Химикалите и храните рядко се смесват добре и ако работите в хранително-вкусовата промишленост, потенциалното химическо замърсяване може да представлява сериозен риск не само за вашия бизнес, но и за здравето и благополучието на вашите клиенти.
И така, кои са най-честите опасности за безопасността на храните, какви ефекти могат да имат върху тези, които са изложени на тях, и най-добре ли е сами да управлявате реакцията или да потърсите професионална помощ? Прочетете, за да разберете...
Веригата за доставка на храни понякога е дълга и за съжаление химическо замърсяване може да възникне на много места по пътя. От момента, в който растенията се отглеждат или животните се отглеждат, те могат да поемат химични съединения от почвата, храната си или от местната среда. Тогава съществува риск от замърсяване от опаковки или оборудване за обработка, неправилно опаковане на храни и дори от кухнята, в която в крайна сметка се приготвят хранителните продукти.
Когато растенията растат, те поемат подземни води и хранителни вещества от почвата. Въпреки това, наред с добрите неща, те могат да поглъщат и тежки метали, пестициди или индустриални химически остатъци, които са вредни за нашето здраве.
Това може да се случи в търговски условия или у дома: стара боя, горива и материали, използвани за запълване или изравняване на жилищни блокове, могат да доведат до отравяне с олово дори в най-органичната домашна градина. Индустриалните химикали като PFAS са друга причина за безпокойство – тези вещества могат да замърсят почвата и подземните води и след това да бъдат абсорбирани от плодовете и зеленчуците.
Ако използвате хербициди или пестициди, първо трябва да определите дали те са подходящи за вредителя или плевела, който искате да унищожите, дали са подходящи за вида култура или животно, върху което ще ги приложите, и че препоръчителните норми на употреба са посочени на етикета, SDS и информационните листове за продукта се спазват. Важно е също да вземете под внимание препоръчителните периоди на задържане след прилагане на пестицида, хербицида или лекарството за животни – може да бъде вредно, ако растението или животното се консумира преди изтичането на периода на задържане.
Освен отглежданите във ферми диви животни, считани за годни за консумация, също могат да съдържат вредни химикали. По-големите риби като риба тон може да представляват риск от отравяне с живак за вас, ако я ядете редовно. Дори животни, които са били ловувани, като фазани, също могат да бъдат изложени на риск да съдържат олово от куршуми, а рибата, която сте уловили, може да бъде замърсена с олово от риболовни съоръжения. Много места по света се стремят да наложат ограничения върху количеството олово и други замърсители в артикулите за лов и риболов – винаги трябва да проверявате разпоредбите и изискванията за района, в който ловувате или ловите риба.
Докато как и къде се отглежда вашата храна представляват две от основните възможности за потенциално химическо замърсяване, обработката и опаковането на храната не е без риск.
Повредено оборудване за обработка, счупване на опаковката, течове на масла или смазочни материали и дори неправилно съхранение на химикали за обработка също могат да доведат до замърсяване.
Опаковките на храните трябва да бъдат сертифицирани като „безопасни за храни“ и също така трябва да са подходящи за вида на пакетираната храна, за да се гарантира, че няма изтичане на вредни химикали в храната.
Хранителните добавки и консервантите също трябва да бъдат внимателно обмислени – например някои химикали за обработка, хранителни оцветители и емулгатори не са безопасни за консумация или трябва да се консумират само в малки количества (т.е. нитрати). И не забравяйте – разпоредбите за храните варират в различните региони, така че това, което се счита за безопасно в една държава, може да не е така в друга.
Хигиеничната среда за приготвяне на храна е от съществено значение не само в промишлената кухня, но и в дома. Но помнете – чисто не винаги означава без риск!
Някои детергенти и стерилизатори могат да бъдат ефективни за почистване на повърхности и оборудване за приготвяне на храна, но също така могат да замърсят храната, ако не бъдат отстранени ефективно, преди съставките да влязат в контакт с повърхността. В някои случаи може да бъде по-добре и по-безопасно продуктите за приготвяне на храна да бъдат добре изтъркани с гореща сапунена вода и след това да се изплакнат, вместо да разчитате на дезинфектанти, които не са безопасни за храна.
Химикалите и техните опаковки могат да бъдат повлияни от температурни промени и от държане в непосредствена близост до масла, течности или дори други химикали, като тези, с които са несъвместими, като корозивни или киселинни вещества. Важно е да прочетете етикета (и SDS, особено в индустриални кухни) и следвайте правилните инструкции за съхранение. Най-добре е да имате специален шкаф или място за съхранение на химикали или почистващи препарати. Правилното етикетиране на всеки химически артикул е от жизненоважно значение – ако даден продукт се декантира в по-малък контейнер от по-голям съд за насипно състояние (като спрейове за почистване) или оригиналният етикет на контейнера е повреден или отлепен, най-добре е да го замените с етикет, съдържащ точната информация, особено когато химикалът се използва на работното място.
Продуктите за приготвяне на храна, които използвате, също трябва да се имат предвид. Не всички пластмаси са безопасни за храна, нито всички тенджери и тигани – например съдовете с незалепващо покритие съдържат PFAS. Други продукти може да се наложи да се съхраняват в подходящи стъклени или съдове за съдове. Обърнете внимание на вида храна и правилните техники за готвене и приготвяне, за да избегнете изтичането на химикали в храната от контейнери за съхранение, съдове за готвене или сервиране.
Как да минимизираме риска от химическо замърсяване на храната
Преди да се откажете напълно от храната, бъдете сигурни, че има начини да сведете до минимум риска от химическо замърсяване, така че да не се повредят здравето, доходите или марката.
За да избегнете химически опасности в храната, трябва:
1. Прочетете етикета, плюс SDS и информационните листове за продуктите за химически продукти.
Това е мястото, където ще намерите важна информация за химикала и как да го използвате и съхранявате безопасно.
2. Следвайте инструкциите, предоставени от доставчика на химикала.
Ако препоръчва съхранение на хладно и сухо място, далеч от определени видове химикали, не забравяйте да следвате инструкциите. Следвайте инструкциите за продължителността на задържане след прилагане на пестициди и хербициди върху растения и животни, предназначени за консумация. Придържайте се към правилната употреба и нивата на разреждане на химикалите.
3. Обърнете внимание на местните правила и разпоредби относно химикалите и ситуациите, в които могат да се използват.
Уверете се, че всички пестициди, оборудване, опаковки, почистващи продукти и добавки/консерванти отговарят на местните стандарти и директиви.
4. Обърнете внимание на вашите съседи и как вашият сайт е бил използван преди това.
Може да се наложи да вземете допълнителни предпазни мерки, ако почвата или водата ви са замърсени или в съседни обекти се използват опасни или опасни химикали. По същия начин споделената вентилация в среди за обработка или приготвяне на храни трябва да бъде разгледана и наблюдавана.
5. Потърсете професионална помощ.
В много случаи може да е най-добре да проявите предпазливост и да потърсите професионална помощ за справяне с практиките за безопасност на вашия бизнес или дом.
Сега относно тази професионална помощ… може да не сме производители на храни, но определено можем да помогнем с химическата безопасност, наред с други неща. Ние сме специализирани в управление на SDS, оценка на риска, 24/7 реакция при извънредни ситуации, управление на активи, топлинни карти и много други. Свържете се с нас днес на sa***@ch********.net за да разберете повече.
Източници:
