Ar smaoinigh tú riamh faoi chaomhnú bia? Cár thosaigh sé ar fad? Cén fáth a ndéanaimid é? Agus cad iad na modhanna is fearr chun bia a thriomú sa bhaile? 

Bunús caomhnú bia

Tá an gá atá le bia a chaomhnú ó mhilleadh riachtanach do mharthanas an duine le linn tréimhsí barainní. San am atá caite, bhain daoine leas as cumhacht an dúlra chun bia a chaomhnú, ag reo feola le húsáid níos déanaí in aeráidí níos fuaire agus ag triomú bia sa ghrian in aeráidí arid. Bhí tionchar mór ag na cleachtais seo ar an tsibhialtacht trí ligean do dhaoine ársa socrú síos i bpobail seachas dul ar imirce go leanúnach ar thóir bia. 

Cleachtadh caomhnú bia i bhfoirm amháin nó eile i mbeagnach gach cultúr thar na haoiseanna. Tá fianaise ann go ndearna cultúir an Mheán-Oirthear agus oirthearacha a mbianna (éisc agus feoil) a thriomú d'aon ghnó ag baint úsáide as teas na gréine chomh fada siar le 12,000 R.Ch. Bhí a fhios ag na Rómhánaigh taitneamh a bhaint as éagsúlacht torthaí triomaithe. Triomaíodh glasraí, luibheanna agus torthaí i 'tithe neamhbheo' a tógadh go speisialta le linn na Meánaoise. Cúitíodh easpa solais na gréine i gceantair áirithe trí dhóiteán a lasadh taobh istigh den teach neamhbheo a thriomaigh an bia, agus a chaith tobac freisin — a chaomhnaigh tuilleadh é.

Cad is millteach ann?

Tosaíonn torthaí agus glasraí ag milleadh ón nóiméad a mbaintear iad. Tarlaíonn milleadh trí fhás pataiginí cosúil le baictéir nó múnla, chomh maith le ocsaídiú a scriosann comhpháirteanna riachtanacha na gcealla. Tá sé mar aidhm ag caomhnú bia milleadh a chosc nó a mhoilliú trí éifeachtaí pataigin agus ocsaídiúcháin araon a dhíchur.

Caomhnú bia nua-aimseartha

Cé go bhfuil roinnt bealaí ann chun bia a chaomhnú, díreoidh an t-alt seo ar na modhanna éagsúla chun torthaí, glasraí agus feoil a thriomú nó a dhíhiodráitiú.

Leanann an cineál ársa seo de chaomhnú bia de bheith ina mhodh coitianta chun seilfré an bhia a mhéadú. Forbraíodh go leor teicnící nua-aimseartha chun an próiseas a bhrostú agus é a dhéanamh níos éifeachtaí. Tá na prionsabail atá taobh thiar den chleachtas mar a chéile, áfach; tá sé mar aidhm bia a thriomú go dtí nach bhfuil go leor taise ann chun tacú le fás agus gníomhaíocht mhiocróbach. 

Cad iad na cineálacha bianna is féidir a thriomú?

Tá éagsúlacht mhór torthaí, luibheanna agus glasraí oiriúnach le haghaidh díhiodráitithe. Maireann glasraí a blanched (go hachomair réamhchócaráilte) roimh dhíhiodráitiú nuair a thriomaítear iad. Ar feadh seilfré níos faide, stóráil bia díhiodráitithe i prócaí nó i gcoimeádáin aerdhíonacha nó i málaí bia séalaithe i bhfolús chun cabhrú le taise a chosc ó dhul isteach.

Breathnaímid ar roinnt teicníochtaí coitianta maidir le triomú bia:

1. Triomú ag baint úsáide as oigheann nó dehydrator

Tá an dá theicníc seo an-chosúil mar go mbraitheann siad araon ar na torthaí agus glasraí a ghearradh i bpíosaí cothroma lena chinntiú go bhfuil siad triomaithe chomh cothrom agus is féidir. Soláthraíonn babhtaí ceathrú-orlach (thart ar 6 mm) atá leagtha amach i sraith amháin na torthaí is fearr.

• Oighinn is deacair triomú a dhéanamh mar ní mór an t-oigheann a shocrú ar theocht an-íseal—go hiondúil idir 50°C agus 70°C—a d’fhéadfadh sé a bheith deacair do roinnt oigheann a choimeád. Tá teirmiméadar oigheann úsáideach chun monatóireacht a dhéanamh ar an teocht inmheánach. Nó, cuir doras an oighinn ar oscailt lena chinntiú nach n-ardóidh an teocht. 
  
  Is fachtóir tábhachtach é sreabhadh aeir sa phróiseas triomú oigheann, agus tá oighinn éigean lucht leanúna is éifeachtaí chun bia a dhíhiodráitiú ós rud é go soláthraíonn siad aerchúrsaíocht den scoth. Nuair nach n-úsáidtear oigheann éigean lucht leanúna, cabhróidh oscailt doras an oigheann ó am go chéile chun an taise breise a bhaint. 
  
  Ag brath ar cion taise an bhia, tógfaidh sé idir 6-12 uair an chloig é a thriomú go hiomlán. Nuair a bhíonn sé triomaithe, baintear an bia as an oigheann agus ligtear dó fuarú san aer ar feadh 24 uair an chloig ar a laghad (go dtí go tirim go hiomlán) sula stóráiltear é i gcoimeádán aerdhíonach.

• Dehydrators úsáid a bhaint as na meicníochtaí céanna le triomú oigheann, ach tá siad i bhfad níos cruinne mar go bhfuil siad saintógtha. Is féidir an teocht agus an sruth aeir taobh istigh de dhíhiodráititheoir a shocrú agus a rialáil ar bhealach níos éifeachtaí ná in oigheann, agus tá siad in ann bia atá triomaithe níos cothroime a tháirgeadh. 
  
  Oibríonn dehydrators freisin níos tapúla ná oighinn, agus tá roinnt samhlacha dehydrator in ann freastal ar níos mó bia ná oigheann. 
  
  Má tá sé beartaithe agat bia a dhíhiodráitiú go rialta agus go bhfuil spás agat chun ceann a stóráil agus a úsáid, b'fhéidir gur fiú infheistíocht a dhéanamh i ndíhiodráititheoir.  

2. Aer a thriomú

Is é an modh seo is fearr a oireann do mhíreanna bia níos lú cosúil le luibheanna, chilis agus beacáin. Ní dhéantar ach glasraí agus luibheanna a theannadh ina n-aonar nó i mbaróga (moltar sreang nádúrtha neamhthocsaineach a úsáid) i limistéar tirim cosúil le cistin, pantry, póirse faoi cheilt nó áiléar dea-aeráilte. Bain úsáid as málaí páipéir nó cadáis le poill le haghaidh sreabhadh aeir chun an bia a chlúdach agus a chosaint ó éilliú agus feithidí.  

3. Triomú gréine

Bain úsáid as an modh simplí seo chun trátaí grian-triomaithe thar a bheith blasta a dhéanamh! Slice na trátaí (nó aon rud eile is mian leat a thriomú) i mbabhtaí tanaí agus leag amach i sraith amháin i láthair grianmhar ar feadh cúpla lá. 

Chun na torthaí is fearr a fháil, triomaigh na glasraí ar scáileán (úsáid scáileán fuinneoige/dorais nó déan ceann duit féin le hadhmad agus uige). Nuair a bheidh an bia triomaithe go hiomlán, é a stóráil i prócaí. 

Ar an drochuair, b'fhéidir nach n-oibreoidh an modh seo maidir le triomú bia i gceantair ina bhfuil an taise ard. Spreagfaidh an iomarca taise comhthimpeallach san aer múnla le fás ar an mbia.

4. Triomú micreathonn

Iontach mar is féidir, oibríonn an MICREATHONNACH iontaofa freisin chun a thriomú! Cé gur cinnte nach raibh sé thart nuair a thosaigh an triomú bia ar dtús, tá sé iontach chun luibheanna agus roinnt cineálacha glasraí duilleacha a thriomú. 

Cuir níos mó ná cúig bhrainse luibhe nó 20 duilleog spionáiste aonair idir dhá thuáillí páipéir sa mhicreathonn. MICREATHONNACH iad ar feadh 2-3 nóiméad, ag sos ag eatraimh 30-soicind chun a chinntiú nach bhfuil na duilleoga sruthán. Nuair a bhíonn na duilleoga tirim, lig dóibh fuarú agus iad a stóráil i gcoimeádáin aerdhíonach. Bain úsáid as laistigh de mhí le haghaidh an blas is fearr.

Nóta sábháilteachta tábhachtach: Seiceáil go bhfuil na tuáillí páipéir sábháilte ó mhicreathonnta sula n-úsáidtear iad agus ná húsáid tuáillí páipéir athchúrsáilte, tuáillí páipéir le priontáil nó málaí donn páipéir toisc go bhféadfadh siad guais sábháilteachta a chruthú.

Chemwatch anseo chun cabhrú leat ar bhealach ar bith atá uait

Cé go bhféadfadh bia triomaithe a bheith sábháilte le hithe, níor cheart go leor ceimiceán a ionanálú, a ithe nó a chur i bhfeidhm ar an gcraiceann. Chun caitheamh trí thimpiste, mí-láimhseáil agus mí-aithint a sheachaint, ba cheart ceimiceáin a lipéadú, a rianú agus a stóráil go cruinn. Chun cúnamh a fháil le láimhseáil ábhar ceimiceach agus guaiseach, SDS, lipéid agus cainníochtaí móra ceimiceán, déan teagmháil Chemwatch ar (03) 9573 3100. 

foinsí: 

• https://commonsensehome.com/vegetable-dehydrating/
• https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/food-preservation
• https://commonsensehome.com/home-food-preservation/
• https://www.britannica.com/topic/food-preservation
• https://www.encyclopedia.com/sports-and-everyday-life/food-and-drink/food-and-cooking/food-preservation
• http://www.homepreservingbible.com/2247-an-introduction-to-the-drying-food-preservation-method/
• https://preserveandpickle.com/dehydrator-vs-oven-drying/
• https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/drying-food
• https://www.diynatural.com/dehydrating-fruit-and-vegetables/
• https://www.planetnatural.com/dry-fruit-vegetables/#:~:text=Warm%20and%20less%20humid%20conditions,while%20preserving%20its%20nutritional%20content.
• https://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/dehydrate-food-without-dehydrator-0161531/#:~:text=Use%20Your%20Oven,usually%206%20to%208%20hours.
• https://nchfp.uga.edu/publications/nchfp/factsheets/food_pres_hist.html#:~:text=Evidence%20shows%20that%20Middle%20East,game%2C%20domestic%20animals%2C%20etc.
• https://www.foodnetwork.com/recipes/articles/how-dry-herbs-microwave