นำเสนอในสัปดาห์นี้
มาเลอิกแอนไฮไดรด์ (บิวเทนไดอิกแอนไฮไดรด์, ทอกซิลิกแอนไฮไดรด์, 2,5-ไดออกโซฟิวแรน) เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตร C2H2(CO)2O [1] ภายใต้สภาวะปกติ จะพบมาเลอิกแอนไฮไดรด์เป็นผลึกไม่มีสีหรือของแข็งสีขาว มีกลิ่นฉุนและฉุน มันละลายที่อุณหภูมิ 58 องศาเซลเซียส มาเลอิกแอนไฮไดรด์มีฤทธิ์กัดกร่อน ละลายน้ำเพื่อให้กรดมาเลอิก นอกจากนี้ยังละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ (ที่มีคาร์บอน) ส่วนใหญ่ [2]
แนะนำ บทความ
นายกเทศมนตรีฝรั่งเศสประมาณ 20 คนห้ามใช้ไกลโฟเสตจากเขตเทศบาลของตน โดยท้าทายรัฐบาล ซึ่งขณะนี้กำลังดำเนินการทางกฎหมายเพื่อกำหนดกฎหมายระดับชาติที่อนุญาตให้ใช้ยากำจัดวัชพืชซึ่งเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ในขณะนี้ ในปี 2017 ประธานาธิบดีเอ็มมานูเอล มาครงให้คำมั่นว่าจะห้ามไกลโฟเสตในฝรั่งเศสภายในสามปี โดยปฏิเสธการตัดสินใจของสหภาพยุโรปที่ให้ขยายเวลาการใช้เป็นเวลาห้าปีหลังจากการถกเถียงอย่างเผ็ดร้อนว่าไกลโฟเสตซึ่งพัฒนาโดยบริษัทมอนซานโตซึ่งเป็นเจ้าของไบเออร์สามารถก่อมะเร็งได้หรือไม่ แต่มาครงกล่าวว่าตั้งแต่นั้นมาการห้ามแบบครอบคลุมไม่สามารถทำได้ภายในกรอบเวลาดังกล่าว ไบเออร์กล่าวว่าหน่วยงานกำกับดูแลและการวิจัยอย่างกว้างขวางพบว่าไกลโฟเสตมีความปลอดภัย เมื่อเร็วๆ นี้ ศาลปกครองเมืองแรนส์ ทางตะวันตกของฝรั่งเศส ได้ยินว่านายกเทศมนตรีเมืองลังกูเอต์ รัฐบริตตานี ซึ่งห้ามใช้ยาฆ่าแมลงในเมืองของเขาในระยะ 150 เมตรจากบ้านและที่ทำงานของผู้คน นายกเทศมนตรี Daniel Cueff กล่าวกับศาล ซึ่งจะมีคำสั่งในสัปดาห์หน้า คำสั่งห้ามดังกล่าวมีวัตถุประสงค์เพื่อปกป้องผู้อยู่อาศัยจากโมเลกุลที่ถือว่าเป็นความเสี่ยงต่อสุขภาพ มีผู้เข้าร่วมการพิจารณาคดีประมาณ 300 คน และเกือบ 100,000 คนได้ลงนามในคำร้องเพื่อสนับสนุนคำสั่งห้ามของ Cueff ทนายความของรัฐฝรั่งเศสแย้งว่าไม่ได้อยู่ในอำนาจของนายกเทศมนตรีในการห้ามผลิตภัณฑ์สุขอนามัยพืชซึ่งควบคุมโดยกระทรวงเกษตร กระทรวงปฏิเสธที่จะแสดงความคิดเห็น แต่รัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตร Didier Guillaume กล่าวในเดือนมกราคม ฝรั่งเศสจะยุติการใช้ไกลโฟเสต 80% ภายในปี 2021 สหภาพเกษตรกรคัดค้านการห้าม โดยกล่าวว่าไม่มีทางเลือกอื่นที่เป็นไปได้สำหรับสารเคมี และการเปลี่ยนไปสู่การทำเกษตรอินทรีย์ มีราคาแพงเกินไป การอนุญาตให้นายกเทศมนตรีมีอำนาจเหนือรัฐเหนือไกลโฟเสต “จะเป็นการกลับมาของคหบดีในท้องถิ่นและการปกครองของขุนนางเหนือข้าแผ่นดิน” เซดริก เฮนรี หัวหน้าสหภาพเกษตรกรบริตตานี FDSEA-35 กล่าวในแถลงการณ์ ภายใต้กฎหมายปัจจุบัน การใช้ไกลโฟเสตจำเป็นต้องอยู่ห่างจากที่อยู่อาศัย 10 ถึง XNUMX เมตร AGPB สหภาพผู้ปลูกข้าวสาลีกล่าวในแถลงการณ์ว่าการขยายเขตปลอดการบำบัดจะถอนพื้นที่หลายพันเฮกตาร์ออกจากการผลิต Elisabeth Borne รัฐมนตรีสิ่งแวดล้อมกล่าวว่ารัฐบาลจะทบทวนกฎระเบียบเกี่ยวกับสารกำจัดศัตรูพืชในเร็วๆ นี้ รัฐบาลยังโต้แย้งการห้ามใช้ไกลโฟเสตในท้องถิ่นในชุมชนชนบทหลายแห่งทั่วฝรั่งเศส Glyphosate ถูกใช้อย่างแพร่หลายในฝรั่งเศส ซึ่งเป็นผู้ผลิตธัญพืชรายใหญ่ที่สุดของสหภาพยุโรป โดยส่วนใหญ่เป็นเกษตรกร ชาวสวน และผู้ประกอบการรถไฟที่ต้องการกำจัดหญ้าที่ไม่ต้องการด้วยต้นทุนที่ต่ำ พัฒนาโดย Monsanto ภายใต้แบรนด์ Roundup ขณะนี้ Glyphosate ไม่ได้จดสิทธิบัตรและทำการตลาดทั่วโลกโดยบริษัทอื่นๆ หลายสิบแห่ง รวมถึง Dow Agrosciences และ BASF
การเคี้ยวมันฝรั่งทอดไขมันต่ำอาจลดความรู้สึกผิดเมื่อเทียบกับแบบไขมันเต็ม แต่หลายคนไม่พบว่าเนื้อสัมผัสนั้นน่าทาน ขณะนี้ นักวิจัยได้พัฒนาเทคนิคในการวิเคราะห์ลักษณะทางกายภาพของมันฝรั่งทอดจากการจำลองคำแรกที่กลืนลงไป ซึ่งพวกเขากล่าวว่าสามารถนำมาใช้เพื่อช่วยในการจัดทำขนมขบเคี้ยวไขมันต่ำที่มีรสชาติดียิ่งขึ้น พวกเขารายงานผลในวารสารเคมีเกษตรและอาหาร การตัดไขมันในมันฝรั่งทอดมักจะเกี่ยวข้องกับการลดปริมาณน้ำมันพืช อย่างไรก็ตาม น้ำมันช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความกรุบกรอบ รสชาติ และกลิ่นปาก เมื่อนักวิทยาศาสตร์การอาหารคิดค้นชิปไขมันต่ำชนิดใหม่ พวกเขามักจะอาศัยผู้ทดสอบทางประสาทสัมผัสที่ผ่านการฝึกอบรมมาคอยบอกพวกเขาว่าขนมขบเคี้ยวชนิดใหม่นี้จำลองรูปแบบไขมันเต็มส่วนได้ดีเพียงใด กระบวนการนี้อาจมีราคาแพง ใช้เวลานาน และมักเป็นเรื่องส่วนตัว เนื่องจากการรับรู้อาจแตกต่างกันไปตามปัจจัยต่างๆ เช่น อัตราการไหลของน้ำลายและองค์ประกอบของน้ำลาย ขณะที่ทำงานที่ PepsiCo Stefan Baier ซึ่งปัจจุบันอยู่ที่ Motif Ingredients และทีมของ Jason Stokes ที่มหาวิทยาลัยควีนส์แลนด์ต้องการพัฒนาวิธีการที่เป็นกลางมากขึ้นในการวิเคราะห์ลักษณะทางกายภาพของมันฝรั่งทอดในสี่ขั้นตอนของการรับประทานจำลอง: กัดครั้งแรก เมื่อ ชิปถูกนำออกจากบรรจุภัณฑ์และฟันหัก comminution เมื่ออนุภาคของชิปถูกทำให้แตกตัวมากขึ้นและเปียกด้วยน้ำลาย การก่อตัวของยาลูกกลอนเมื่ออนุภาคขนาดเล็กที่นิ่มเริ่มจับตัวเป็นก้อนเนื่องจากเอนไซม์ในน้ำลายย่อยแป้ง และกลืนเมื่อมวลที่จับตัวเป็นก้อนเคลื่อนไปทางด้านหลังปากและถูกกลืนในที่สุด เพื่อพัฒนาวิธีการที่เรียกว่า in vitro oral processing นักวิจัยใช้เครื่องมือต่างๆ เพื่อวัดลักษณะทางกายภาพของชิปที่มีปริมาณน้ำมันต่างๆ ในแต่ละขั้นตอนทั้งสี่ ตัวอย่างเช่น สำหรับขั้นตอน "การกัดครั้งแรก" พวกเขาทำการทดสอบเชิงกลเพื่อวัดแรงที่ต้องใช้ในการทำให้ชิปแตก และสำหรับการสร้างลูกกลอน พวกเขาวัดอัตราการไฮเดรชันของอนุภาคในบัฟเฟอร์เมื่อชิ้นส่วนกลายเป็นของแข็งที่อ่อนนุ่ม นักวิจัยใช้ผลลัพธ์ในการออกแบบชิปไขมันต่ำที่เคลือบด้วยน้ำมันปรุงรสบาง ๆ ซึ่งมีอิมัลซิไฟเออร์ผสมอาหารอยู่เล็กน้อย น้ำมันปรุงรสทำให้ชิปไขมันต่ำมีความใกล้เคียงกับน้ำมันไขมันเต็มส่วนมากขึ้นในการทดสอบโดยผู้ทดสอบทางประสาทสัมผัส แต่เพิ่มน้ำมันลงในผลิตภัณฑ์เพียง 0.5% เท่านั้น นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารสามารถใช้เทคนิคใหม่ในการเชื่อมโยงการวัดทางกายภาพกับการรับรู้ทางประสาทสัมผัส นักวิจัยกล่าว
