ਐਸਿਡਾਂ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਵਿਨਾਸ਼ਕਾਰੀ ਰਸਾਇਣਾਂ ਵਜੋਂ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਖੋਰ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਉਹ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਜੀਵਨ ਵਿੱਚ ਵੀ ਲੱਭੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ ਜਿੱਥੇ ਉਹ ਅਵਿਸ਼ਵਾਸ਼ਯੋਗ ਲਾਭਦਾਇਕ ਕਾਰਜ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਡਰੇਨਾਂ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰਨਾ, ਸਾਡੀਆਂ ਕਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਬੈਟਰੀਆਂ ਨੂੰ ਪਾਵਰ ਦੇਣਾ, ਸਾਡੇ ਪੇਟ ਵਿੱਚ ਪਾਚਨ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਜੋਸ਼ ਨੂੰ ਜੋੜਨਾ। ਸਾਡਾ ਭੋਜਨ.
ਐਸਿਡ ਉਹ ਪਦਾਰਥ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣ 'ਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਆਇਨ (H+) ਛੱਡ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਇੱਕ ਘੋਲ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ਾਬ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਮੌਜੂਦ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਆਇਨਾਂ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਇਕੱਲੇ ਸ਼ੁੱਧ ਪਾਣੀ ਲਈ ਹੋਣ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਐਸਿਡਿਟੀ pH ਸਕੇਲ 'ਤੇ ਮਾਪੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਸਾਰੇ ਐਸਿਡਾਂ ਦੇ pH-ਮੁੱਲ 7 ਤੋਂ ਘੱਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। pH-ਮੁੱਲ ਜਿੰਨਾ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਐਸਿਡ ਓਨਾ ਹੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਐਸਿਡ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਤਿੱਖੀ, ਖੱਟਾ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਸਦੀ ਐਸਿਡਿਟੀ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਨ ਲਈ ਕਿਸੇ ਪਦਾਰਥ ਦਾ ਸੁਆਦ ਨਾ ਲੈਣਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ। ਐਸਿਡ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਨ ਦਾ ਇੱਕ ਸਰਲ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਨੀਲੇ ਲਿਟਮਸ ਪੇਪਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ। ਜਦੋਂ ਇਹ ਕਾਗਜ਼ ਤੇਜ਼ਾਬ ਵਾਲੇ ਘੋਲ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਲਾਲ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਸ਼ੈੱਫ ਸਾਮੀਨ ਨੋਸਰਤ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਚੰਗੀ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਚਾਰ ਤੱਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ: ਨਮਕ, ਚਰਬੀ, ਤੇਜ਼ਾਬ ਅਤੇ ਗਰਮੀ। ਪਹਿਲਾਂ ਤਾਂ ਇਹ ਥੋੜ੍ਹਾ ਅਜੀਬ ਲੱਗ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਦੇਖੋਗੇ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਦੇਖੋਗੇ ਕਿ ਸਾਡੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਐਸਿਡ ਨਿਯਮਿਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
ਇਸ ਲੇਖ ਵਿਚ ਅਸੀਂ ਚਾਰ ਐਸਿਡਾਂ 'ਤੇ ਡੂੰਘਾਈ ਨਾਲ ਨਜ਼ਰ ਮਾਰਾਂਗੇ ਜੋ ਅਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਧਿਆਨ ਦਿੱਤੇ ਬਿਨਾਂ ਲਗਭਗ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਵਰਤਦੇ ਹਾਂ। ਅਸੀਂ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਰਸਾਇਣਕ ਫਾਰਮੂਲਿਆਂ ਦੀ ਖੋਜ ਕਰਾਂਗੇ, ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਾਂਗੇ ਅਤੇ ਸਿੱਖਾਂਗੇ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਕੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਐਸਕੋਰਬਿਕ ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਵਜੋਂ ਵੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਸਿਹਤਮੰਦ ਖੁਰਾਕ ਦਾ ਇੱਕ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹਿੱਸਾ ਹੈ। ਮਨੁੱਖ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਪੈਦਾ ਜਾਂ ਸਟੋਰ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਬਾਹਰੀ ਸਰੋਤਾਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਜ਼ਖ਼ਮ ਭਰਨ, ਲਾਗਾਂ ਨੂੰ ਰੋਕਣ, ਆਇਰਨ ਨੂੰ ਸੋਖਣ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਅਤੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਚਮੜੀ, ਹੱਡੀਆਂ ਅਤੇ ਜੋੜਨ ਵਾਲੇ ਟਿਸ਼ੂ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਨ ਸਮੇਤ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਕਾਰਜਾਂ ਲਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਸਾਡੇ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਜਾਣਦੇ ਹਨ ਕਿ ਇਹ ਸੰਤਰੇ ਅਤੇ ਸੰਤਰੇ ਦੇ ਜੂਸ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਸਟ੍ਰਾਬੇਰੀ, ਬਲੈਕਬੇਰੀ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰਾਂ ਸਮੇਤ ਕਈ ਹੋਰ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਬੇਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬਰੋਕਲੀ, ਆਲੂ, ਪਾਲਕ ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਬ੍ਰਸੇਲ ਸਪਾਉਟ ਵਿੱਚ ਵੀ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਦੀ ਕਮੀ ਕਾਰਨ ਸਕਰਵੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਇਹ ਇੱਕ ਬਿਮਾਰੀ ਹੈ ਜੋ ਮਸ਼ਹੂਰ ਮਲਾਹਾਂ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰ ਦੁਆਰਾ ਲੰਬੀ ਦੂਰੀ ਦੀ ਯਾਤਰਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹਨਾਂ ਕੋਲ ਤਾਜ਼ੇ ਫਲਾਂ ਦੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਹੁੰਚ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਅਤੇ ਬੰਦਰਗਾਹਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ।
ਘੱਟ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਐਥੋਨੋਇਕ ਐਸਿਡ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸਿਰਕੇ ਵਿੱਚ ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ। ਇਸ ਰੰਗਹੀਣ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਤਿੱਖੀ ਖਟਾਈ ਗੰਧ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਸੇਬ ਸਾਈਡਰ ਸਿਰਕਾ, ਲਾਲ ਅਤੇ ਚਿੱਟਾ ਵਾਈਨ ਸਿਰਕਾ, ਬਾਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕਾ, ਮਾਲਟ ਸਿਰਕਾ, ਅਤੇ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਸਿਰਕੇ ਸਮੇਤ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸਿਰਕੇ ਹਨ। ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਸਿਰਕੇ ਵਿੱਚ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਐਪਲ ਸਾਈਡਰ ਵਿਨੇਗਰ ਵਿੱਚ 5%–6% ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਵਾਈਨ ਸਿਰਕੇ ਲਈ EU ਸਟੈਂਡਰਡ ਸੈੱਟ 6% ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਟੇਬਲ ਸਿਰਕਾ ਜੋ ਕਿ ਮੌਸਮੀ ਭੋਜਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 4%–8% ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਕਮਜ਼ੋਰ ਘੋਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਅਚਾਰ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਸਿਰਕੇ ਵਿੱਚ, ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤਤਾ 12% ਤੱਕ ਵੱਧ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਐਨਾਇਰੋਬਿਕ ਸਾਹ ਲੈਣ ਦੇ ਉਪ-ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸੈੱਲਾਂ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਊਰਜਾ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਦੇ ਹਨ)। ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦਾ ਨਿਰਮਾਣ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕਸਰਤ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦਰਦ ਦਾ ਕਾਰਨ ਹੋਣ ਲਈ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਈ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਵੀ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਨੂੰ ਹਜ਼ਮ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਕੇਫਿਰ, ਦਹੀਂ, ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਖਟਾਈ ਕਰੀਮ ਸਮੇਤ ਵੱਖ ਵੱਖ ਫਰਮੈਂਟਡ ਡੇਅਰੀ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹੋਰ ਕਿਮੀ ਭੋਜਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੌਰਕਰਾਟ ਅਤੇ ਅਚਾਰ ਵਿੱਚ ਵੀ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਖਟਾਈ ਵਾਲੀ ਰੋਟੀ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ - ਇਸ ਨੂੰ ਉਹ ਸੁਆਦੀ ਟੈਂਜੀ ਸਵਾਦ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਐਸਿਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਫਲਾਂ ਦੇ ਜੂਸ ਵਿੱਚ ਮਿਠਾਸ ਨੂੰ ਸੰਤੁਲਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਅਤੇ ਬੋਤਲਬੰਦ ਸਲਾਦ ਡ੍ਰੈਸਿੰਗਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਹਲਕੇ ਰੱਖਿਅਕ ਵਜੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੌਜੂਦ ਐਸਿਡ ਹੈ ਜੋ ਨਿੰਬੂ ਜਾਤੀ ਦੇ ਫਲਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਨਿੰਬੂ ਅਤੇ ਚੂਨੇ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ (ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਜੂਸ ਵਿੱਚ ਕ੍ਰਮਵਾਰ 1.44 g/oz ਅਤੇ 1.38 g/oz ਹੁੰਦਾ ਹੈ)। ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ ਹੋਰ ਨਿੰਬੂ ਜਾਤੀ ਦੇ ਫਲਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੰਤਰੇ, ਕੁਮਕੁਆਟਸ, ਮੈਂਡਰਿਨ ਅਤੇ ਅੰਗੂਰ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਐਸਿਡ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਰੱਖਿਅਕ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਸਵਾਦ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਟਿਨ ਕੀਤੇ ਫਲ, ਆਈਸ ਕਰੀਮ, ਸ਼ਰਬਤ, ਸਾਫਟ ਡਰਿੰਕ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।
ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ ਨਿੰਬੂ ਜਾਤੀ ਦੇ ਫਲਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕੁਮਕੁਆਟਸ, ਨਿੰਬੂ, ਚੂਨਾ ਅਤੇ ਸੰਤਰੇ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।
ਹਾਲਾਂਕਿ ਇੱਥੇ ਦੱਸੇ ਗਏ ਐਸਿਡ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਅਤੇ ਖਾਣਯੋਗ ਹਨ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਾਪੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ, ਕੁਝ ਐਸਿਡ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖਰਾਬ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਗੰਭੀਰ ਸੱਟ ਅਤੇ ਮੌਤ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਅਜਿਹੇ ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਸੰਭਾਲਣ, ਲੇਬਲ ਲਗਾਉਣ, ਟਰੈਕ ਕਰਨ ਅਤੇ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਅਤੇ ਸੰਭਾਲਣ ਬਾਰੇ ਕੋਈ ਸਵਾਲ ਹਨ, ਜਾਂ ਜੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਐਸਿਡ (ਜਾਂ ਕੋਈ ਹੋਰ ਰਸਾਇਣਾਂ) ਲਈ SDS ਜਾਂ ਲੇਬਲਾਂ ਲਈ ਕਿਸੇ ਸਹਾਇਤਾ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ, ਤਾਂ ਕਾਲ ਕਰੋ। Chemwatch (03) 9573 3100 'ਤੇ। ਸਾਡਾ ਦੋਸਤਾਨਾ ਅਤੇ ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਸਟਾਫ਼ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰਹਿਣ ਅਤੇ ਸਿਹਤ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਆ ਨਿਯਮਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਨ ਬਾਰੇ ਨਵੀਨਤਮ ਉਦਯੋਗ ਸਲਾਹ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕਰਨ ਲਈ ਸਾਲਾਂ ਦੇ ਤਜ਼ਰਬੇ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਸ੍ਰੋਤ:
