นำเสนอในสัปดาห์นี้
โซเดียมไบคาร์บอเนต หรือที่เรียกว่า เบกกิ้งโซดา หรือไบคาร์บอเนตของโซดา เป็น 1,3-ไดคลอโรโพรพีนที่ละลายน้ำได้ ไม่มีกลิ่น สูตรเคมี C3H4Cl2 เป็นของเหลวใสถึงสีฟาง มีกลิ่นฉุน รสหวาน และระคายเคือง [1] 1,3-ไดคลอโรโพรพีนละลายในน้ำและระเหยได้ง่าย เป็นผลพลอยได้จากคลอรีนของโพรพีนเพื่อสร้างอัลลิลคลอไรด์ [2]
แนะนำ บทความ
สารพีเอเอชเป็นสารก่อมะเร็ง แต่ใช้ในผลิตภัณฑ์อุปโภคบริโภคหลายชนิด สถาบันในเยอรมันประเมินว่ามีความเป็นไปได้ที่จะลดปริมาณ PAH ให้ต่ำกว่า 0.2 มก./กก. สถาบัน BfR ของเยอรมันเพื่อการประเมินความเสี่ยงประเมินว่ามีความเป็นไปได้ที่จะลดปริมาณ PAH ในผลิตภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคให้ต่ำกว่า 0.2 มก./กก. สารโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนหรือ PAHs หลายชนิดเป็นสารก่อมะเร็งและไม่สามารถหาระดับปริมาณที่ปลอดภัยสำหรับสารผสมสารก่อมะเร็งได้ PAHs ใช้ในผลิตภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคจำนวนมากที่มีการสัมผัสทางผิวหนังเป็นเวลานานหรือซ้ำๆ BfR ประมาณการว่ามีความเป็นไปได้ทางเทคนิคที่จะลดปริมาณ PAH ให้ต่ำกว่า 0.2 มก./กก. ในวัสดุยาง อีลาสโตเมอร์ และพลาสติกทั่วไปทั้งหมด การลดระดับในชิ้นส่วนพลาสติกและยางของผลิตภัณฑ์จะช่วยลดความเสี่ยงของผู้บริโภคต่อสาร PAHs ได้รับการประเมิน BfR ที่เกี่ยวข้องกับงานของพวกเขาในการพัฒนาเกณฑ์เยอรมันสำหรับเครื่องหมายรับรอง GS สำหรับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์
พิซซ่าเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของโลก ในสหรัฐอเมริกา มีคนกิน 350 ชิ้นต่อวินาที ในขณะที่คนอเมริกัน 40% กินพิซซ่าอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง มีเหตุผลว่าทำไมพิซซ่าถึงเป็นที่นิยม มนุษย์มักชอบอาหารที่มีไขมันและรสหวาน อุดมไปด้วยสารอาหารและซับซ้อน พิซซ่ามีส่วนประกอบทั้งหมดนี้ ชีสมีไขมัน ท็อปปิ้งเนื้อสัตว์มักจะเข้มข้น และซอสก็หวาน ท็อปปิ้งของพิซซ่ายังเต็มไปด้วยสารประกอบที่เรียกว่ากลูตาเมต ซึ่งสามารถพบได้ในมะเขือเทศ ชีส เปปเปอโรนี และไส้กรอก เมื่อกลูตาเมตกระทบกับลิ้นของเรา มันจะบอกให้สมองของเราตื่นเต้นและกระหายมากขึ้น สารประกอบนี้ทำให้ปากของเรามีน้ำเพื่อรอการกัดครั้งต่อไป จากนั้นมีการผสมผสานของส่วนผสม ชีสและซอสมะเขือเทศเปรียบเสมือนการแต่งงานที่ลงตัว ด้วยตัวของมันเองรสชาติค่อนข้างดี แต่ตามที่นักวิทยาศาสตร์ด้านการทำอาหารระบุว่ามีสารปรุงแต่งรสที่ให้รสชาติดียิ่งขึ้นเมื่อรับประทานร่วมกัน อีกหนึ่งคุณภาพของพิซซ่าที่ทำให้อร่อย: ส่วนผสมของพิซซ่าจะกลายเป็นสีน้ำตาลขณะอบในเตาอบ อาหารเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและกรอบเมื่อเราปรุงอาหารเนื่องจากปฏิกิริยาเคมีสองอย่าง วิธีแรกเรียกว่าคาราเมลไลเซชัน ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อน้ำตาลในอาหารกลายเป็นสีน้ำตาล อาหารส่วนใหญ่มีน้ำตาลเป็นอย่างน้อย เมื่ออาหารอยู่ระหว่าง 230 ถึง 320 องศา น้ำตาลของอาหารจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล คาราเมลทำมาจากสารประกอบหลายพันชนิด ทำให้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่ซับซ้อนที่สุด บนพิซซ่า ส่วนผสมต่างๆ เช่น หัวหอมและมะเขือเทศจะเคลือบคาราเมลระหว่างการอบ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและหอมหวาน เปลือกสีน้ำตาลและกรอบนั้นเป็นผลมาจากการคาราเมลของแป้ง แม้ว่าเนื้อและชีสบนพิซซ่าของคุณจะกลายเป็นสีน้ำตาลเช่นกัน แต่นี่เกิดจากกระบวนการอื่นที่เรียกว่า “ปฏิกิริยาไมยาร์ด” ซึ่งตั้งชื่อตามนักเคมีชาวฝรั่งเศส หลุยส์-คามิลล์ มายลาร์ด ปฏิกิริยาของ Maillard เกิดขึ้นเมื่อกรดอะมิโนในอาหารที่มีโปรตีนสูง เช่น ชีสและเปปเปอโรนีทำปฏิกิริยากับน้ำตาลในอาหารเหล่านั้นเมื่อถูกความร้อน เปปเปอโรนีที่กรอบและขอบม้วนงอ และชีสที่เกิดสีน้ำตาลและฟองสบู่คือตัวอย่างของปฏิกิริยาของ Maillard ในที่ทำงาน พิซซ่าอาจดูเหมือนเป็นอาหารง่ายๆ ที่มีขนมปัง ชีส และซอสมะเขือเทศเป็นส่วนประกอบหลัก มันไม่ใช่ และตอนนี้ ครั้งต่อไปที่คุณกำลังจะกินชิ้นหนึ่ง คุณจะสามารถชื่นชมองค์ประกอบทั้งหมดของพิซซ่าที่กระตุ้นสมองของเรา กระตุ้นต่อมรับรสของเรา และทำให้ปากของเราน้ำลายไหล
