এই সপ্তাহে বৈশিষ্ট্যযুক্ত
Maleic anhydride (butenedioic anhydride, toxilic anhydride, 2,5-dioxofuran) হল C2H2(CO)2O সূত্র সহ একটি জৈব যৌগ। [১] স্বাভাবিক অবস্থায়, ম্যালেইক অ্যানহাইড্রাইড বর্ণহীন স্ফটিক বা সাদা কঠিন, দমবন্ধ, তীব্র গন্ধ সহ পাওয়া যায়। এটি 1 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গলে যায়। ম্যালেইক অ্যানহাইড্রাইড ক্ষয়কারী। এটি জলে দ্রবীভূত হয়ে ম্যালেইক অ্যাসিড দেয়। এটি বেশিরভাগ জৈব (কার্বনযুক্ত) দ্রাবকগুলিতেও দ্রবীভূত হয়। [২]
আলোচিত প্রবন্ধ
প্রায় 20 জন ফরাসি মেয়র তাদের পৌরসভা থেকে গ্লাইফোসেট নিষিদ্ধ করেছে, সরকারকে অস্বীকার করে, যা এখন জাতীয় আইন আরোপ করার জন্য আইনি পদক্ষেপ নিচ্ছে যা আপাতত বিতর্কিত আগাছানাশকের অব্যাহত ব্যবহারের অনুমতি দেয়। 2017 সালে, প্রেসিডেন্ট ইমানুয়েল ম্যাক্রোঁ তিন বছরের মধ্যে ফ্রান্সে গ্লাইফোসেট নিষিদ্ধ করার প্রতিশ্রুতি দিয়েছিলেন, বায়ার-মালিকানাধীন মনসান্টো দ্বারা বিকশিত গ্লাইফোসেট ক্যান্সার সৃষ্টি করতে পারে কিনা তা নিয়ে উত্তপ্ত বিতর্কের পরে পাঁচ বছরের জন্য এর ব্যবহার বাড়ানোর ইউরোপীয় ইউনিয়নের সিদ্ধান্ত প্রত্যাখ্যান করেছিলেন। কিন্তু ম্যাক্রোঁ তখন থেকে বলেছেন যে সেই সময়ের মধ্যে একটি কম্বল নিষেধাজ্ঞা সম্ভব নয়। বায়ার বলেছেন যে নিয়ন্ত্রক এবং ব্যাপক গবেষণা গ্লাইফোসেটকে নিরাপদ বলে মনে করেছে। সম্প্রতি, পশ্চিম ফ্রান্সের রেনেসের প্রশাসনিক ট্রাইব্যুনাল, ল্যাঙ্গুয়েটের মেয়র ব্রিটানির কথা শুনেছে, যিনি তার শহরে মানুষের বাড়ি এবং কর্মক্ষেত্রের 150 মিটারের মধ্যে কীটনাশক ব্যবহার নিষিদ্ধ করেছেন। মেয়র ড্যানিয়েল কুয়েফ আদালতকে বলেছেন - যা আগামী সপ্তাহে শাসন করতে চলেছে - এই নিষেধাজ্ঞার উদ্দেশ্য ছিল স্বাস্থ্য ঝুঁকি হিসাবে বিবেচিত অণু থেকে বাসিন্দাদের রক্ষা করা। প্রায় 300 জন শুনানিতে উপস্থিত ছিলেন এবং প্রায় 100,000 কিউফের নিষেধাজ্ঞাকে সমর্থন করার জন্য একটি পিটিশনে স্বাক্ষর করেছেন। ফরাসী রাষ্ট্রের একজন আইনজীবী যুক্তি দিয়েছিলেন যে ফাইটোস্যানিটারি পণ্য নিষিদ্ধ করার ক্ষমতা মেয়রের মধ্যে নেই, যা কৃষি মন্ত্রণালয় দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। মন্ত্রণালয় মন্তব্য করতে অস্বীকৃতি জানায়, তবে কৃষিমন্ত্রী দিদিয়ের গুইলাম জানুয়ারিতে বলেছিলেন যে ফ্রান্স ২০২১ সালের মধ্যে তার গ্লাইফোসেটের ৮০% ব্যবহার পর্যায়ক্রমে শেষ করবে। কৃষক ইউনিয়ন এই নিষেধাজ্ঞার বিরোধিতা করে বলেছে, রাসায়নিকের কোনো কার্যকর বিকল্প নেই এবং জৈব চাষে রূপান্তর খুব ব্যয়বহুল। ব্রিটানি কৃষক ইউনিয়ন FDSEA-80-এর প্রধান সেড্রিক হেনরি একটি বিবৃতিতে বলেছেন, মেয়রকে গ্লাইফোসেটের উপর রাজ্যকে ছাপিয়ে যাওয়ার অনুমতি দেওয়া "স্থানীয় ব্যারনদের প্রত্যাবর্তন এবং তাদের দাসদের উপর প্রভুদের রাজত্ব হবে"। বর্তমান আইন অনুযায়ী, গ্লাইফোসেট প্রয়োগের জন্য আবাসন থেকে পাঁচ থেকে ১০ মিটার দূরে থাকতে হবে। গম চাষি ইউনিয়ন এজিপিবি এক বিবৃতিতে বলেছে যে নন-ট্রিটমেন্ট জোন বাড়ানো হলে হাজার হাজার হেক্টর জমি উৎপাদন থেকে প্রত্যাহার করা হবে। পরিবেশমন্ত্রী এলিজাবেথ বোর্ন বলেছেন যে সরকার শীঘ্রই কীটনাশক নিয়ন্ত্রণ পর্যালোচনা করবে। ফ্রান্সের আশেপাশের অন্যান্য গ্রামীণ কমিউনে স্থানীয় গ্লাইফোসেট নিষেধাজ্ঞা নিয়েও সরকার বিতর্ক করছে। ইউরোপীয় ইউনিয়নের বৃহত্তম শস্য উৎপাদনকারী ফ্রান্সে গ্লাইফোসেট ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, প্রধানত কৃষক, উদ্যানপালক এবং রেলওয়ে অপারেটররা যারা কম খরচে অবাঞ্ছিত ঘাস থেকে মুক্তি পেতে চান। রাউন্ডআপ ব্র্যান্ডের অধীনে মনসান্টো দ্বারা বিকশিত, গ্লাইফোসেট এখন পেটেন্টের বাইরে এবং ডাও এগ্রোসায়েন্স এবং BASF সহ আরও কয়েক ডজন সংস্থা বিশ্বব্যাপী বাজারজাত করছে।
কম চর্বিযুক্ত আলুর চিপসে খোঁপা করা ফুল-ফ্যাট সংস্করণের তুলনায় অপরাধবোধ কমাতে পারে, কিন্তু অনেক লোক টেক্সচারটিকে আকর্ষণীয় বলে মনে করে না। এখন, গবেষকরা আলু চিপসের দৈহিক বৈশিষ্ট্যগুলিকে সিমুলেটেড প্রথম কামড় থেকে গিলে ফেলার জন্য বিশ্লেষণ করার একটি কৌশল তৈরি করেছেন, যা তারা বলে যে একটি সুস্বাদু কম চর্বিযুক্ত খাবার তৈরি করতে সাহায্য করা যেতে পারে। তারা কৃষি ও খাদ্য রসায়ন জার্নাল তাদের ফলাফল রিপোর্ট. আলুর চিপসে চর্বি কাটাতে সাধারণত উদ্ভিজ্জ তেলের পরিমাণ হ্রাস করা হয়। যাইহোক, তেল পণ্যটিকে তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত ক্রঞ্চ, স্বাদ এবং মুখের অনুভূতি দিতে সহায়তা করে। যখন খাদ্য বিজ্ঞানীরা একটি নতুন লো-ফ্যাট চিপ তৈরি করেন, তখন তারা প্রায়শই প্রশিক্ষিত সংবেদনশীল প্যানেলিস্টদের উপর নির্ভর করে তাদের জানাতে যে নতুন স্ন্যাক পূর্ণ-চর্বি সংস্করণটিকে কতটা ভালভাবে অনুকরণ করে। এই প্রক্রিয়াটি ব্যয়বহুল, সময়সাপেক্ষ এবং প্রায়শই বিষয়ভিত্তিক হতে পারে, যেহেতু একজন ব্যক্তির লালা প্রবাহের হার এবং রচনার মতো কারণের উপর ভিত্তি করে উপলব্ধি পরিবর্তিত হতে পারে। পেপসিকোতে থাকাকালীন, স্টেফান বেয়ার — এখন মোটিফ ইনগ্রেডিয়েন্টসে — এবং কুইন্সল্যান্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের জেসন স্টোকসের দল সিমুলেটেড খাওয়ার চারটি পর্যায়ে আলুর চিপের শারীরিক বৈশিষ্ট্য বিশ্লেষণ করার জন্য আরও উদ্দেশ্যমূলক পদ্ধতি তৈরি করতে চেয়েছিল: প্রথম কামড়, যখন চিপটি প্যাকেজ থেকে নেওয়া হয় এবং দাঁত দ্বারা ভাঙ্গা হয়; কমিনিউশন, যখন চিপ কণাগুলি আরও ভেঙে যায় এবং লালা দ্বারা ভেজা হয়; বোলাস গঠন, যখন ছোট, নরম কণা লালার এনজাইম হিসাবে স্টার্চগুলিকে হজম করতে শুরু করে; এবং গিলে ফেলুন, যখন গুঁড়া ভর মুখের পিছনে চলে যায় এবং অবশেষে গিলে ফেলা হয়। তাদের পদ্ধতিটি বিকাশ করতে, যাকে ভিট্রো মৌখিক প্রক্রিয়াকরণ বলা হয়, গবেষকরা চারটি পর্যায়ে বিভিন্ন তেল সামগ্রী সহ চিপগুলির শারীরিক বৈশিষ্ট্য পরিমাপের জন্য বিভিন্ন যন্ত্র ব্যবহার করেছিলেন। উদাহরণস্বরূপ, "প্রথম কামড়" পর্যায়ে, তারা চিপগুলি ভাঙ্গার জন্য প্রয়োজনীয় বল পরিমাপ করার জন্য যান্ত্রিক পরীক্ষা পরিচালনা করেছিল এবং বোলাস গঠনের জন্য, তারা বাফারে কণাগুলির হাইড্রেশন হার পরিমাপ করেছিল কারণ খণ্ডগুলি নরম শক্ত হয়ে গিয়েছিল। গবেষকরা সিজনিং তেলের একটি পাতলা স্তরে লেপাযুক্ত একটি কম চর্বিযুক্ত চিপ ডিজাইন করতে ফলাফলগুলি ব্যবহার করেছিলেন, যাতে অল্প পরিমাণে খাদ্য ইমালসিফায়ার থাকে। সিজনিং তেল কম চর্বিযুক্ত চিপটিকে সংবেদনশীল প্যানেলিস্টদের সাথে পরীক্ষায় পূর্ণ চর্বিযুক্ত চিপটির সাথে আরও ঘনিষ্ঠভাবে সাদৃশ্যপূর্ণ করে তোলে, কিন্তু এটি পণ্যটিতে শুধুমাত্র 0.5% বেশি তেল যোগ করে। খাদ্য বিজ্ঞানীরা সংবেদনশীল উপলব্ধির সাথে শারীরিক পরিমাপ লিঙ্ক করতে নতুন কৌশল ব্যবহার করতে পারেন, গবেষকরা বলছেন।
