Tá an eolaíocht i ngach áit sa chócaireacht, ach níl aon áit eile sa souffle maorga.
Tagann an focal ‘souffle’ ón bhriathar Fraincise buille, rud a chiallaíonn 'a shéideadh'. Is tagairt í seo don chaoi a n-ardaíonn siad óna gcoimeádáin de bharr boilgeoga aeir atá gafa ina sraitheanna uachtaracha. Seasann an souffle foirfe ard agus bródúil le taobhanna díreach tar éis teacht chun cinn as an oigheann.
D’fhéadfadh souffles a bheith milis nó blasta agus déantar iad a sheirbheáil ar chúrsaí éagsúla ó fhionnachtain go milseog. Go traidisiúnta déantar iad a bhácáil i gcroicíní aonfhreasta aonair le taobhanna díreacha chun cabhrú leo ardú. Is féidir iad a bhácáil freisin i miasa souffle níos mó a fhreastalaíonn ar iliomad daoine.
Tá dhá phríomhchuid ag souffle: bun buíocáin uibhe agus anlann, agus ciseal uachtarach déanta as whites uibhe.
Déantar an bonn ó anlann nó meascán agus athraíonn sé in oidis éagsúla ag brath ar an gcineál souffle. Mar shampla, is anlann blasta é anlann Bechamel, ach úsáidtear crème a bhfuil blas seacláide air go coitianta i souffles milse. I measc na gcomhábhar eile a úsáidtear chun an bunmheascán a bhlaistiú tá cáis agus luibheanna le haghaidh souffles blasta, agus líomóid agus caora le haghaidh souffles milse.
Nuair a bheidh an t-oideas roghnaithe agat agus do chomhábhair bailithe agat, tá tú réidh le tosú ar na ceithre chéim shimplí a theastaíonn le souffle a dhéanamh. Go bunúsach, baineann sé go léir le buíocáin uibhe, bánna uibhe, fillte agus uainiú.
Is é an chéad chéim agus an chéim is tábhachtaí maidir le souffle rathúil a dhéanamh ná na buíocáin uibhe a scaradh go glan ó na bánna. Go bunúsach, tá tú ag scaradh na saille atá sa buíocán ón próitéin atá sa bhán. Tá saill agus roinnt próitéin sa buíocán, ach tá an bán próitéin ar fad agus gan aon saille. Tá sé riachtanach nach measctar aon chuid den buíocán isteach leis an mbán mar má dhéanann sé, ní chruthófar na souffles ard álainn sin.
Is é an dara céim ná bun do souffle a dhéanamh. Má tá souffle blasta á dhéanamh agat, b’fhéidir gur anlann bechamel é do bhunáit. Tá an t-anlann Francach seo déanta as plúr, im, bainne agus buíocáin uibhe.
Is é an chéim seo nuair a tharlaíonn an draíocht. De réir mar a bhuaileann tú na whites ubh, tá tú ag cur aer leis an meascán. Cruthaíonn an próitéin sna whites ubh cineál craiceann timpeall na boilgeoga aeir agus mar thoradh air sin bíonn meascán righin ann a fhoirmíonn beanna nuair a bhainfidh tú an buailteoir.
Má tá aon saille i láthair, mar shampla má tá roinnt buíocán uibhe sceitheadh isteach sna whites uibhe, ní féidir leis an craiceann a fhoirmiú timpeall na boilgeoga aeir, sceitheadh aer ar shiúl, agus ní bheidh aon beanna foirm. Mura gcruthaíonn do mheascán geala uibhe beanna, ní ardóidh do souffle.
Is féidir leat na whites ubh a bhualadh de láimh nó le buailteoir leictreach. Má roghnaíonn tú é a dhéanamh de láimh, cuimhnigh go dteastaíonn go leor bualadh leo agus caithfidh tú a chinntiú go bhfuil tú ábalta agus diongbháilte go leor leanúint ar aghaidh go dtí go mbeidh siad réidh. Nuair a bhíonn buailteoir leictreach in úsáid agat, buail do ghealáin uibhe ar mheánluas. Cibé bealach a roghnaíonn tú, bain úsáid as babhla miotail glan agus whisk miotail chun do bhána a bhualadh. Lean ort go dtí go mbeidh a scéin caillte ag na gealacán agus cruthaíonn siad buaiceanna nuair a bhainfidh tú an fuisce/buailteoir. Is féidir leat daingne na beanna a thástáil tríd an mbabhla a iompú bun os cionn thar do cheann - má leomh tú!
Má tá tú neirbhíseach faoi do ghealáin uibhe gan a bheith ag buaicphointe, is féidir leat beagán uachtar tartar a chur leis chun cabhrú leis an sláine struchtúrach. Mar sin féin, má bhain tú na buíocáin i gceart agus má bhuail tú go dtí gur chaill do gheala a sheen, níor cheart go mbeadh ort aon rud a chur leis.
Nuair a bheidh siad réidh, bain úsáid as spatula chun na bánna uibhe a fhilleadh isteach sa mheascán buíocán uibhe. Bí cúramach gan ró-mheascadh. Fill go dtí go bhfuil an dá mheascán ach chumasc agus cuir an meascán isteach i mias bácála ullmhaithe. Líon isteach go dtí thart ar thrí cheathrú iomlán.
Bí treoraithe ag d'oideas sa chéim seo mar éilíonn oidis éagsúla go mbíonn teochtaí éagsúla san oigheann ann. Ní fada an t-am bácála le haghaidh souffles, agus ba chóir duit súil a choinneáil ar do souffle agus é ag bácáil - ach ná hoscail doras an oighinn! Cuirfidh an t-aer fionnuar a thagann isteach ón doras oscailte stop le do souffles ó ardú.
Taobh istigh den oigheann, tá imoibrithe ceimiceacha ag tarlú! Fágann teas an oigheann go leathnaíonn na boilgeoga aeir sna bánna uibhe agus go n-ardóidh na souffles. Déanann an teocht freisin an próitéin a stiffen. Nascann an próitéin daingean seo leis an saille ón buíocán uibhe chun scafall a chruthú a chuidíonn leis an souffle a chruth a choinneáil.
Bácáiltear souffles i ramekins a bhfuil taobhanna díreacha acu, agus mar sin tá sé éasca dóibh ardú díreach suas.
Is fearr souffles a sheirbheáil go díreach ón oigheann. Mar sin grab do spúnóg agus bain taitneamh as!
Ní bheidh milseog breá ardaithe mar thoradh ar gach teaglaim cheimiceach, agus is cinnte nár cheart iad a ithe! Chun ionghabháil thaisme, mí-aithint agus mí-láimhseáil ceimiceán a sheachaint, ní mór iad a lipéadú go cruinn, a rianú agus a stóráil. Má theastaíonn aon chomhairle nó cúnamh uait maidir le láimhseáil ábhar ceimiceach agus guaiseach, SDS nó lipéid le haghaidh cainníochtaí móra ceimiceán, déan teagmháil le Chemwatch ar (03) 9573 3100.
Foinsí:
