Фермент, который катализирует эндогидролиз 1,4-альфа-гликозидных связей в крахмале, гликогене и родственных полисахаридах и олигосахаридах, содержащих 3 или более 1,4-альфа-связанных звеньев D-глюкозы. ЕС 3.2.1.1.