Chemikálie a potraviny se málokdy dobře mísí, a pokud působíte v potravinářském průmyslu, potenciální chemická kontaminace může představovat vážné riziko nejen pro vaši firmu, ale i pro zdraví a pohodu vašich zákazníků.
Jaká jsou tedy nejběžnější rizika pro bezpečnost potravin, jaké účinky mohou mít na ty, kteří jsou jim vystaveni, a je nejlepší řídit reakci sami nebo vyhledat odbornou pomoc? Čtěte dál a dozvíte se…
Potravinový dodavatelský řetězec je někdy dlouhý a na mnoha místech může bohužel dojít k chemické kontaminaci. Od okamžiku, kdy rostliny rostou nebo chovají zvířata, mohou přijímat chemické sloučeniny z půdy, potravy nebo z místního prostředí. Hrozí pak kontaminace z obalového nebo zpracovatelského zařízení, nesprávné balení potravin a dokonce i z kuchyně se potraviny nakonec připravují.
Když rostliny rostou, přijímají podzemní vodu a živiny z půdy. Spolu s dobrými věcmi však mohou pozřít také těžké kovy, pesticidy nebo zbytky průmyslových chemikálií, které jsou škodlivé pro naše zdraví.
Může se to stát v komerčním prostředí nebo doma: staré barvy, paliva a materiály používané k vyplnění nebo vyrovnání domovních bloků mohou mít za následek otravu olovem i v té nejekologičtější domácí zahradě. Průmyslové chemikálie, jako je PFAS, jsou dalším důvodem k obavám – tyto látky mohou kontaminovat půdu a podzemní vody a poté je absorbuje ovoce a zelenina.
Pokud používáte herbicidy nebo pesticidy, musíte nejprve určit, zda jsou vhodné pro škůdce nebo plevel, které chcete vymýtit, zda jsou vhodné pro typ plodiny nebo zvířete, na které je budete aplikovat, a zda doporučené míry použití, jak je uvedeno na štítku, SDS a informace o produktech jsou dodržovány. Je důležité vzít na vědomí doporučené ochranné lhůty po aplikaci pesticidu, herbicidu nebo léčiva pro zvířata – může to být škodlivé, pokud je rostlina nebo zvíře zkonzumováno před uplynutím ochranné lhůty.
Kromě zemědělských produktů mohou i divoká zvířata považovaná za vhodná ke spotřebě obsahovat škodlivé chemikálie. Větší ryby, jako je tuňák, pro vás mohou představovat riziko otravy rtutí, pokud ji budete jíst pravidelně. Dokonce i zvířata, která byla lovena, jako jsou bažanti, mohou být také ohrožena obsahem olova z kulek a ryby, které jste ulovili, mohou být kontaminovány olovem z rybářského náčiní. Mnoho míst po celém světě se snažilo zavést omezení na množství olova a dalších kontaminantů v loveckých a rybářských předmětech – vždy byste měli zkontrolovat předpisy a požadavky pro oblast, ve které lovíte nebo rybaříte.
Zatímco to, jak a kde se vaše potraviny pěstují, představují dvě z hlavních příležitostí pro potenciální chemickou kontaminaci, zpracování a balení potravin není bez rizika.
Poškozené zpracovatelské zařízení, rozbití obalů, úniky olejů nebo maziv a dokonce i nesprávné skladování zpracovatelských chemikálií mohou mít za následek kontaminaci.
Obaly potravin by měly být certifikovány jako „bezpečné pro potraviny“ a měly by být také vhodné pro typ balených potravin, aby se zajistilo, že nedochází k vyplavování škodlivých chemikálií do potravin.
Pečlivě je třeba zvážit i potravinářské přídatné látky a konzervační látky – například některé zpracovatelské chemikálie, potravinářská barviva a emulgátory nejsou bezpečné pro konzumaci nebo by se měly konzumovat pouze v malých množstvích (např. dusičnany). A pamatujte – předpisy týkající se potravin se mezi regiony liší, takže to, co je v jedné zemi považováno za bezpečné, nemusí platit jinde.
Hygienické prostředí pro přípravu jídla je nezbytné nejen v komerční kuchyni, ale také v domácnosti. Ale pamatujte – čistý neznamená vždy bez rizika!
Některé detergenty a sterilizátory mohou být účinné pro čištění povrchů a zařízení na přípravu potravin, ale mohou také kontaminovat potraviny, pokud nejsou účinně odstraněny dříve, než přísady přijdou do kontaktu s povrchem. V některých případech může být lepší a bezpečnější věci na přípravu jídla pořádně vydrhnout horkou mýdlovou vodou a poté opláchnout, než se spoléhat na dezinfekční prostředky, které nejsou bezpečné pro potraviny.
Chemikálie a jejich obaly mohou být ovlivněny změnami teploty a tím, že jsou uchovávány v těsné blízkosti olejů, kapalin nebo dokonce jiných chemikálií, například těch, se kterými nejsou kompatibilní, jako jsou korozivní nebo kyselé látky. Je důležité číst štítek (a SDS, zejména v průmyslových kuchyních) a dodržujte správné pokyny pro skladování. Nejlepší je mít vyhrazenou skříň nebo prostor pro skladování chemikálií nebo čištění. Správné označení jakékoli chemické položky je životně důležité – pokud je produkt přeléván do menší nádoby z větší nádoby na velké množství (jako jsou čisticí spreje), nebo byla původní etiketa nádoby poškozena nebo odloupnuta, je nejlepší ji nahradit štítek obsahující správné informace, zejména pokud je chemikálie používána na pracovišti.
Měli byste také zvážit položky pro přípravu jídla, které používáte. Ne všechny plasty jsou bezpečné pro potraviny, ani všechny hrnce a pánve – například nepřilnavé nádobí obsahuje PFAS. Jiné produkty může být nutné skladovat ve vhodných nádobách na sklo nebo nádobí. Věnujte pozornost typu potravin a správným technikám vaření a přípravy, abyste zabránili vyluhování chemikálií do potravin ze skladovacích nádob, nádobí nebo servírovacího nádobí.
Jak minimalizovat riziko chemické kontaminace potravin
Než se jídla úplně vzdáte, buďte si jisti, že existují způsoby, jak minimalizovat riziko chemické kontaminace, aby nedošlo k poškození zdraví, příjmu nebo značky.
Abyste se vyhnuli chemickým rizikům v potravinách, měli byste:
1. Přečtěte si štítek, bezpečnostní list a informace o produktech pro chemické produkty.
Zde najdete důležité informace o chemikálii a o tom, jak ji bezpečně používat a skladovat.
2. Postupujte podle pokynů dodavatele chemikálií.
Pokud doporučuje skladování na chladném a suchém místě mimo dosah určitých typů chemikálií, postupujte podle pokynů. Po aplikaci pesticidů a herbicidů na rostliny a zvířata určená ke spotřebě dodržujte pokyny týkající se doby zadržení. Dodržujte správné použití a poměry ředění chemikálií.
3. Věnujte pozornost místním pravidlům a nařízením týkajícím se chemikálií a situací, ve kterých mohou být použity.
Ujistěte se, že všechny pesticidy, zařízení, obaly, čisticí prostředky a přísady/konzervační látky splňují místní normy a směrnice.
4. Poznamenejte si své sousedy a způsob, jakým byly vaše stránky dříve používány.
Pokud je vaše půda nebo voda kontaminovaná nebo sousední lokality používají nebezpečné nebo nebezpečné chemikálie, možná budete muset přijmout zvláštní opatření. Podobně je třeba řešit a monitorovat sdílenou ventilaci v prostředí zpracování nebo přípravy potravin.
5. Vyhledejte odbornou pomoc.
V mnoha případech by mohlo být nejlepší chybovat na straně opatrnosti a využít odbornou pomoc při řešení bezpečnostních postupů ve vaší firmě nebo domácnosti.
A teď k té odborné pomoci... možná nejsme pěstitelé potravin, ale rozhodně můžeme mimo jiné pomoci s chemickou bezpečností. Specializujeme se na správu SDS, hodnocení rizik, 24/7 Emergency Response, správu aktiv, Heat Maps a mnoho dalšího. Kontaktujte nás ještě dnes sa***@ch********.net se dozvědět více.
Zdroje:
