Ένα ένζυμο που καταλύει την ενδοϋδρόλυση 1,4-άλφα-γλυκοσιδικών δεσμών σε άμυλο, γλυκογόνο και σχετικούς πολυσακχαρίτες και ολιγοσακχαρίτες που περιέχουν 3 ή περισσότερες μονάδες D-γλυκόζης 1,4-άλφα. EC 3.2.1.1.