Asitler genellikle korozyona neden olan son derece tahrip edici kimyasallar olarak düşünülür, ancak aynı zamanda günlük yaşamda kanalizasyonların tıkanmasını kaldırma, arabalarımızdaki pillere güç sağlama, midemizdeki sindirime yardımcı olma ve hatta lezzet katma gibi inanılmaz derecede yararlı işlevler gerçekleştirdikleri yerlerde de bulunabilirler. bizim yemeğimiz.
Asitler, suda çözündüğünde hidrojen iyonları (H +) yayan maddelerdir. Bir çözelti, mevcut hidrojen iyonlarının konsantrasyonu, tek başına saf su için olacağından daha büyük olduğunda asidik kabul edilir. Asitlik pH ölçeğinde ölçülür. Asitlerin hepsinin pH değerleri 7'den düşüktür. PH değeri ne kadar düşükse asit o kadar güçlüdür.
Asitlerin karakteristik keskin, ekşi bir tadı vardır, ancak asitliğini belirlemek için bir maddenin tadına bakmamak en iyisidir. Bir asidin varlığını test etmenin daha basit ve daha güvenli bir yolu, mavi turnusol kağıdı kullanmaktır. Bu kağıt asidik bir çözeltiye daldırıldığında kırmızıya döner.
Şef Samin Nosrat'a göre, iyi yemek pişirmenin dört unsuru vardır: tuz, yağ, asit ve ısı. Yiyeceklerde asitlerin önemli görülmesi ilk bakışta biraz garip görünebilir, ancak yakından baktığınızda, mutfaklarımızda düzenli olarak bir dizi asitin ortaya çıktığını göreceksiniz.
Bu yazıda, neredeyse her gün kullandığımız dört aside çok fazla dikkat etmeden daha yakından bakacağız. Kimyasal formüllerini keşfedeceğiz, içinde bulundukları yiyecek türlerini inceleyeceğiz ve mutfakta ne için kullanıldıklarını öğreneceğiz.
Askorbik asit, C vitamini olarak da bilinir. Sağlıklı beslenmenin önemli bir bileşenidir. İnsanlar C vitamini üretemez veya depolayamaz ve bunu dış kaynaklardan elde etmek zorundadır. C vitamini, yara iyileşmesi, enfeksiyonların önlenmesi, demirin emilmesine yardımcı olma ve sağlıklı cilt, kemikler ve bağ dokusunu teşvik etme gibi birçok işlev için önemlidir. Çoğumuz portakal ve portakal suyunda bulunduğunu biliyoruz, ancak aynı zamanda çilek, böğürtlen ve domates gibi diğer meyvelerde ve meyvelerde de bulunur. Brokoli, patates, ıspanak ve hatta Brüksel lahanası gibi sebzeler de C vitamini içerir. C vitamini eksikliği, denizciler ve deniz yoluyla uzun mesafeler seyahat eden insanlar arasında taze meyveye fazla erişimleri olmadığı için ünlü bir hastalık olan iskorbüt hastalığına neden olabilir. ve limanlar arasında sebzeler.
Daha az yaygın olarak etanoik asit olarak bilinen asetik asit, sirkedeki ana bileşendir. Bu renksiz asidin keskin ve ekşi bir kokusu vardır. Elma sirkesi, kırmızı ve beyaz şarap sirkesi, balzamik sirke, malt sirkesi ve pirinç sirkesi gibi birçok farklı sirke türü vardır. Farklı sirke türleri, değişen asetik asit konsantrasyonlarına sahiptir. Örneğin elma sirkesi% 5-% 6 asetik asit içerirken, şarap sirkeleri için belirlenen AB standardı% 6'dır. Yemekleri baharatlamak için kullanılan sofra sirkesi genellikle% 4-8 asetik asitten oluşan nispeten zayıf bir çözelti iken, asitleme için kullanılan sirkede asetik asit yüzdesi% 12 kadar yüksek olabilir.
Laktik asit, vücutta anaerobik solunumun bir yan ürünü olarak bulunur (işlem hücrelerinin bir kısmı enerji üretmek için kullanır). Kaslarda laktik asit birikimi, aşırı egzersizden sonra ağrıya neden olduğu bilinmektedir. Laktik asit ayrıca birçok gıda ürününde bulunur. Sütteki laktozu sindiren özel bakteriler tarafından üretilir ve kefir, yoğurt, ayran ve ekşi krema gibi çeşitli fermente süt ürünlerinde kullanılır. Lahana turşusu ve turşu gibi diğer fermente gıdalar da laktik asit içerir. Laktik asit oluşturan bakteriler, ekşi mayalı ekmekte de bulunur ve bu da ona o nefis keskin tadı verir. Asit, meyve suyundaki tatlılığı dengelemeye yardımcı olmak için ve şişelenmiş salata soslarında hafif bir koruyucu olarak kullanılır.
Sitrik asit, turunçgillerde doğal olarak bulunan bir asittir. En çok limon ve misket limonunda konsantredir (suları sırasıyla 1.44 g / oz ve 1.38 g / oz içerir). Portakal, kumkat, mandalina ve greyfurt gibi diğer turunçgillerde de sitrik asit bulunur. Asit, doğal bir koruyucudur ve konserve meyveler, dondurma, şerbet, meşrubat ve şarap dahil yiyecek ve içeceklerde tatlandırıcı olarak kullanılır.
Sitrik asit, kamkat, limon, misket limonu ve portakal gibi çeşitli turunçgillerde bulunur.
Burada belirtilen asitler özellikle ölçülü miktarlarda güvenli ve yenilebilir olmasına rağmen, bazı asitler oldukça aşındırıcıdır ve ciddi yaralanmalara ve hatta ölüme neden olabilir. Bu tür asitlerin doğru şekilde kullanılması, etiketlenmesi, izlenmesi ve depolanması gerekir.
Asitlerin güvenli bir şekilde saklanması ve işlenmesi hakkında herhangi bir sorunuz varsa veya SDS veya büyük miktarlarda asitler (veya diğer kimyasallar) için etiketler konusunda yardıma ihtiyacınız varsa, arayın Chemwatch (03) 9573 3100. Güler yüzlü ve deneyimli personelimiz, nasıl güvende kalınacağına ve Sağlık ve Güvenlik yönetmeliklerine nasıl uyulacağına ilişkin en son sektör tavsiyelerini sunmak için yılların deneyiminden yararlanır.
kaynaklar:
