এই সপ্তাহে বৈশিষ্ট্যযুক্ত
সোডিয়াম বাইকার্বোনেট, ওরফে বেকিং সোডা বা সোডার বাইকার্বোনেট, একটি দ্রবণীয় গন্ধহীন 1,3-ডিক্লোরোপ্রোপেন, রাসায়নিক সূত্র C3H4Cl2, একটি তীক্ষ্ণ, মিষ্টি, বিরক্তিকর গন্ধ সহ একটি পরিষ্কার থেকে খড়-রঙের তরল। [১] 1-ডিক্লোরোপ্রোপিন পানিতে দ্রবীভূত হয় এবং সহজেই বাষ্পীভূত হয়। এটি অ্যালিল ক্লোরাইড তৈরির জন্য প্রোপেনের ক্লোরিনেশনের একটি উপজাত [২]
আলোচিত প্রবন্ধ
PAH পদার্থ কার্সিনোজেনিক হতে পারে কিন্তু অনেক ভোক্তা পণ্যে ব্যবহৃত হয়। জার্মান ইনস্টিটিউট অনুমান করে যে PAH কন্টেন্টকে 0.2 মিলিগ্রাম/কেজির নিচে কমিয়ে আনা সম্ভব। ঝুঁকি মূল্যায়নের জন্য জার্মান BfR ইনস্টিটিউট অনুমান করে যে ভোক্তা পণ্যগুলিতে PAH কন্টেন্ট 0.2 মিলিগ্রাম/কেজির নিচে কমিয়ে আনা সম্ভব। অনেক পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন, বা PAH, কার্সিনোজেনিক এবং নিরাপদ ডোজ মাত্রা কার্সিনোজেনিক পদার্থের মিশ্রণের জন্য প্রাপ্ত করা যায় না। দীর্ঘমেয়াদী বা বারবার ত্বকের সংস্পর্শে থাকা অনেক ভোক্তা পণ্যে PAH ব্যবহার করা হয়। BfR অনুমান করে যে সমস্ত সাধারণ রাবার সামগ্রী, ইলাস্টোমার এবং প্লাস্টিকগুলিতে PAH কন্টেন্টকে 0.2 মিলিগ্রাম/কেজি থেকে কমিয়ে আনা প্রযুক্তিগতভাবে সম্ভব। পণ্যের প্লাস্টিক এবং রাবার অংশের মাত্রা কমিয়ে আনলে ভোক্তাদের PAH-এর সংস্পর্শে আরও কমবে। পণ্য নিরাপত্তার জন্য GS সার্টিফিকেশন চিহ্নের জন্য জার্মান মানদণ্ডের উন্নয়নে তাদের কাজের সাথে BfR মূল্যায়ন করা হয়েছে।
পিৎজা বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, প্রতি সেকেন্ডে 350 স্লাইস খাওয়া হয়, যেখানে 40% আমেরিকান সপ্তাহে অন্তত একবার পিৎজা খান। পিজ্জা এত জনপ্রিয় হওয়ার একটা কারণ আছে। মানুষ চর্বিযুক্ত এবং মিষ্টি এবং সমৃদ্ধ এবং জটিল খাবারের প্রতি আকৃষ্ট হয়। পিজ্জাতে এই সমস্ত উপাদান রয়েছে। পনির চর্বিযুক্ত, মাংসের টপিংগুলি সমৃদ্ধ হতে থাকে এবং সস মিষ্টি। পিৎজা টপিংগুলিও গ্লুটামেট নামক একটি যৌগ দিয়ে প্যাক করা হয়, যা টমেটো, পনির, পেপারনি এবং সসেজে পাওয়া যায়। যখন গ্লুটামেট আমাদের জিহ্বায় আঘাত করে, তখন এটি আমাদের মস্তিষ্ককে উত্তেজিত হতে বলে — এবং এটির আরও বেশি আকাঙ্ক্ষা করতে। এই যৌগটি আসলে পরবর্তী কামড়ের প্রত্যাশায় আমাদের মুখে জল এনে দেয়। তারপর উপাদান সমন্বয় আছে. পনির এবং টমেটো সস একটি নিখুঁত বিবাহের মত। তাদের নিজস্ব, তারা বেশ ভাল স্বাদ. কিন্তু রন্ধনসম্পর্কীয় বিজ্ঞানীদের মতে, এতে ফ্লেভার যৌগ রয়েছে যা একসঙ্গে খাওয়ার সময় আরও ভালো স্বাদ পায়। পিজ্জার আরেকটি গুণ যা এটিকে এত সুস্বাদু করে: চুলায় রান্না করার সময় এর উপাদানগুলি বাদামী হয়ে যায়। দুটি রাসায়নিক বিক্রিয়ার কারণে আমরা যখন সেগুলি রান্না করি তখন খাবারগুলি বাদামী এবং খসখসে হয়ে যায়। প্রথমটিকে বলা হয় ক্যারামেলাইজেশন, যা ঘটে যখন খাবারের শর্করা বাদামী হয়ে যায়। বেশিরভাগ খাবারে অন্তত কিছু চিনি থাকে; একবার খাবার 230 থেকে 320 ডিগ্রির মধ্যে হয়ে গেলে, তাদের শর্করা বাদামী হতে শুরু করে। ক্যারামেল কয়েক হাজার যৌগ থেকে তৈরি করা হয়, যা এটিকে সবচেয়ে জটিল খাদ্য পণ্যগুলির মধ্যে একটি করে তোলে। একটি পিজ্জাতে, পেঁয়াজ এবং টমেটোর মতো উপাদানগুলি বেক করার সময় ক্যারামেলাইজড হয়ে যায়, যা তাদের সমৃদ্ধ এবং মিষ্টি এবং স্বাদযুক্ত করে তোলে। সেই বাদামী এবং খাস্তা ভূত্বকটিও ময়দার ক্যারামেলাইজিংয়ের ফলাফল। যদিও আপনার পিজ্জার মাংস এবং পনিরগুলিও বাদামী হয়ে যায়, এটি "মেইলার্ড প্রতিক্রিয়া" নামক একটি ভিন্ন প্রক্রিয়ার কারণে হয়, যা ফরাসি রসায়নবিদ লুই-ক্যামিল মেইলার্ডের নামে নামকরণ করা হয়েছে। Maillard প্রতিক্রিয়া ঘটে যখন উচ্চ-প্রোটিনযুক্ত খাবারের অ্যামিনো অ্যাসিড যেমন পনির এবং পেপারোনি গরম করা হলে সেই খাবারের শর্করার সাথে বিক্রিয়া করে। পেপারোনিস যেগুলি কুঁচকানো প্রান্তগুলির সাথে খাস্তা হয়ে যায় এবং পনির যা বাদামী এবং বুদবুদ হয়, কর্মক্ষেত্রে মেলার্ড প্রতিক্রিয়ার উদাহরণ। রুটি, পনির এবং টমেটো সস এর বেস হিসাবে, পিজ্জা একটি সাধারণ খাবারের মতো মনে হতে পারে। এটা না. এবং এখন, পরের বার আপনি যখন একটি টুকরো খেয়ে ফেলতে চলেছেন, তখন আপনি পিজ্জার সমস্ত উপাদানের প্রশংসা করতে সক্ষম হবেন যা আমাদের মস্তিষ্ককে উত্তেজিত করে, আমাদের স্বাদের কুঁড়িকে রোমাঞ্চিত করে এবং আমাদের মুখে জল এনে দেয়।
