অ্যাসিডগুলিকে প্রায়শই অত্যন্ত ধ্বংসাত্মক রাসায়নিক হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা ক্ষয় সৃষ্টি করে, তবে এগুলি দৈনন্দিন জীবনেও পাওয়া যেতে পারে যেখানে তারা অবিশ্বাস্যভাবে দরকারী কার্য সম্পাদন করে যেমন ড্রেনগুলিকে আনব্লক করা, আমাদের গাড়ির ব্যাটারিগুলিকে শক্তি দেওয়া, আমাদের পেটে হজমে সহায়তা করা এবং এমনকি তেজ যোগ করা। আমাদের খাবার.
অ্যাসিড হল এমন পদার্থ যা জলে দ্রবীভূত হলে হাইড্রোজেন আয়ন (H+) ছেড়ে দেয়। একটি দ্রবণকে অম্লীয় বলে মনে করা হয় যখন উপস্থিত হাইড্রোজেন আয়নের ঘনত্ব শুধুমাত্র বিশুদ্ধ পানির চেয়ে বেশি হয়। পিএইচ স্কেলে অম্লতা পরিমাপ করা হয়। সমস্ত অ্যাসিডের pH-মান 7-এর কম। pH-মান যত কম, অ্যাসিড তত শক্তিশালী।
অ্যাসিডগুলির একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত তীক্ষ্ণ, টক স্বাদ রয়েছে, যদিও এটির অম্লতা নির্ধারণের জন্য কোনও পদার্থের স্বাদ না নেওয়াই ভাল। অ্যাসিডের উপস্থিতি পরীক্ষা করার একটি সহজ এবং অনেক নিরাপদ উপায় হল নীল লিটমাস কাগজ ব্যবহার করা। অম্লীয় দ্রবণে ডুবিয়ে দিলে এই কাগজ লাল হয়ে যায়।
শেফ সামিন নোসরাতের মতে, ভালো রান্নার চারটি উপাদান রয়েছে: লবণ, চর্বি, অ্যাসিড এবং তাপ। এটি প্রথমে কিছুটা অদ্ভুত বলে মনে হতে পারে যে অ্যাসিডগুলিকে খাবারে গুরুত্বপূর্ণ হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে আপনি যখন ঘনিষ্ঠভাবে তাকান, আপনি দেখতে পাবেন যে আমাদের রান্নাঘরে নিয়মিতভাবে অনেকগুলি অ্যাসিড পপ আপ হয়।
এই প্রবন্ধে আমরা চারটি অ্যাসিডের প্রতি ঘনিষ্ঠভাবে নজর দেব যা আমরা প্রায় প্রতিদিনই ব্যবহার করি তাদের খুব বেশি মনোযোগ না দিয়ে। আমরা তাদের রাসায়নিক সূত্রগুলি আবিষ্কার করব, তারা যে ধরনের খাবারে পাওয়া যায় তা পরীক্ষা করব এবং রান্নাঘরে কী কাজে ব্যবহার করা হয় তা শিখব।
অ্যাসকরবিক অ্যাসিড ভিটামিন সি নামেও পরিচিত। এটি একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অপরিহার্য উপাদান। মানুষ ভিটামিন সি তৈরি বা সঞ্চয় করতে পারে না এবং এটি অবশ্যই বাইরের উত্স থেকে পেতে হবে। ক্ষত নিরাময়, সংক্রমণ প্রতিরোধ, আয়রন শোষণে সহায়তা করা এবং স্বাস্থ্যকর ত্বক, হাড় এবং সংযোজক টিস্যুর প্রচার সহ অনেক কাজের জন্য ভিটামিন সি গুরুত্বপূর্ণ। আমরা বেশিরভাগই জানি যে এটি কমলা এবং কমলার রস পাওয়া যায়, তবে এটি স্ট্রবেরি, ব্ল্যাকবেরি এবং টমেটো সহ অন্যান্য অনেক ফল এবং বেরিতেও পাওয়া যায়। ব্রোকলি, আলু, পালং শাক এবং এমনকি ব্রাসেল স্প্রাউটের মতো শাকসবজিতেও ভিটামিন সি থাকে। ভিটামিন সি-এর ঘাটতি স্কার্ভি হতে পারে, এটি একটি রোগ যা নাবিকদের এবং সমুদ্রপথে দীর্ঘ দূরত্ব ভ্রমণকারী লোকদের মধ্যে ঘটেছিল কারণ তাদের কাছে তাজা ফলের খুব বেশি অ্যাক্সেস ছিল না। এবং বন্দরের মধ্যে সবজি।
ইথানোইক অ্যাসিড নামে কম পরিচিত, অ্যাসিটিক অ্যাসিড ভিনেগারের প্রাথমিক উপাদান। এই বর্ণহীন অ্যাসিডের একটি তীব্র টক গন্ধ আছে। আপেল সিডার ভিনেগার, লাল এবং সাদা ওয়াইন ভিনেগার, বালসামিক ভিনেগার, মল্ট ভিনেগার এবং রাইস ভিনেগার সহ বিভিন্ন ধরণের ভিনেগার রয়েছে। বিভিন্ন ধরণের ভিনেগারে বিভিন্ন অ্যাসিটিক অ্যাসিডের ঘনত্ব রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, আপেল সিডার ভিনেগারে 5%-6% অ্যাসিটিক অ্যাসিড থাকে, যেখানে ওয়াইন ভিনেগারের জন্য ইইউ স্ট্যান্ডার্ড সেট 6%। টেবিল ভিনেগার যা সিজন খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়, সাধারণত 4%-8% অ্যাসিটিক অ্যাসিড সমন্বিত একটি অপেক্ষাকৃত দুর্বল দ্রবণ, যেখানে পিকিংয়ের জন্য ব্যবহৃত ভিনেগারে, অ্যাসিটিক অ্যাসিডের শতাংশ 12% পর্যন্ত হতে পারে।
ল্যাকটিক অ্যাসিড শরীরে অ্যানেরোবিক শ্বাস-প্রশ্বাসের উপজাত হিসাবে পাওয়া যায় (প্রক্রিয়ার অংশ কোষগুলি শক্তি উৎপন্ন করতে ব্যবহার করে)। পেশীগুলিতে ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি হওয়া অতিরিক্ত ব্যায়ামের পরে ব্যথার কারণ হিসাবে সুপরিচিত। অনেক খাদ্য পণ্যেও ল্যাকটিক অ্যাসিড পাওয়া যায়। এটি বিশেষ ব্যাকটেরিয়া দ্বারা উত্পাদিত হয় যা দুধে ল্যাকটোজ হজম করে এবং কেফির, দই, বাটারমিল্ক এবং টক ক্রিম সহ বিভিন্ন গাঁজনযুক্ত দুগ্ধজাত খাবারে ব্যবহৃত হয়। অন্যান্য গাঁজনযুক্ত খাবার যেমন sauerkraut এবং আচারেও ল্যাকটিক অ্যাসিড থাকে। ল্যাকটিক অ্যাসিড-গঠনকারী ব্যাকটেরিয়া টক রুটিতেও পাওয়া যায় - এটি সেই সুস্বাদু টঞ্জি স্বাদ দেয়। অ্যাসিডটি ফলের রসে মিষ্টির ভারসাম্য বজায় রাখতে এবং বোতলজাত সালাদ ড্রেসিংয়ে হালকা সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহার করা হয়।
সাইট্রিক অ্যাসিড হল সাইট্রাস ফলের মধ্যে পাওয়া একটি প্রাকৃতিক অ্যাসিড। এটি লেবু এবং চুনে সবচেয়ে বেশি ঘনীভূত হয় (তাদের রসে যথাক্রমে 1.44 গ্রাম/ওজ এবং 1.38 গ্রাম/ওজ থাকে)। সাইট্রিক অ্যাসিড অন্যান্য সাইট্রাস ফল যেমন কমলা, কুমকোয়াট, ম্যান্ডারিন এবং জাম্বুরাতেও পাওয়া যায়। অ্যাসিড একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী এবং টিন করা ফল, আইসক্রিম, শরবত, কোমল পানীয় এবং ওয়াইন সহ খাবার এবং পানীয়গুলিতে স্বাদ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
সাইট্রিক অ্যাসিড কুমকোয়াট, লেবু, চুন এবং কমলা সহ বিভিন্ন সাইট্রাস ফলের মধ্যে পাওয়া যায়।
যদিও এখানে উল্লিখিত অ্যাসিডগুলি নিরাপদ এবং বিশেষত পরিমাপিত পরিমাণে ভোজ্য, কিছু অ্যাসিড অত্যন্ত ক্ষয়কারী এবং গুরুতর আঘাত এমনকি মৃত্যুর কারণ হতে পারে। এই জাতীয় অ্যাসিডগুলি সঠিকভাবে পরিচালনা করা, লেবেল করা, ট্র্যাক করা এবং সংরক্ষণ করা দরকার।
অ্যাসিডের নিরাপদ সংরক্ষণ এবং পরিচালনা সম্পর্কে আপনার যদি কোনো প্রশ্ন থাকে, অথবা যদি আপনার এসডিএস বা বড় পরিমাণে অ্যাসিডের (বা অন্য কোনো রাসায়নিক) জন্য লেবেল দিয়ে কোনো সহায়তার প্রয়োজন হয়, তাহলে কল করুন। Chemwatch (03) 9573 3100-এ। আমাদের বন্ধুত্বপূর্ণ এবং অভিজ্ঞ কর্মীরা বছরের পর বছর অভিজ্ঞতার ভিত্তিতে কীভাবে নিরাপদ থাকতে হয় এবং স্বাস্থ্য ও নিরাপত্তা বিধি মেনে চলতে হয় সে সম্পর্কে সর্বশেষ শিল্প পরামর্শ প্রদান করে।
সোর্স:
