Doporučeno tento týden
Hydrogenuhličitan sodný, neboli jedlá soda nebo bikarbonát sodný, je rozpustný 1,3-dichlorpropen bez zápachu, chemický vzorec C3H4Cl2, je čirá až slámově zbarvená kapalina s ostrým, sladkým, dráždivým zápachem. [1] 1,3-Dichlorpropen se rozpouští ve vodě a snadno se odpařuje. Je to vedlejší produkt při chloraci propenu za vzniku allylchloridu [2]
představoval Články
Látky PAH mohou být karcinogenní, ale používají se v mnoha spotřebních výrobcích. Německý institut odhaduje, že je možné minimalizovat obsah PAH pod 0.2 mg/kg. Německý institut BfR pro hodnocení rizik odhaduje, že je možné minimalizovat obsah PAH ve spotřebitelských výrobcích pod 0.2 mg/kg. Mnoho polycyklických aromatických uhlovodíků neboli PAH je karcinogenních a pro směsi karcinogenních látek nelze odvodit bezpečné úrovně dávek. PAU se používají v mnoha spotřebitelských výrobcích s dlouhodobým nebo opakovaným kontaktem s pokožkou. BfR odhaduje, že je technicky proveditelné minimalizovat obsah PAH na 0.2 pod mg/kg ve všech běžných pryžových materiálech, elastomerech a plastech. Snížení úrovní v plastových a pryžových částech výrobků dále sníží vystavení spotřebitelů PAU. Hodnocení BfR bylo dosaženo v souvislosti s jejich prací na vývoji německých kritérií pro certifikační značku GS pro bezpečnost výrobků.
Pizza je jedním z nejoblíbenějších světových jídel. V USA se každou sekundu sní 350 plátků, zatímco 40 % Američanů jí pizzu alespoň jednou týdně. Existuje důvod, proč je pizza tak oblíbená. Lidé jsou přitahováni k potravinám, které jsou tučné a sladké a bohaté a složité. Pizza má všechny tyto složky. Sýr je tučný, masové polevy bývají bohaté a omáčka sladká. Polevy na pizzu jsou také naplněny sloučeninou zvanou glutamát, kterou lze nalézt v rajčatech, sýru, feferonkách a klobásách. Když glutamát zasáhne naše jazyky, řekne to našemu mozku, aby se vzrušil – a aby po něm toužil víc. Tato sloučenina ve skutečnosti způsobuje, že naše ústa stékají v očekávání dalšího kousnutí. Pak jsou tu kombinace ingrediencí. Sýr a rajčatová omáčka jsou jako dokonalé manželství. Samy o sobě chutnají docela dobře. Podle kulinářských vědců ale obsahují chuťové sloučeniny, které chutnají ještě lépe, když se jedí společně. Další kvalita pizzy, díky které je tak lahodná: Její přísady při pečení v troubě zhnědnou. Potraviny zhnědnou a křupou, když je vaříme, kvůli dvěma chemickým reakcím. První se nazývá karamelizace, ke které dochází, když cukry v potravině zhnědnou. Většina potravin obsahuje alespoň nějaký cukr; jakmile mají potraviny teplotu mezi 230 a 320 stupni, jejich cukry začnou hnědnout. Karamel se vyrábí z několika tisíc sloučenin, což z něj činí jeden z nejsložitějších potravinářských produktů. Na pizze přísady jako cibule a rajčata během pečení zkaramelizují, takže jsou bohaté, sladké a chutné. Tato hnědá a křupavá kůrka je také výsledkem karamelizace těsta. Zatímco maso a sýr na vaší pizze také zhnědnou, je to způsobeno jiným procesem zvaným „Maillardova reakce“, který je pojmenován po francouzském chemikovi Louis-Camille Maillardovi. Maillardova reakce nastává, když aminokyseliny v potravinách s vysokým obsahem bílkovin, jako je sýr a feferonky, reagují s cukry v těchto potravinách při zahřívání. Pepperonis, které jsou křupavé se zvlněnými okraji, a sýr, který hnědne a bublá, jsou příklady Maillardovy reakce při práci. S chlebem, sýrem a rajčatovou omáčkou jako základem se pizza může zdát jako jednoduché jídlo. není. A teď, až se příště budete chystat sníst kousek, budete moci ocenit všechny prvky pizzy, které vzrušují náš mozek, vzrušují naše chuťové pohárky a způsobují, že nám v ústech teče voda.
