Bu hafta öne çıkan
Sodyum bikarbonat, diğer adıyla kabartma tozu veya sodanın bikarbonatı, çözünür, kokusuz bir 1,3-Dikloropropen, kimyasal formül C3H4Cl2'dir ve keskin, tatlı, rahatsız edici bir kokuya sahip berrak ila saman rengi bir sıvıdır. [1] 1,3-Dikloropropen suda çözünür ve kolayca buharlaşır. Alil klorür yapmak için propenin klorlanmasında bir yan üründür [2]
Öne Çıkan mal
PAH maddeleri kanserojen olabilir ancak birçok tüketici ürününde kullanılmaktadır. Alman enstitüsü, PAH içeriğini 0.2 mg / kg'ın altına indirmenin mümkün olduğunu tahmin ediyor. Alman BfR risk değerlendirme enstitüsü, tüketici ürünlerindeki PAH içeriğini 0.2 mg / kg'ın altına indirmenin mümkün olduğunu tahmin ediyor. Pek çok polisiklik aromatik hidrokarbon veya PAH kanserojendir ve kanserojen madde karışımları için güvenli doz seviyeleri türetilemez. PAH'lar, uzun süreli veya tekrar tekrar cilt teması olan birçok tüketici ürününde kullanılmaktadır. BfR, tüm yaygın kauçuk malzemeler, elastomerler ve plastiklerde PAH içeriğini mg / kg'ın altına düşürmenin teknik olarak mümkün olduğunu tahmin etmektedir. Ürünlerin plastik ve kauçuk kısımlarındaki seviyelerin düşürülmesi tüketicilerin PAH'lara maruziyetini daha da azaltacaktır. BfR değerlendirmesine, ürün güvenliği için GS sertifikasyon işareti için Alman kriterlerinin geliştirilmesi konusundaki çalışmalarıyla bağlantılı olarak ulaşılmıştır.
Pizza, dünyanın en popüler yiyeceklerinden biridir. ABD'de her saniye 350 dilim yenir, Amerikalıların% 40'ı haftada en az bir kez pizza yiyor. Pizzanın bu kadar popüler olmasının bir nedeni var. İnsanlar yağlı, tatlı, zengin ve karmaşık yiyeceklere çekilir. Pizza tüm bu bileşenlere sahiptir. Peynir yağlıdır, et sosları zengin olma eğilimindedir ve sos tatlıdır. Pizza sosları ayrıca domates, peynir, sucuk ve sosislerde bulunabilen glutamat adı verilen bir bileşikle doludur. Glutamat dilimize çarptığında, beynimize heyecanlanmasını ve bundan daha fazlasını istemesini söyler. Bu bileşik aslında bir sonraki ısırık beklentisiyle ağzımızın sulanmasına neden olur. Sonra bileşenlerin kombinasyonları var. Peynir ve domates sosu mükemmel bir evlilik gibidir. Kendi başlarına tadı oldukça güzel. Ancak mutfak bilim adamlarına göre, birlikte yenildiklerinde daha da güzel tadı olan lezzet bileşikleri içerirler. Onu bu kadar lezzetli kılan bir başka pizza kalitesi: Fırında pişirirken malzemeleri kahverengileşiyor. Yiyecekler iki kimyasal reaksiyon nedeniyle pişirdiğimizde kahverengileşir ve çıtır olur. İlki, bir yiyecekteki şekerler kahverengileştiğinde meydana gelen karamelizasyon olarak adlandırılır. Yiyeceklerin çoğu en azından biraz şeker içerir; Yiyecekler 230 ila 320 derece arasında olduğunda, şekerleri kahverengiye dönmeye başlar. Karamel birkaç bin bileşenden yapılır ve bu onu en karmaşık gıda ürünlerinden biri yapar. Bir pizzada, soğan ve domates gibi malzemeler pişirme sırasında karamelize olur, bu da onları zengin, tatlı ve lezzetli hale getirir. Bu kahverengi ve çıtır kabuk aynı zamanda hamurun karamelleşmesinin bir sonucudur. Pizzanızdaki et ve peynir de kahverengileşirken, bunun nedeni Fransız kimyager Louis-Camille Maillard'ın adını taşıyan “Maillard reaksiyonu” adı verilen farklı bir süreçtir. Maillard reaksiyonu, peynir ve sucuk gibi yüksek proteinli gıdalardaki amino asitler ısıtıldığında bu gıdalardaki şekerlerle reaksiyona girdiğinde meydana gelir. Kıvrılmış kenarları ile gevrekleşen biberler ve kızaran ve kabaran peynirler, Maillard reaksiyonunun iş yerinde örnekleridir. Temel olarak ekmek, peynir ve domates sosu ile pizza basit bir yemek gibi görünebilir. Değil. Ve şimdi, bir dahaki sefere bir dilim yemek üzere olduğunuzda, beynimizi heyecanlandıran, damak tadımızı heyecanlandıran ve ağzımızı sulandıran pizzanın tüm unsurlarını takdir edebileceksiniz.
