ألفا أميليز

إنزيم يحفز التحلل المائي الداخلي للروابط 1,4-ألفا-جليكوسيد في النشا والجليكوجين والسكريات والسكريات ذات الصلة التي تحتوي على 3 أو أكثر من وحدات D-glucose مرتبطة بـ 1,4-alpha. EC 3.2.1.1.