึ่งเป็นแหล่งสะสมของจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในระบบย่อยอาหาร การศึกษาพบว่าซูคราโลสสามารถลดจำนวนแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้
หญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติที่ได้จากใบของ หญ้าหวาน rebaudiana ปลูก. มีความหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 200-300 เท่า และเป็นที่นิยมใช้ในอาหารและเครื่องดื่มจากธรรมชาติและออร์แกนิค
สารออกฤทธิ์ในหญ้าหวานคือกลุ่มของโมเลกุลที่เรียกว่าสตีวิออลไกลโคไซด์ เมื่อกินหญ้าหวานเข้าไป โมเลกุลเหล่านี้จะถูกสลายโดยเอนไซม์ในระบบย่อยอาหารและดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด หญ้าหวานไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดและยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ ซึ่งอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
น้ำตาลแอลกอฮอล์เป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีโครงสร้างคล้ายกับน้ำตาลจริง แต่มีแคลอรีน้อยกว่าและไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดมากเท่ากับน้ำตาล ตัวอย่าง ได้แก่ อิริทริทอล ไซลิทอล ซอร์บิทอล และแมนนิทอล สารประกอบเหล่านี้มักใช้ในหมากฝรั่งและอมยิ้มที่ปราศจากน้ำตาล
เมื่อน้ำตาลแอลกอฮอล์ถูกกินเข้าไป ร่างกายจะดูดซึมได้บางส่วนและถูกเผาผลาญโดยตับ ซึ่งแตกต่างจากสารให้ความหวานเทียม น้ำตาลแอลกอฮอล์ให้แคลอรี่บางส่วน แต่มีแคลอรี่ต่ำกว่าน้ำตาล
ข้อดีอย่างหนึ่งของน้ำตาลแอลกอฮอล์คือไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นมากเท่ากับน้ำตาล อย่างไรก็ตาม น้ำตาลแอลกอฮอล์อาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารในบางคน เช่น ท้องอืด มีแก๊ส และท้องเสีย เนื่องจากร่างกายไม่สามารถดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์และสามารถหมักในลำไส้ใหญ่ทำให้เกิดอาการเหล่านี้
สารเคมีหลายชนิดไม่ปลอดภัยที่จะสูดดม บริโภค หรือใช้กับผิวหนัง เพื่อหลีกเลี่ยงการบริโภคโดยไม่ตั้งใจ การจัดการที่ไม่ถูกต้อง และการระบุที่ไม่ถูกต้อง สารเคมีควรติดฉลาก ติดตาม และจัดเก็บอย่างถูกต้อง สำหรับความช่วยเหลือในเรื่องนี้ และการจัดการสารเคมีและวัตถุอันตราย SDS ฉลาก การประเมินความเสี่ยง และแผนที่ความร้อน ติดต่อเรา วันนี้!
แหล่งที่มา:
