С нарастването на здравословното съзнание и по-достъпната хранителна информация, изкуствените подсладители стават все по-популярни като нискокалорична алтернатива на традиционната захар. Тези подсладители са химически конструирани, за да имитират сладостта на захарта без добавени калории. Но с изобилие от изкуствени подсладители, налични на пазара, може да бъде предизвикателство да разберете кой да изберете.
Независимо дали сте човек, фокусиран върху здравето, или просто сте любопитни как работят изкуствените подсладители, тази статия е вашето най-добро химическо ръководство за сладките неща.
Захарта е основен въглехидрат, който осигурява енергия за тялото. Въпреки това, консумацията на твърде много захар може да има отрицателни последици за здравето, като наддаване на тегло, кариес и повишен риск от хронични заболявания. Поради тази причина някои хора избират да заменят захарта с изкуствени подсладители. Изкуствените подсладители осигуряват сладкия вкус без калории или свързаните с тях отрицателни ефекти върху здравето.
Изкуствените подсладители имат по-нисък гликемичен индекс от захарта, което означава, че не повишават нивата на кръвната захар толкова, колкото захарта. Това ги прави добър вариант за хора с диабет или тези, които се опитват да управляват нивата на кръвната си захар. Като заменят захарта с изкуствени подсладители, те все още могат да се наслаждават на сладки храни и напитки, без да консумират толкова много захар.
Някои проучвания обаче предполагат, че те могат да имат отрицателни ефекти върху здравето, като повишен риск от стомашно-чревни проблеми, главоболие, наддаване на тегло и диабет тип 2.
Аспартамът е един от най-често използваните изкуствени подсладители. Той е около 200 пъти по-сладък от захарта и се състои от две аминокиселини, фенилаланин и аспарагинова киселина.
Едно от предимствата на аспартама е, че не повишава нивата на кръвната захар и не влияе върху нивата на инсулина, което го прави добър вариант за хора с диабет. Аспартамът обаче може да бъде проблематичен за хора с фенилкетонурия (PKU), рядко генетично заболяване, при което тялото не може да метаболизира фенилаланин. При тези индивиди фенилаланинът може да се натрупа в тялото и да причини неврологични проблеми.
Захаринът е един от най-старите изкуствени подсладители и е около 300 пъти по-сладък от захарта. Произвежда се от молекула, наречена бензоен сулфимид, и обикновено се използва в диетични газирани напитки, настолни подсладители и други нискокалорични храни, както и в паста за зъби.
При поглъщане захаринът не се метаболизира от тялото и се екскретира с урината. Не повишава нивата на кръвната захар и не повлиява нивата на инсулина. Има обаче опасения относно безопасността на захарина. През 1970-те години на миналия век проучвания показват, че високите дози захарин могат да причинят рак на пикочния мехур при плъхове. Въпреки това, последващи проучвания при хора не показват ясна връзка между захарина и рака.
Сукралозата е друг често използван изкуствен подсладител. Произвежда се от захар, която е химически модифицирана, така че да не се усвоява от тялото. При поглъщане сукралозата преминава през храносмилателната система без да се метаболизира и се екскретира в урината. Сукралозата е около 600 пъти по-сладка от захарта, което означава, че е необходимо само много малко количество, за да се постигне желаното ниво на сладост. Освен това не повишава нивата на кръвната захар.
Едно от опасенията за сукралозата е, че тя може да има отрицателно въздействие върху микробиома на червата, който е сбор от микроорганизми, които живеят в храносмилателната система. Проучванията показват, че сукралозата може да намали броя на полезните бактерии в червата, което може да има отрицателни последици за здравето.
Стевия е естествен подсладител, който се извлича от листата на Стевия ребаудиана растение. Той е около 200-300 пъти по-сладък от захарта и обикновено се използва в естествени и органични храни и напитки.
Активните съединения в стевия са група от молекули, наречени стевиол гликозиди. При поглъщане на стевия тези молекули се разграждат от ензими в храносмилателната система и се абсорбират в кръвта. Стевията не повишава нивата на кръвната захар и също така има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, които могат да имат ползи за здравето.
Захарните алкохоли са въглехидрати, които са структурно подобни на истинските захари, но имат по-малко калории и не повишават нивата на кръвната захар толкова, колкото захарта. Примерите включват еритритол, ксилитол, сорбитол и манитол. Тези съединения често се използват в дъвки и близалки без захар.
Когато захарните алкохоли се поемат, те се абсорбират частично от тялото и след това се метаболизират от черния дроб. За разлика от изкуствените подсладители, захарните алкохоли наистина осигуряват някои калории, но са с по-ниско съдържание на калории от захарта.
Едно от предимствата на захарните алкохоли е, че те не повишават нивата на кръвната захар толкова, колкото захарта. Захарните алкохоли обаче могат да причинят стомашно-чревни проблеми при някои хора, като подуване на корема, газове и диария. Това е така, защото те не се абсорбират напълно от тялото и могат да ферментират в дебелото черво, причинявайки тези симптоми
Много химикали не са безопасни за вдишване, консумация или прилагане върху кожата. За да се избегне случайна консумация, неправилно боравене и погрешно идентифициране, химикалите трябва да бъдат точно етикетирани, проследявани и съхранявани. За съдействие с това и боравене с химически и опасни материали, SDS, етикети, оценка на риска и топлинно картографиране, ! днес!
Източници:
