স্বাস্থ্য-সচেতনতার উত্থান এবং আরও অ্যাক্সেসযোগ্য পুষ্টির তথ্যের সাথে, কৃত্রিম সুইটনারগুলি ঐতিহ্যগত চিনির কম-ক্যালোরি বিকল্প হিসাবে ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। এই মিষ্টিগুলি যোগ করা ক্যালোরি ছাড়াই চিনির মিষ্টিকে অনুকরণ করতে রাসায়নিকভাবে তৈরি করা হয়। কিন্তু বাজারে কৃত্রিম মিষ্টির আধিক্যের সাথে, কোনটি বেছে নেবেন তা জানা চ্যালেঞ্জিং হতে পারে।
আপনি একজন স্বাস্থ্য-কেন্দ্রিক ব্যক্তি হোক বা কৃত্রিম সুইটনারগুলি কীভাবে কাজ করে সে সম্পর্কে কেবল কৌতূহলী হন, এই নিবন্ধটি মিষ্টি জিনিসের জন্য আপনার চূড়ান্ত রাসায়নিক নির্দেশিকা।
চিনি একটি অপরিহার্য কার্বোহাইড্রেট যা শরীরের জন্য শক্তি সরবরাহ করে। যাইহোক, অত্যধিক চিনি খাওয়ার ফলে নেতিবাচক স্বাস্থ্যের পরিণতি হতে পারে, যেমন ওজন বৃদ্ধি, দাঁতের ক্ষয় এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বৃদ্ধি। এই কারণে, কিছু মানুষ কৃত্রিম মিষ্টির সঙ্গে চিনি প্রতিস্থাপন চয়ন. কৃত্রিম সুইটনার ক্যালোরি বা সংশ্লিষ্ট নেতিবাচক স্বাস্থ্যের প্রভাব ছাড়াই মিষ্টি স্বাদ প্রদান করে।
কৃত্রিম মিষ্টিরগুলির চিনির তুলনায় কম গ্লাইসেমিক সূচক থাকে, যার মানে তারা রক্তে শর্করার মাত্রা চিনির মতো বাড়ায় না। এটি তাদের ডায়াবেটিসযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য বা যারা তাদের রক্তে শর্করার মাত্রা পরিচালনা করার চেষ্টা করছেন তাদের জন্য একটি ভাল বিকল্প করে তোলে। কৃত্রিম মিষ্টির সাথে চিনি প্রতিস্থাপন করে, তারা এখনও যতটা চিনি না খেয়ে মিষ্টি খাবার এবং পানীয় উপভোগ করতে পারে।
যাইহোক, কিছু গবেষণায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে তাদের নেতিবাচক স্বাস্থ্যের প্রভাব থাকতে পারে, যেমন গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা, মাথাব্যথা, ওজন বৃদ্ধি এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি।
Aspartame সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত কৃত্রিম সুইটনারগুলির মধ্যে একটি। এটি চিনির চেয়ে প্রায় 200 গুণ বেশি মিষ্টি এবং দুটি অ্যামিনো অ্যাসিড, ফেনিল্যালানিন এবং অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড দিয়ে তৈরি।
অ্যাসপার্টামের একটি সুবিধা হল এটি রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় না বা ইনসুলিনের মাত্রাকে প্রভাবিত করে না, যা এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি ভাল বিকল্প করে তোলে। যাইহোক, অ্যাসপার্টাম ফিনাইলকেটোনুরিয়া (পিকেইউ), একটি বিরল জেনেটিক ব্যাধিতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য সমস্যাযুক্ত হতে পারে যেখানে শরীর ফেনাইল্যালানিনকে বিপাক করতে পারে না। এই ব্যক্তিদের মধ্যে, ফেনিল্যালানিন শরীরে তৈরি হতে পারে এবং স্নায়বিক সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
স্যাকারিন প্রাচীনতম কৃত্রিম মিষ্টির মধ্যে একটি এবং চিনির চেয়ে প্রায় 300 গুণ বেশি মিষ্টি। এটি বেনজোইক সালফাইমাইড নামক একটি অণু থেকে তৈরি এবং সাধারণত ডায়েট সোডা, ট্যাবলেটপ সুইটনার এবং অন্যান্য কম-ক্যালোরিযুক্ত খাবারের পাশাপাশি টুথপেস্টে ব্যবহৃত হয়।
যখন স্যাকারিন খাওয়া হয়, তখন এটি শরীর দ্বারা বিপাক হয় না এবং প্রস্রাবে নির্গত হয়। এটি রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় না বা ইনসুলিনের মাত্রাকে প্রভাবিত করে না। তবে স্যাকারিনের নিরাপত্তা নিয়ে উদ্বেগ রয়েছে। 1970 এর দশকে, গবেষণায় দেখা গেছে যে স্যাকারিনের উচ্চ মাত্রা ইঁদুরের মূত্রাশয় ক্যান্সারের কারণ হতে পারে। যাইহোক, মানুষের পরবর্তী গবেষণায় স্যাকারিন এবং ক্যান্সারের মধ্যে একটি স্পষ্ট যোগসূত্র দেখায়নি।
Sucralose আরেকটি সাধারণভাবে ব্যবহৃত কৃত্রিম সুইটনার। এটি চিনি থেকে তৈরি করা হয়েছে যা রাসায়নিকভাবে পরিবর্তিত হয়েছে যাতে এটি শরীর দ্বারা শোষিত হয় না। যখন সুক্রলোজ গ্রহণ করা হয়, তখন এটি বিপাক না হয়ে পাচনতন্ত্রের মধ্য দিয়ে যায় এবং প্রস্রাবে নির্গত হয়। সুক্রলোজ চিনির চেয়ে প্রায় 600 গুণ বেশি মিষ্টি, যার মানে হল যে মিষ্টির পছন্দসই মাত্রা অর্জনের জন্য খুব অল্প পরিমাণে প্রয়োজন। এটি রক্তে শর্করার মাত্রাও বাড়ায় না।
সুক্রলোজের সাথে একটি উদ্বেগ হল যে এটি অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমে নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে, যা হজম ব্যবস্থায় বসবাসকারী অণুজীবের সংগ্রহ। গবেষণায় দেখা গেছে যে সুক্রলোজ অন্ত্রে উপকারী ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা কমাতে পারে, যা নেতিবাচক স্বাস্থ্যের ফলাফল হতে পারে।
স্টেভিয়া হল একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি যা এর পাতা থেকে প্রাপ্ত স্টেভিয়া রিবাউদিয়ানা উদ্ভিদ এটি চিনির চেয়ে প্রায় 200-300 গুণ বেশি মিষ্টি এবং সাধারণত প্রাকৃতিক এবং জৈব খাবার এবং পানীয়গুলিতে ব্যবহৃত হয়।
স্টেভিয়ার সক্রিয় যৌগগুলি হল একদল অণু যাকে স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড বলা হয়। যখন স্টেভিয়া খাওয়া হয়, তখন এই অণুগুলি পাচনতন্ত্রের এনজাইম দ্বারা ভেঙ্গে যায় এবং রক্ত প্রবাহে শোষিত হয়। স্টেভিয়া রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় না এবং এতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্যও রয়েছে, যার স্বাস্থ্য উপকারিতা থাকতে পারে।
চিনির অ্যালকোহল হল কার্বোহাইড্রেট যা গঠনগতভাবে সত্যিকারের শর্করার মতো, তবে তাদের কম ক্যালোরি থাকে এবং চিনির মতো রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় না। উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে এরিথ্রিটল, জাইলিটল, সরবিটল এবং ম্যানিটল। এই যৌগগুলি প্রায়শই চিনি-মুক্ত চুইংগাম এবং ললিতে ব্যবহৃত হয়।
যখন চিনির অ্যালকোহলগুলি গ্রহণ করা হয়, তখন সেগুলি শরীর দ্বারা আংশিকভাবে শোষিত হয় এবং তারপর লিভার দ্বারা বিপাক করা হয়। কৃত্রিম সুইটনারের বিপরীতে, চিনির অ্যালকোহলগুলি কিছু ক্যালোরি সরবরাহ করে, তবে সেগুলিতে চিনির চেয়ে কম ক্যালোরি থাকে।
চিনির অ্যালকোহলগুলির একটি সুবিধা হল যে তারা চিনির মতো রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় না। যাইহোক, চিনির অ্যালকোহল কিছু লোকের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যার কারণ হতে পারে, যেমন ফোলাভাব, গ্যাস এবং ডায়রিয়া। কারণ এগুলি শরীর দ্বারা সম্পূর্ণরূপে শোষিত হয় না এবং বৃহৎ অন্ত্রে গাঁজন করতে পারে, যার ফলে এই লক্ষণগুলি দেখা দেয়
অনেক রাসায়নিক শ্বাস নেওয়া, খাওয়া বা ত্বকে প্রয়োগ করা নিরাপদ নয়। দুর্ঘটনাজনিত খরচ, ভুল ব্যবস্থাপনা এবং ভুল শনাক্তকরণ এড়াতে, রাসায়নিকগুলি সঠিকভাবে লেবেল করা, ট্র্যাক করা এবং সংরক্ষণ করা উচিত। এতে সহায়তার জন্য, এবং রাসায়নিক এবং বিপজ্জনক উপাদান পরিচালনা, এসডিএস, লেবেল, ঝুঁকি মূল্যায়ন, এবং তাপ ম্যাপিং, আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন আজ!
সোর্স:
