ਇਸ ਹਫ਼ਤੇ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਿਤ
ਸੋਡੀਅਮ ਬਾਈਕਾਰਬੋਨੇਟ, ਉਰਫ਼ ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਜਾਂ ਸੋਡਾ ਦਾ ਬਾਈਕਾਰਬੋਨੇਟ, ਇੱਕ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਗੰਧ ਰਹਿਤ 1,3-ਡਾਈਕਲੋਰੋਪ੍ਰੋਪੀਨ, ਰਸਾਇਣਕ ਫਾਰਮੂਲਾ C3H4Cl2 ਹੈ, ਇੱਕ ਤਿੱਖੀ, ਮਿੱਠੀ, ਜਲਣ ਵਾਲੀ ਗੰਧ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਤੂੜੀ ਦੇ ਰੰਗ ਦਾ ਤਰਲ ਹੈ। [1] 1,3-ਡਾਈਕਲੋਰੋਪ੍ਰੋਪੀਨ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਭਾਫ਼ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਐਲਿਲ ਕਲੋਰਾਈਡ [2] ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਪ੍ਰੋਪੀਨ ਦੇ ਕਲੋਰੀਨੇਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਉਪ-ਉਤਪਾਦ ਹੈ।
ਗੁਣ ਲੇਖ
PAH ਪਦਾਰਥ ਕਾਰਸੀਨੋਜਨਿਕ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ ਪਰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਉਪਭੋਗਤਾ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਜਰਮਨ ਇੰਸਟੀਚਿਊਟ ਦਾ ਅੰਦਾਜ਼ਾ ਹੈ ਕਿ PAH ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ 0.2 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ/ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਤੋਂ ਘੱਟ ਕਰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੈ। ਜੋਖਮ ਮੁਲਾਂਕਣ ਲਈ ਜਰਮਨ BfR ਇੰਸਟੀਚਿਊਟ ਦਾ ਅਨੁਮਾਨ ਹੈ ਕਿ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਪੀਏਐਚ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ 0.2 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ/ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਤੋਂ ਘੱਟ ਕਰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪੌਲੀਸਾਈਕਲਿਕ ਐਰੋਮੈਟਿਕ ਹਾਈਡਰੋਕਾਰਬਨ, ਜਾਂ PAHs, ਕਾਰਸੀਨੋਜਨਿਕ ਹਨ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਖੁਰਾਕ ਪੱਧਰਾਂ ਨੂੰ ਕਾਰਸੀਨੋਜਨਿਕ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਲਈ ਨਹੀਂ ਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਜਾਂ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਚਮੜੀ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ PAHs ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। BfR ਦਾ ਅੰਦਾਜ਼ਾ ਹੈ ਕਿ ਸਾਰੀਆਂ ਆਮ ਰਬੜ ਸਮੱਗਰੀਆਂ, ਇਲਾਸਟੋਮਰਸ ਅਤੇ ਪਲਾਸਟਿਕ ਵਿੱਚ PAH ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ 0.2 ਤੋਂ ਘੱਟ mg/kg ਤੱਕ ਘਟਾਉਣਾ ਤਕਨੀਕੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੰਭਵ ਹੈ। ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਪਲਾਸਟਿਕ ਅਤੇ ਰਬੜ ਦੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਨਾਲ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੇ PAHs ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਕਮੀ ਆਵੇਗੀ। BfR ਮੁਲਾਂਕਣ ਉਤਪਾਦ ਸੁਰੱਖਿਆ ਲਈ GS ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਣ ਚਿੰਨ੍ਹ ਲਈ ਜਰਮਨ ਮਾਪਦੰਡ ਦੇ ਵਿਕਾਸ 'ਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਕੰਮ ਦੇ ਸਬੰਧ ਵਿੱਚ ਪਹੁੰਚਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।
ਪੀਜ਼ਾ ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ, ਹਰ ਸਕਿੰਟ ਵਿੱਚ 350 ਟੁਕੜੇ ਖਾਧੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ 40% ਅਮਰੀਕੀ ਹਫ਼ਤੇ ਵਿੱਚ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਇੱਕ ਵਾਰ ਪੀਜ਼ਾ ਖਾਂਦੇ ਹਨ। ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਪੀਜ਼ਾ ਇੰਨਾ ਮਸ਼ਹੂਰ ਕਿਉਂ ਹੈ। ਮਨੁੱਖ ਅਜਿਹੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵੱਲ ਖਿੱਚੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜੋ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਅਤੇ ਅਮੀਰ ਅਤੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਪੀਜ਼ਾ ਵਿੱਚ ਇਹ ਸਾਰੇ ਭਾਗ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਪਨੀਰ ਚਰਬੀ ਵਾਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਮੀਟ ਦੀ ਟੌਪਿੰਗ ਅਮੀਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਾਸ ਮਿੱਠੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਪੀਜ਼ਾ ਟੌਪਿੰਗਸ ਵੀ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਨਾਮਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਪੈਕ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਟਮਾਟਰ, ਪਨੀਰ, ਪੇਪਰੋਨੀ ਅਤੇ ਸੌਸੇਜ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਸਾਡੀਆਂ ਜੀਭਾਂ ਨੂੰ ਮਾਰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਸਾਡੇ ਦਿਮਾਗਾਂ ਨੂੰ ਉਤੇਜਿਤ ਹੋਣ ਲਈ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ - ਅਤੇ ਇਸ ਦੀ ਹੋਰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਇੱਛਾ ਕਰਨ ਲਈ। ਇਹ ਮਿਸ਼ਰਣ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਅਗਲੇ ਦੰਦੀ ਦੀ ਉਮੀਦ ਵਿੱਚ ਸਾਡੇ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ. ਫਿਰ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਸੰਜੋਗ ਹਨ. ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਚਟਣੀ ਇੱਕ ਸੰਪੂਰਣ ਵਿਆਹ ਵਰਗੀ ਹੈ. ਆਪਣੇ ਆਪ 'ਤੇ, ਉਹ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਸਵਾਦ ਲੈਂਦੇ ਹਨ. ਪਰ ਰਸੋਈ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਇਕੱਠੇ ਖਾਣ ਨਾਲ ਹੋਰ ਵੀ ਵਧੀਆ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਪੀਜ਼ਾ ਦੀ ਇੱਕ ਹੋਰ ਗੁਣਵੱਤਾ ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸੁਆਦੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ: ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ ਇਸਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਭੂਰੇ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਦੋ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਕਰਕੇ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹਾਂ ਤਾਂ ਭੋਜਨ ਭੂਰੇ ਅਤੇ ਕੁਰਕੁਰੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਪਹਿਲੇ ਨੂੰ ਕੈਰਾਮੇਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਉਦੋਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ੱਕਰ ਭੂਰੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਕੁਝ ਖੰਡ ਹੁੰਦੀ ਹੈ; ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਭੋਜਨ 230 ਅਤੇ 320 ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਹਨਾਂ ਦੀਆਂ ਸ਼ੱਕਰ ਭੂਰੇ ਹੋਣ ਲੱਗਦੀਆਂ ਹਨ। ਕਾਰਾਮਲ ਕਈ ਹਜ਼ਾਰ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਪੀਜ਼ਾ 'ਤੇ, ਬੇਕਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ ਵਰਗੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਕੈਰੇਮਲਾਈਜ਼ ਹੋ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਉਹ ਅਮੀਰ ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਅਤੇ ਸੁਆਦਲੇ ਬਣ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਉਹ ਭੂਰਾ ਅਤੇ ਕਰਿਸਪੀ ਛਾਲੇ ਵੀ ਆਟੇ ਦੇ ਕਾਰਮੇਲਾਈਜ਼ਿੰਗ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਕਿ ਤੁਹਾਡੇ ਪੀਜ਼ਾ 'ਤੇ ਮੀਟ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਵੀ ਭੂਰੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਇਹ "ਮੇਲਾਰਡ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ" ਨਾਮਕ ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਨਾਮ ਫ੍ਰੈਂਚ ਰਸਾਇਣ ਵਿਗਿਆਨੀ ਲੂਈ-ਕੈਮਿਲ ਮੇਲਾਰਡ ਦੇ ਨਾਮ 'ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਮੇਲਾਰਡ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਉਦੋਂ ਵਾਪਰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਉੱਚ-ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਪੇਪਰੋਨੀ ਵਿੱਚ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਗਰਮ ਹੋਣ 'ਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ੱਕਰ ਨਾਲ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਪੇਪਰੋਨਿਸ ਜੋ ਕਿ ਕਰਲੀ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਨਾਲ ਕਰਿਸਪੀ ਬਣ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਜੋ ਭੂਰੇ ਅਤੇ ਬੁਲਬਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਕੰਮ 'ਤੇ ਮੇਲਾਰਡ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦੀਆਂ ਉਦਾਹਰਣਾਂ ਹਨ। ਰੋਟੀ, ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਚਟਣੀ ਦੇ ਅਧਾਰ ਦੇ ਨਾਲ, ਪੀਜ਼ਾ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਭੋਜਨ ਵਾਂਗ ਲੱਗ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਅਤੇ ਹੁਣ, ਅਗਲੀ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਟੁਕੜਾ ਖਾਣ ਜਾ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਪੀਜ਼ਾ ਦੇ ਉਹਨਾਂ ਸਾਰੇ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਕਦਰ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਹੋਵੋਗੇ ਜੋ ਸਾਡੇ ਦਿਮਾਗ ਨੂੰ ਉਤੇਜਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਸਾਡੇ ਸੁਆਦ ਦੀਆਂ ਮੁਕੁਲਾਂ ਨੂੰ ਰੋਮਾਂਚਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਸਾਡੇ ਮੂੰਹ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
