Fremhevet denne uken
Natriumbikarbonat, aka natron eller bikarbonat av soda, er en løselig luktfri 1,3-diklorpropen, kjemisk formel C3H4Cl2, er en klar til stråfarget væske med en skarp, søt, irriterende lukt. [1] 1,3-diklorpropen løses opp i vann og fordamper lett. Det er et biprodukt i kloreringen av propen for å lage allylklorid [2]
Utvalgt Artikler
PAH-stoffer kan være kreftfremkallende, men brukes i mange forbrukerprodukter. Tysk institutt anslår at det er mulig å minimere PAH-innholdet til under 0.2 mg/kg. Det tyske BfR-instituttet for risikovurdering anslår at det er mulig å minimere PAH-innholdet i forbrukerprodukter til under 0.2 mg/kg. Mange polysykliske aromatiske hydrokarboner, eller PAH, er kreftfremkallende og sikre dosenivåer kan ikke utledes for kreftfremkallende stoffblandinger. PAH brukes i mange forbrukerprodukter med langvarig eller gjentatt hudkontakt. BfR anslår at det er teknisk mulig å minimere PAH-innholdet til 0.2 under mg/kg i alle vanlige gummimaterialer, elastomerer og plast. Å senke nivåene i plast- og gummideler av produkter vil ytterligere redusere forbrukernes eksponering for PAH. BfR-evalueringen er oppnådd i forbindelse med deres arbeid med utvikling av tyske kriterier for GS-sertifiseringsmerket for produktsikkerhet.
Pizza er en av verdens mest populære matvarer. I USA spises 350 skiver hvert sekund, mens 40 % av amerikanerne spiser pizza minst en gang i uken. Det er en grunn til at pizza er så populært. Mennesker er tiltrukket av mat som er fet og søt og rik og kompleks. Pizza har alle disse komponentene. Ost er fet, kjøttpålegg har en tendens til å være fyldig, og sausen er søt. Pizzapålegg er også fullpakket med en forbindelse kalt glutamat, som finnes i tomater, ost, pepperoni og pølse. Når glutamat treffer tungen vår, forteller det hjernen vår om å bli begeistret - og å ha lyst på mer av det. Denne forbindelsen får faktisk munnen vår til å vanne i påvente av neste bitt. Så er det kombinasjonene av ingredienser. Ost og tomatsaus er som et perfekt ekteskap. På egen hånd smaker de ganske godt. Men ifølge kulinariske forskere inneholder de smaksforbindelser som smaker enda bedre når de spises sammen. En annen kvalitet på pizza som gjør den så deilig: Ingrediensene blir brune mens de tilberedes i ovnen. Mat blir brun og sprø når vi tilbereder dem på grunn av to kjemiske reaksjoner. Den første kalles karamellisering, som skjer når sukkeret i en matvare blir brunt. De fleste matvarer inneholder minst noe sukker; når maten er mellom 230 og 320 grader, begynner sukkeret å bli brunt. Karamell er laget av flere tusen forbindelser, noe som gjør det til et av de mest komplekse matproduktene. På en pizza blir ingredienser som løk og tomater karamelliserte under steking, noe som gjør dem rike og søte og smakfulle. Den brune og sprø skorpen er også resultatet av at deigen har karamellisert. Mens kjøttet og osten på pizzaen din også blir brun, skyldes dette en annen prosess kalt "Maillard-reaksjonen", som er oppkalt etter den franske kjemikeren Louis-Camille Maillard. Maillard-reaksjonen oppstår når aminosyrene i matvarer med høyt proteininnhold som ost og pepperoni reagerer med sukkeret i disse matvarene når de varmes opp. Pepperonis som blir sprø med krøllede kanter, og ost som brunes og bobler, er eksempler på Maillard-reaksjonen som virker. Med brød, ost og tomatsaus som base, kan pizza virke som en enkel mat. Det er det ikke. Og nå, neste gang du er i ferd med å sluke en skive, vil du kunne sette pris på alle elementene i pizzaen som begeistrer hjernen vår, begeistrer smaksløkene våre og får munnen vår til å vanne.
