Is comhdhúil cheimiceach mistéireach é MSG. Bhí go leor hype faoin mbreiseán bia coitianta seo, ach go díreach cad é agus an bhfuil sé fíor-dhona duit?
Úsáidtear glutamáit monosodium (aka MSG) chun blas blasta 'umami' an bhia a fheabhsú. Is púdar criostalach bán, gan bholadh é, a dhíorthaítear go coitianta ó ghlútamáit aimínaigéad nó aigéad glútamach.
Cé go dtarlaíonn MSG go nádúrtha, féadfar é a tháirgeadh go sintéiseach freisin i saotharlanna agus monarchana. Déantar MSG sintéiseach as cána siúcra coipthe, biatas nó stáirse arbhar tríd an bpróiseas coipthe. Úsáidtear an próiseas céanna chun fínéagar, soy sauce agus iógart a dhéanamh.
Níl aon difríochtaí ceimiceacha idir MSG a tharlaíonn go nádúrtha agus an MSG a dhéantar i monarchana. Níl an corp daonna in ann idirdhealú a dhéanamh cé acu an dtagann an glutamáit i do aiste bia ón dúlra nó cibé an ndearnadh é a shintéisiú i saotharlann.
Is féidir glutamáit nádúrtha a fháil i bhfeoil, iasc, torthaí agus glasraí, lena n-áirítear beacáin. Tá sé le fáil freisin i mbainne cíche daonna. Mar riail ghinearálta, i mbianna atá níos airde i bpróitéin (amhail feoil, uibheacha, iasc) tá líon mór glutamáit cheangailte, ach tá leibhéil arda glútamáit saor in aisce i mbianna atá níos ísle i bpróitéin (cosúil le torthaí agus glasraí).
D'aimsigh ollamh le ceimic Seapánach MSG den chéad uair i 1908. Deir an scéal go raibh Kikunae Ikeda ag ithe dinnéir lena theaghlach oíche amháin, nuair a stop sé chun fiafraí dá bhean cén fáth a raibh blas an anraith chomh blasta sin. Thug Bean Ikeda creidiúint don kombu, ceilpe trom a thuaslagtar go coitianta in uisce te chun 'dashi' a chruthú - stoc leachta Seapánach a úsáidtear i go leor anraithí agus brat.
Ní hamháin gur aimsíodh MSG mar thoradh ar an gceist seo, ach spreag sí olltáirgeadh an ghlútamáit choitianta. Mar thoradh air seo, aimsíodh umami, an cúigiú eilimint den bhlas. Sa tSeapáinis, ciallaíonn 'umami' blasta. Tagraíonn sé freisin do deliciousness. Tá Umami coitianta le blasanna a fhaightear i mbianna mar asparagus, feoil agus cáis.
Tá dhá chritéar ann lena rialaítear cibé acu an dtuairiscítear cuma MSG ar bhia ar an lipéad nó nach ndéantar.
Ar an gcéad dul síos, má fhaightear MSG go nádúrtha san fhoinse bia, mar shampla i Vegemite nó anlann oisrí, ní gá do chuideachtaí a thuairisciú go bhfuil MSG sa bhia ar a gcuid lipéad.
Má chuirtear MSG leis an táirge, áfach, ní mór é a liostú ar an lipéad — faoina ainm (Feisitheoir blais (MSG)), nó faoina uimhir (Feabhsaitheoir blais (621)).
Ní gá a lua ar na lipéid ar bhia beir leat nó ar bhiachláir bhialanna cé acu ar cuireadh MSG leis an mbia nó nár cuireadh. Ach má chuireann tú ceist ar an bhfoireann an bhfuil MSG sa bhia, ba cheart go mbeidís in ann a insint duit.
Toisc nach bhfuil aon fhianaise ann chun tacú leis na héilimh go mbíonn éifeachtaí diúltacha ar an tsláinte mar thoradh ar MSG, tá MSG rangaithe ag an Riarachán Bia agus Drugaí (FDA) mar ‘a aithnítear go ginearálta sábháilte’ (GRAS).
Le bheith ceadaithe lena n-úsáid i mbianna san Astráil, ní mór do bhreiseáin bia a bheith sábháilte ag Food Standards Australia New Zealand (FSANZ). In 2003, bhain FSANZ de thátal as 'nach bhfuil aon fhianaise dhiongbháilte ann go bhfuil MSG ina fhachtóir suntasach chun frithghníomhartha sistéamach a chruthú as a dtagann tinneas trom nó básmhaireacht.'
É sin ráite, tá fianaise starógach ann go bhfreagraíonn líon beag daoine don fheabhsaitheoir blais. Áirítear ar na frithghníomhartha seo, ar a dtugtar casta siomptóim MSG:
Is gnách go mbíonn na hairíonna seo éadrom agus ní bhíonn cóireáil leighis ag teastáil uathu.
Cé go bhféadfadh MSG a bheith sábháilte, níor cheart go leor ceimiceán a ionanálú, a chaitheamh nó a chur i bhfeidhm ar an gcraiceann. Chun caitheamh trí thimpiste, mí-láimhseáil agus mí-aithint a sheachaint, ba cheart ceimiceáin a lipéadú, a rianú agus a stóráil go cruinn. Chun cúnamh a fháil le láimhseáil ábhar ceimiceach agus guaiseach, SDS, lipéid agus cainníochtaí móra ceimiceán, déan teagmháil Chemwatch ar (03) 9573 3100.
Foinsí:
