پچھلے کچھ سالوں میں، فرضی گوشت کی مقبولیت میں نمایاں اضافہ ہوا ہے، جسے پودوں پر مبنی یا گوشت کے متبادل بھی کہا جاتا ہے۔ ان جدید مصنوعات کا مقصد پودوں پر مبنی اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے روایتی گوشت کے ذائقے، ساخت اور ظاہری شکل کو نقل کرنا ہے۔ آسٹریلیا کے لیے، پلانٹ پر مبنی پروٹین کی صنعت کے لیے 3 تک A$2030 بلین کا موقع متوقع ہے۔ لیکن ان دلچسپ تخلیقات کے پیچھے کیمسٹری کیا ہے؟ وہ گوشت کے ذائقوں اور خصوصیات کی نقل کیسے کرتے ہیں؟ آئیے فرضی گوشت کے پیچھے کی سائنس اور کیمسٹری کو دریافت کریں جو انہیں زندہ کرتا ہے۔
متبادل گوشت، جسے پودوں پر مبنی گوشت بھی کہا جاتا ہے، کا مقصد پودوں پر مبنی اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے روایتی گوشت کے ذائقے، ساخت اور ظاہری شکل کو نقل کرنا ہے۔
کھیل میں پروٹین
فرضی گوشت کے اہم اجزاء میں سے ایک پروٹین ہے۔ گوشت میں پائی جانے والی ساخت اور ساخت فراہم کرنے کے لیے پروٹین ضروری ہیں۔ روایتی گوشت بنیادی طور پر پٹھوں کے پروٹین پر مشتمل ہوتا ہے، جیسے مائیوسین اور ایکٹین، جو اسے اس کی مخصوص ساخت اور چبانا دیتے ہیں۔ پلانٹ پروٹین فرضی گوشت میں ان خصوصیات کی نقل کرنے میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔
فرضی گوشت میں سب سے زیادہ استعمال شدہ پلانٹ پروٹین میں سویا، گندم کا گلوٹین اور مٹر پروٹین شامل ہیں۔ ان پروٹینوں کو نکال کر پروسیس کیا جا سکتا ہے تاکہ ایک ریشہ دار اور لچکدار ڈھانچہ بنایا جا سکے جو گوشت کی ساخت سے بہت مشابہ ہو۔ مثال کے طور پر، سویا پروٹین الگ تھلگ گوشت کی طرح کی مختلف مصنوعات تیار کرنے کے لیے استعمال کیے جا سکتے ہیں، بشمول برگر، ساسیجز اور چکن کے متبادل۔
ذائقہ بڑھانے والے اور خوشبودار
گوشت کا ذائقہ صرف اس کے پروٹین سے طے نہیں ہوتا۔ ایک مستند گوشت جیسا تجربہ بنانے کے لیے ذائقے بھی اہم ہیں۔ جبکہ پودوں میں قدرتی طور پر ان کے منفرد ذائقے ہوتے ہیں، لیکن گوشت کے ذائقے کو بڑھانے اور اس کی نقل کرنے کے لیے اکثر اضافی اجزاء شامل کیے جاتے ہیں۔
کیمیائی مرکبات جیسے امینو ایسڈ، نیوکلیوٹائڈس، اور گلوٹامیٹس کو عام طور پر امامی ذائقے فراہم کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ امامی کو "پانچواں ذائقہ" کہا جاتا ہے اور یہ روایتی گوشت میں پائے جانے والے لذیذ، میٹھے ذائقوں میں حصہ ڈالتا ہے۔ سویا ساس، خمیر کے عرق، اور مشروم جیسے اجزاء جو قدرتی طور پر پائے جانے والے گلوٹامیٹس سے بھرپور ہوتے ہیں، اکثر فرضی گوشت کی مصنوعات میں امامی فراہم کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔
ٹیکسٹورائزر اور بائنڈر
فرضی گوشت کے پیچھے کیمسٹری کا ایک اور پہلو ٹیکسٹورائزرز اور بائنڈرز کو شامل کرنے میں مضمر ہے۔ یہ مادے فرضی گوشت کی مطلوبہ ساخت اور مستقل مزاجی بنانے میں اہم کردار ادا کرتے ہیں، جیسا کہ اصلی گوشت میں پایا جاتا ہے۔
میتھائل سیلولوز، کیریجینن، اور زانتھن گم جیسے اجزاء عام طور پر فرضی گوشت میں ٹیکسٹوریزر اور بائنڈر کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ وہ پانی کی برقراری کو بہتر بنانے، رس کو بڑھانے اور کھانا پکانے کے دوران مصنوعات کو ٹوٹنے سے روکنے میں مدد کرتے ہیں۔ ان اضافی اشیاء کی سطحوں کو احتیاط سے ایڈجسٹ کرنے سے، مینوفیکچررز ایسی ساخت حاصل کر سکتے ہیں جو روایتی گوشت سے ملتے جلتے ہوں۔
میتھیل سیلولوز، کیریجین، اور زانتھم گم جیسے اجزاء عام طور پر فرضی گوشت میں بناوٹ اور بائنڈر کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔
رنگ اور ظاہری شکل
فرضی گوشت کی بصری اپیل صارفین کی قبولیت کے لیے ضروری ہے۔ سب کے بعد، ہم سب سے پہلے اپنی آنکھوں سے کھاتے ہیں. بہت سے قسم کے گوشت سے منسلک خصوصیت والا سرخ رنگ عام طور پر میوگلوبن کی موجودگی کے ذریعے حاصل کیا جاتا ہے، جو کہ پٹھوں کے بافتوں میں آکسیجن ذخیرہ کرنے کے لیے ذمہ دار پروٹین ہے۔
گوشت کی سرخی مائل رنگت کو نقل کرنے کے لیے، گوشت کی کچھ مصنوعی مصنوعات قدرتی رنگوں جیسے چقندر کا رس، ٹماٹر کا پیسٹ، یا یہاں تک کہ پودوں پر مبنی ہیم کا استعمال کرتی ہیں، یہ ایک مالیکیول پھلی کی جڑوں میں پایا جاتا ہے۔ یہ اجزاء زیادہ مستند ظہور پیدا کرنے اور میٹھے تجربے کا تاثر فراہم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔
موک میٹس کا مستقبل
جیسے جیسے فوڈ سائنس میں تحقیق اور جدت آگے بڑھ رہی ہے، فرضی گوشت کے پیچھے کیمسٹری بھی بلاشبہ ترقی کرے گی۔ سائنس دان ان مصنوعات کی ساخت، ذائقہ اور غذائیت کے پروفائل کو بہتر بنانے کے لیے مسلسل نئی تکنیکوں کی تلاش کر رہے ہیں۔ اس میں متبادل پروٹین کے ذرائع، جیسے کہ طحالب، پھپھوندی اور حشرات کے استعمال کو تلاش کرنا شامل ہے، جو دستیاب فرضی گوشت کی مختلف اقسام کو مزید وسعت دے سکتے ہیں۔
فرضی گوشت کا اضافہ زیادہ پائیدار اور اخلاقی خوراک کے انتخاب کی طرف ایک اہم تبدیلی کی نمائندگی کرتا ہے۔ گوشت کے ان متبادلات کے پیچھے کیمسٹری کو سمجھنا ہمیں ان تخلیقی تکنیکوں کے بارے میں بصیرت فراہم کرتا ہے جو پودوں پر مبنی اختراعی اور اطمینان بخش آپشنز کو تیار کرنے کے لیے استعمال کی جاتی ہیں۔ کھانا پکانے کے فنون اور فوڈ سائنس کی آمیزش ہمیں ذائقہ دار اور پائیدار کھانوں کی وسیع رینج سے لطف اندوز ہونے کے قابل بناتی ہے۔
Chemwatch مدد کرنے کے لئے یہاں ہے.
بہت سے کیمیکلز سانس لینے، استعمال کرنے یا جلد پر لگانے کے لیے محفوظ نہیں ہیں۔ حادثاتی طور پر استعمال، غلط استعمال اور غلط شناخت سے بچنے کے لیے، کیمیکلز کو درست طریقے سے لیبل لگانا، ٹریک کرنا اور ذخیرہ کرنا چاہیے۔ اس میں مدد کے لیے، کیمیکل اور خطرناک مواد کی ہینڈلنگ، SDS، لیبلز، رسک اسسمنٹ، اور ہیٹ میپنگ، ہم سے رابطہ آج!
سائنس دان جو ٹیکنالوجی کے ساتھ ارتقا کرتے ہیں ہم جدت طرازی کو بطور طرز زندگی سمجھتے ہیں ، ایسی زندگی جسے ہم حفاظت ، صحت اور ماحولیات کی بہتری اور ترقی کے لئے وقف کرتے ہیں۔
یہ ویب سائٹ کوکیز کا استعمال کرتا ہے تاکہ ہم آپ کو بہترین صارف کے تجربے سے ممکنہ طور پر فراہم کرسکیں. کوکی کی معلومات کو آپ کے براؤزر میں ذخیرہ کیا جاتا ہے اور افعال انجام دیتا ہے جیسے آپ کو ہماری ویب سائٹ پر واپس آنے اور اپنی ٹیم کی مدد کرنے کے لۓ اس بات کو سمجھنے کے لئے کہ آپ کی ویب سائٹ کے کون سا حصے آپ کو زیادہ دلچسپ اور مفید تلاش کرتے ہیں،
سخت ضروری کوکیز
سختی کو ہر وقت فعال ہونا چاہئے تاکہ ہم کوکی ترتیبات کے لۓ اپنی ترجیحات کو محفوظ کرسکیں.
اگر آپ یہ کوکی غیر فعال کرتے ہیں تو، ہم آپ کی ترجیحات کو بچانے کے قابل نہیں ہوں گے. اس کا مطلب ہے کہ جب آپ اس ویب سائٹ پر جائیں گے تو آپ کو دوبارہ کوکیز کو فعال یا غیر فعال کرنے کی ضرورت ہوگی.
تیسری پارٹی کی کوکیز
یہ ویب سائٹ گوگل اینالیٹکس کو گمنام معلومات اکٹھا کرنے کے لیے استعمال کرتی ہے جیسے کہ سائٹ پر آنے والوں کی تعداد ، اور مقبول ترین صفحات۔
اس کوکی کو فعال رکھنے سے ہماری ویب سائٹ کو بہتر بنانے میں مدد ملتی ہے۔
برائے مہربانی سب سے پہلے ضروری کوکیز کو فعال کریں تاکہ ہم آپ کی ترجیحات کو محفوظ رکھیں.
